不只蔥、薑！韓國專家曝魚肉去腥5大食材，多加這材料肉質鮮嫩Q彈
想去除惱人魚腥味，並非每一種料理方式都適合加薑和蔥。（示意圖／取自photoAC）
魚湯、燉魚、烤魚各有特色，但食用時嗅到陣陣魚腥味的確難受。坊間最普遍去魚腥的方法是加薑蔥，不過並非每一種料理方式都適合加薑蔥，因薑蔥的味道相對濃郁，且有機會殘留，影響整道菜式的風味。到底還有什麼食材有助去魚腥？
為什麼會有魚腥味？
魚腥味在每一條魚身上都會找到，只有氣味濃與輕的分別。腥味是由一種叫三甲胺（Trimethylamine）的物質通過細菌酶產生。大廚雷啟裕接受訪問時曾指魚愈新鮮，腥氣愈弱，反之亦然。雖說新鮮度愈高，氣味愈低，但魚鱗、鰭、鰓都仍含有引起腥味的物質，即使清洗過後仍難以去除，放久了的話腥味更濃。
去除魚腥5食材，洗走鍋裡腥味靠醬油？
魚腥味當然惹人討厭，動手前應清楚知道將要使用的烹調方法，從而對症下藥，選擇一個合適的去腥法，如燉湯或燉菜可使用薑汁；煎魚或烤魚可用檸檬汁；醃魚可使用牛奶或洗米水。
去除魚腥5食材
1.牛奶
牛奶的蛋白質成分會吸收三甲胺，去除腥味同時使肉質變柔軟。
宜使用全脂奶，忌用脫脂奶，盡可能不要加入其他酸性醃料，以免影響牛奶變質或凝結。
即使不是烹調魚料理，其他肉類也可以用這個方法，浸泡約15～30分鐘，去除肉類的羶味。
2.洗米水
米粒表層含有水溶性蛋白質，並會隨著水而溶出，因此洗米水也含有蛋白質。
3.清酒、燒酒等料理酒
料理酒的去腥作用高，濃度越高所需的份量就可以越減少，如使用燒酒則需要用清酒一半份量。
4.檸檬汁
由於檸檬汁含有弱酸性的檸檬酸，是可以去除魚的腥味。
5.薑汁
薑汁本身已帶有去腥的作用，而薑汁適用於燉湯、醬汁或燉菜，有助於抑制魚的腥味。
儘管料理中的魚腥氣味得以去除，但亦不可忽視，筆者家中的不沾鍋便因為清洗不當而導致魚腥味殘留鍋中，每次燒熱油鍋後，陣陣魚腥味隨隨散出，如何清洗也洗不掉那股味道，相信是三甲胺已殘留在鍋內。然而，有2個方法可去除煎鍋裡的魚腥味，只需要用上大蔥及醬油。
去除鍋內魚腥味2大方法
1. 在鍋中加入油後煎大蔥數分鐘，待大蔥味道釋出。
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中市圖電子書樂讀趣 「台中愛閱季」手滑享好康疫情在家也可讀好書、拿好康，台中市立圖書館即日起到6月30日舉辦「台中愛閱季•電子好書樂讀趣活動」，推廣數位閱讀雲端借還，民眾只要登入網站參加活動，就有機會獲得任天堂、閱讀器、超商即享券等大獎。中市圖館長張曉玲表示，去年台中市電子書借閱冊數成長174%，借閱人數也成長148%，不管是借閱冊數、人數皆大幅成長超過5成上；今年購書總經費倍增至1億元，其中電子書經費也從250萬元倍增至500萬元，並持續蒐集英文學習、有聲書、親職親子教養、繪本、醫藥養生等熱門書籍。張曉玲說為持續提升平台使用量，並回饋愛讀書的大小朋友們，「台中愛閱季•電子好書樂讀趣活動」共包含三項任務，民眾只要於活動期間完成借閱電子書、雜誌超過指定冊數，並分享閱讀心得及填寫有獎徵答題目等，即可參加抽獎，將有機會帶走大獎任天堂NintendoSwitch（OLED版）、HyReadGaze電子紙閱讀器、《今周刊》電子雜誌一年期、超商即享券等好禮帶回家，活動網址：https://hyread.cc/202204taichung 。中市圖指出，中市圖年年添購新書，充實讀者閱讀視野，包含暢銷出版社好書、結合學校推動圖書與有聲書閱讀認證，以及深受小朋友喜愛的小牛頓科學影音館等；民眾只要持有中市圖借閱證，便可憑借閱證帳密登入電子書平台(https://reurl.cc/9GvyGV)，享受24小時不打烊的電子資源、系統自動歸還服務，也減少疫情間民眾與館員接觸，盡情體驗雲端閱讀樂趣。中市圖補充，捷運松竹站自助借書機更提供400本最新出版圖書，供民眾借閱，民眾亦可使用手機APP借書、自助借書機、數位市民卡借書等，在防疫期間享受安全又便捷的閱讀服務。
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