花椰菜要怎麼洗才乾淨？別再泡麵粉、用水猛衝！內行曝3步驟告別菜蟲和蟲卵

青花菜，以高營養、低熱量著稱，是許多家庭餐桌上不可或缺的健康蔬菜。富含維生素C、葉酸與β－胡蘿蔔素等多種營養成分，能有效提升免疫力、維持新陳代謝，同時具備高纖低脂的特性，深受注重健康飲食族群的喜愛。不過，看似乾淨的花椰菜，其實常因花球緊密、縫隙細小而成為小蟲的藏身處。許多人在清洗時，才驚訝地發現花苞或菜梗間潛藏著蟲體。特別是在台灣花椰菜盛產的冬季，蟲害更為普遍。想要安心享用這道營養滿分的蔬菜，其實只要掌握正確的挑選與清洗步驟，就能輕鬆去除隱藏的蟲蟻。

根據「鮮享農YA－農糧署」臉書粉絲專頁的說明，其實「青花菜」並不是綠色的「花椰菜」。青花菜與花椰菜同屬十字花科蕓薹屬蔬菜，皆是由野生甘藍經過長期突變與演化而來。其中，青花菜可視為甘藍演化成花椰菜過程中的中間產物。若仔細觀察可發現，花椰菜的食用部分是「未分化的花原體」，也就是肉質化的花球，除了常見的白色品種，還有黃色、綠色、橘色及紫色等不同顏色，富含維生素C與葉酸等營養。

而青花菜的食用部位則為「花蕾球」，由莖頂花莖與已分化的花蕾組成，營養成分中含有豐富的維生素C、維生素A及β－胡蘿蔔素。不論是清炒、涼拌或燙熟沾醬，青花菜與花椰菜都是能為日常餐桌增添風味與營養的優質蔬菜。

日本專家在《青髪のテツ》公告指出，想要徹底清洗花椰菜、避免誤食小蟲，重點不在「沖洗」，而在「浸泡」。他提出一套簡單有效的三步驟清洗法，幫助民眾告別「蟲蟲危機」。

1、將花椰菜分切成適當大小的小朵

首先，將花椰菜分切成適當大小的小朵，從主莖部位切下時可保留一小段長莖，方便後續拿取與清潔。

2、將花椰菜完全浸入水中約15至20分鐘

接著，將花椰菜完全浸入水中約15至20分鐘。可使用大碗或水桶盛裝，並在上方加蓋或壓上重物，確保花椰菜完全沒入水中。這個步驟能讓水分滲透進花蕾間的細小縫隙，將隱藏的蟲體與髒污一併逼出。

3、輕輕搖晃並再次清洗

最後，輕輕搖晃並再次清洗。浸泡完畢後，輕柔地晃動花椰菜，幫助浮出的蟲體與殘留雜質分離，再以清水沖洗乾淨即可。

專家提醒，若只是用水龍頭快速沖洗，難以清除深藏於花球內部的蟲卵或細沙。只有以浸泡取代沖洗，才能讓花椰菜真正清潔乾淨、吃得安心。

資料來源：《青髪のテツ》 （相關報導： 花椰菜買回家別急著放冰箱！內行教1招「延長保鮮不變黃」，放1個月依然鮮綠爽脆 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／梁溶珈