非洲豬瘟延燒！買豬肉別踩雷　顏色、氣味、彈性與三指標教你判斷

根據農業部的資訊，台中市在22日公布出現了台灣首起的非洲豬瘟案例，為了防疫，農業部已緊急啟動多項措施，包含全國豬隻禁運禁宰5天，以及全國禁止廚餘餵豬等六大措施。豬瘟事件使得一般民眾對於市場上肉品的品質產生疑慮，因此如何挑選合格、新鮮的豬肉成為近期大眾關注的重點。究竟消費者該如何掌握專業訣竅，透過觀察顏色、紋理與氣味等指標，判斷眼前的豬肉是否新鮮又健康呢？

如何透過「顏色」判斷豬肉是否新鮮？

豬肉的顏色是判斷其新鮮度和品質的關鍵指標。新鮮的豬肉應該呈現均勻的粉紅色或淡紅色，並且外觀看起來富有光澤，而不是暗淡無光或乾燥。不過，有些部位會略有差異，例如里肌肉多為較淡的粉紅色，而梅花肉則可能呈現略帶紫紅的色澤。

選購時應立即避開呈灰褐色或暗褐色、可能已經開始變質的肉品，以及帶有綠色或藍色斑點、顯示細菌滋生的豬肉。

除了顏色外，如何用「質地」和「氣味」判選優質豬肉？

除了顏色，肉品的紋理和氣味也是判斷品質的重要依據。優質且新鮮的豬肉摸起來應該是緊實的，用手指輕壓後，能夠迅速恢復原狀，富有彈性。若發現肉質鬆散、表面黏稠，或是有過於乾燥、出現裂縫的情況，都可能表明豬肉已不新鮮或保存不當。

在氣味方面，新鮮的肉品應該幾乎沒有明顯氣味，或者只有淡淡、清新的肉類氣息。任何刺鼻、酸臭、腐敗或類似氨的氣味都強烈暗示豬肉已經變質。

三步驟帶你挑新鮮、健康豬肉

主廚提供了三個挑選健康豬肉的具體祕訣。

• 首先，如果在傳統豬肉攤，第一個動作就是要湊過去聞味道，因為豬肉變質很容易出現異味，尤其在天氣熱的時候會更明顯。
• 其次，若肉品出現血水殘留的情況，這可能代表豬隻在宰殺過程放血不乾淨，或曾經過冷凍再解凍，導致肉品可能不新鮮。
• 最後，除了不要碰有紫班的豬肉，在超市購買時應認明有CAS 小豬貼紙或相關的認證標章，確保食用品質。
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選購新鮮豬肉後，如何兼顧健康與美味？

即使挑選到優質的豬肉，在烹煮和食用時仍應注意健康的原則。為了降低飽和脂肪和膽固醇，應盡量選擇里肌肉等較瘦的部位（少肥多瘦），並減少內臟的攝取。此外，建議使用蒸煮等低溫方式烹調來代替油炸，有利於降低油脂含量。同時，可以搭配胡蘿蔔、青椒等高纖維食物一起料理，有利於提高身體對脂肪的利用。