清洗蔬菜時要怎樣洗才能去掉細菌、害蟲、農藥？加鹽巴、加蘇打粉有用嗎？把菜泡在水裡是錯？菜要天天吃天天洗，做錯1步驟就會愈洗愈髒！以下整理了8個常見洗菜的錯誤，以及4招正確洗菜撇步，徹底去除蟲卵、農藥。
不少人會以為浸泡會較清洗蔬菜較有效去除污垢和除害劑殘留。不過，有研究指出，蔬菜若浸泡太久，反而會令溶於水中的除害劑殘留再次滲回蔬菜中。香港食安中心也提出建議，「蔬菜浸泡一旦過長，清潔效果反而變得欠佳。」除了浸菜，還有哪些錯誤洗菜方法？
清洗蔬菜8大地雷
1. 浸菜愈久愈乾淨？
別以為長時間浸泡蔬菜，便能徹底去除農藥殘留。其實多數農藥是溶於水，若浸泡超過15分鐘，可能導致反向吸收。尤其葉菜，建議用流動水搓洗30秒以上，浸泡別超過10分鐘。
2. 鹽水殺菌？
一般認為鹽水有效殺菌，但事實上鹽水只對部分細菌有效，而高濃度的鹽更可能破壞蔬菜的細胞壁，反使農藥滲入。
3. 洗米水洗菜更安全？
洗米水被譽為「天然清潔劑」因內含維生素、礦物質、澱粉質等，有效去腥除油污銹漬。但其實洗米水也可能含有蟲卵或微生物污染，去農殘效果亦有限，反而增加二次污染風險。
4. 先切後洗更徹底？
大塊的蔬菜恐洗菜時有些微死角清洗不到，此時可以先切後洗，擴大清洗面積，洗得更乾淨。不過，這樣會令水溶性的維他命如B、C大量流失，切口亦易污染，建議還是先洗後切更妥當。
5. 蔬果清潔劑比清水好？
市面有不少蔬果專用的清潔劑，聲稱去農殘效果更強。但部分清潔劑卻可能含化學成分，殘留風險更高。其實，據美國FDA推薦，用清水搓洗30秒，可去除大部分水溶性農藥殘留。
6. 去皮蔬菜不用洗？
即使蔬果要削皮，也需清洗，因為表皮的細菌或農藥，有機會在削皮時污染刀具，帶入果肉。如香瓜等蔬菜，應先沖洗再去皮。
7. 先燙過可替代清洗？
滾水燙菜代替洗菜，高溫殺菌好像合情合理。不過，若蔬菜表面的污垢或農藥可溶入水中，同樣會污染蔬菜。針對葉酸高的蔬菜，如菠菜，可先洗淨再焯水1～2分鐘。
8.有機蔬菜不用洗？
有機種植總給人健康的印象，等於有農藥、健康衛生無污染。但可知道有機蔬菜沒農藥，卻可能含天然肥料，如動物糞便，或環境污染物，更需認真清洗。
9.綠葉菜重點洗葉？
不少人認為菜莖或根部較平滑乾淨，略沖便可。但事實是根部，如菠菜根和莖的縫隙，易藏泥土和蟲卵，更應掰開沖洗。
專家教4個正確洗菜方法
1.流動水沖洗：
香港食安中心曝洗菜最佳方法是，以流動的清水徹底沖洗蔬菜。這樣能有效清除蔬菜表面的污染物，包括除害劑殘留。
2.先刷洗表面及縫隙：
對於表面較堅硬或凹凸不平的蔬果，如馬鈴薯，可用乾淨的刷子刷洗表面及縫隙，去除污垢和其他物質，包括除害劑和污染物。
3.千萬別用清潔劑：
不建議使用配方清潔劑或商業農產品清潔劑，因為這些有可能成為化學物殘餘的新來源。
4.去除外葉：
農委會農業藥物毒物試驗所指，花椰菜這類包心菜，剝掉兩三片外葉後，農藥殘留去除率已可達到90%以上。因此，基本上不需要使用蔬果清潔劑或蘇打粉等物質。
本文經授權轉載自香港01（原標題：洗菜9大謬誤｜浸菜加鹽都錯？農藥蟲卵隨時食落肚！食安教洗菜4招） （相關報導： 涼拌小黃瓜食譜》零失敗做法、醃料！內行先做1步驟「秒去苦味」，爽口開胃媲美餐廳級美味 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
