蒸地瓜別只知道放電鍋！內行人教1簡單小秘訣「免加水讓口感、甜度升級」，比烤過更好吃

地瓜營養高、飽肚又高纖且味道香甜，不論是大人小朋友都愛將蒸地瓜作為健康的小食。但蒸地瓜除了是隔水蒸，以下會介紹另一個不用加水的方法蒸地瓜，還可大大提升地瓜的甜度及口感層次，而且不用開火，對比用明火隔水蒸的方法更能鎖住水分，效果更軟糯香甜。

原條地瓜做法千變萬化，不過個人認為用蒸的方法最能吃到地瓜自身的甜度及最佳口感。然而，蒸地瓜不就是將地瓜洗淨，大火隔水蒸10-20分鐘便完成嗎？的確這是一般的蒸地瓜步驟，不過此方法會令地瓜的甜度大大流失，而且看火亦相對麻煩，想免看火同時品嚐到更美味地瓜的話，不如嘗試用電鍋「蒸」地瓜！

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電鍋「蒸」地瓜步驟、撇步及口感軟糯綿密原因：

不同品種的地瓜也可以用此方法，今次用的是紅日本紅春香田薯。

步驟1：將地瓜表皮洗淨去根。
【撇步1】保留表來可避免其水分及營養流失。
步驟2：用廚房紙巾將表皮的水分抹乾。
步驟3：將地瓜的頭尾切除。
【撇步2】如果連皮吃的則不建議把地瓜的頭尾切除。
步驟4：用錫箔紙將整個地瓜包好。
步驟5：將電鍋內放上一張濕透的廚房紙巾。
將已包好的地瓜放入鍋內，按下按鈕蒸30分鐘左右，即成。
【撇步3】如用智能電鍋／電子鍋，可直接較時間至25-30分鐘。

如用傳統電鍋則需留意廚房紙巾的水量及地瓜成熟程度。因每個電鍋熱力不一，需多次把廚房紙巾弄濕或持續加熱。

取出時請小心蒸氣及錫箔紙的溫度。將地瓜板開，一段香甜的蒸氣迎面撲來，果肉亦明顯比用明火蒸的更軟綿多水分。對比隔水蒸，電鍋內的環境令熱力及溫度更加均衡，更能夠讓地瓜中的澱粉酶在攝氏60度左右轉化成糖。

其次，錫箔紙的作用有如遠紅外線煮食般，將熱力均衡地將食材煮熟同時保存一定水分。因此煮出來的地瓜軟糯香甜，水分亦足夠。

地瓜連皮吃，務必保留地瓜頭尾！

地瓜除了橙黃色的果肉含豐富營養外，表皮也不可忽視。不過，由於表皮口感比較粗糙，並非人人喜愛。如果你也愛吃表皮的話，謹記處理地瓜時不要把頭尾切走，因頭尾端的糖分最多，特別是日本品種的地瓜，因此蒸煮過後明顯看到頭尾的表皮焦糖化，味道特別甜！

蒸地瓜正確步驟及撇步：

若然想用傳統方法蒸地瓜的話，同樣也有小技巧將地瓜的味道及甜度大大提升，步驟非常簡單，謹記完成後讓地瓜留在鍋中，利用餘溫再燜幾分鐘以保留當中的水分。（相關報導：雞蛋買回家，別傻傻直接放冰箱！日本蛋農揭多數人都不知道的保存真相，教2招正確保鮮方法｜更多文章）

揀形狀均稱、墜手、結實；外皮滑、坑洞細、沒有發芽，頭尾兩端帶肉的地瓜。不要貪大隻的地瓜，因為較老，甜味和水分較缺乏。

步驟1：先清洗及刷乾淨表皮，但不要去皮。帶皮一起蒸，保護地瓜內部不接觸過多水分，避免營養流失，避免薯皮污垢掉進地瓜內，這樣蒸出來的地瓜水分比較足，味道更好。
步驟2：切掉地瓜兩端。
步驟3：大顆的地瓜可破開兩邊，方便蒸熟，小地瓜不用切。這樣做的好處令大及小地瓜也可同時熟透，還可縮短大地瓜的蒸煮時間。破開了的地瓜要盡快入鍋預備蒸，否則地瓜肉會氧化變黑。
步驟4：注水入鍋，放入蒸架，開大火鍋滾水。
步驟5：待水滾後放入地瓜，讓地瓜的表皮在短時間內利用水蒸氣燙至微熟，地瓜的味道更好。
步驟6：用中小火蒸地瓜。水溫保持溫熱而不沸騰，地瓜中的澱粉酶在攝氏60度左右轉化成糖，地瓜肉更軟糯香甜。蒸煮的過程中不要常打閖鍋蓋，熟了以後熄火。
步驟7：讓地瓜在鍋內利用餘溫燜幾分鐘後取出。香味及水分不一下子揮發。這樣蒸出來的地瓜全熟透，水分足，味道好，軟綿香甜亦透心。

電鍋「蒸」地瓜步驟、撇步及口感軟糯綿密原因：

地瓜連皮吃，務必保留地瓜頭尾！

蒸地瓜正確步驟及撇步：

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