番茄買回家千萬別直接放冰箱！專家教1招延長保存期限，放一年仍鮮甜多汁不會壞

番茄作為餐桌上的常客，不僅能變出經典的「番茄炒蛋」，更富含茄紅素、維生素C、鉀及膳食纖維等多重營養素，對於抗氧化、保護心血管、增強免疫力等皆有益處。然而，前段時間番茄市場價格一度飆漲，讓許多家庭的常備料理被迫「斷炊」。幸好，近期牛番茄價格已從九月下旬的高點大幅回落，是主婦們大量採購的好時機。此時，學會「冷凍保存」這項絕招，就能讓番茄保鮮更久，料理效率也更高。

冷凍番茄的四大超強優勢

被譽為「無毒教母」的譚敦慈曾在健康節目中分享她的獨門妙招，趁著冬季牛番茄價格低廉時，大量採購後直接冷凍保存。她透露，要料理時只需用水沖一下，番茄皮就能輕鬆剝落，雖然冷凍後的番茄質地會變軟糊，但對於煮湯或製作番茄肉醬這類需要燉煮的料理來說，反而極為方便。

曾當過廚師的美食作家林承彥也在社群媒體上分享了冷凍牛番茄的四大好處，特別指出它最適合用於需要煮爛的醬汁或湯品，能讓滋味更濃郁、處理起來更省力。

一、延長保鮮期：鎖住新鮮度長達一年

冷凍保存能讓牛番茄的味道絲毫不變，保鮮期更可延長至一年之久，除非是用於生食，否則風味毫無影響。

二、去皮超簡單：免燙水、一沖即剝

這是冷凍番茄最吸引人的優勢之一。冷凍後的番茄，只需在水龍頭下沖洗，外皮就會自動裂開並脫落，完全省去了傳統用熱水川燙去皮的繁瑣步驟。

三、烹飪效率快：風味與茄紅素更好釋放

冷凍過程中，番茄內的水分子會結成冰晶並膨脹，進而刺破細胞壁。這項「物理破壞」讓番茄的組織更容易在烹煮時瓦解，能更快釋放出茄紅素、汁液及濃郁的風味物質，使得湯汁或醬料更加入味。

四、營養不流失：更助於茄紅素吸收

許多人擔心冷凍會造成營養流失，但事實上，冷凍後的番茄因為結構被破壞，反而能幫助人體更容易釋放和吸收茄紅素，而維生素A和礦物質等營養成分也能完整保留。

適用燉煮料理：番茄蛋花煨麵的美味秘訣

林承彥提醒，冷凍牛番茄雖好處多多，但只適合用於需要煮爛的料理，如醬汁、濃湯或燉菜。若需要保持番茄硬挺質地或用於生食，則不建議冷凍。

他更分享了自己最愛的「凍番茄料理」番茄蛋花煨麵。取一顆冷凍牛番茄去皮切碎或打碎，用油炒香後加入水、高湯粉和切好的大白菜，小火慢煮約20分鐘，若味道不足可加少許番茄醬。接著放入耐煮的麵條煮熟，起鍋前淋上蛋汁，最後撒上蔥花與胡椒，一道充滿高級美味的料理即可上桌。 （相關報導： 蛤蜊吐沙別只會泡鹽水！國宴主廚教1招「吐得乾淨快速」，肉質新鮮肥美無腥味 ｜ 更多文章 ）

資料來源：《健康好生活》