# 料理技巧  

秋葵富含多種營養素及纖維，其中的果膠有助於降膽固醇，維他命C和抗氧化劑有助增強免疫系統。不過，很多人不喜歡吃，因爲黏滑口感讓許多人不太接受，其實煮秋葵不一定會煮出那麼多黏液，以下整理了秋葵最佳烹調方法一次看！

竹筍是台灣常見的食材，可以涼拌、快炒、煮湯等多種料理方法。不過，竹筍到底該怎麼挑選，買回家後又該怎麼去苦、怎麼保存常常是大家頭痛的問題。對此，新莊公有市場菜販廖炯程不藏私分享給大家。

茄子營養豐富，助抗癌、護心、防失智，許多人不想油炸，都會放電鍋蒸，蒸茄子其實是一道簡易的蒸茄子家常菜，不過要謹記的地方是，不要切完直接下鍋蒸，想讓茄子減少氧化和變黑，口感更鮮嫩，下鍋蒸之前要多做1步驟。

比起鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，大家更喜歡不沾鍋，輕易做到煎炒不黏鍋的效果。不過，不沾鍋壽短、塗層質素參差不齊，相對下不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋更安全耐用。利用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋煎炒出來的結果不一定是亂七八糟，只要按照以下4步驟養鍋，就能達到物理性不沾，任何鐵質鍋具都可以不黏鍋底又易清洗！

魚湯、燉魚、烤魚各有特色，但料理前後聞到陣陣魚腥味真的難受。大家都知道最普遍去魚腥的方法是加蔥薑，不過，並非每一種料理方式都適合加蔥薑，因蔥薑的味道相對濃郁，且有機會殘留，影響整道菜的風味。到底還有什麼食材有助去魚腥？

煎魚也是一門學問！一提到煎魚，就令廚房新手就很頭痛，除了要擔心油爆，還怕魚皮破掉黏鍋、魚肉沒定型而散掉，魚要怎麼煎才能兩面都酥脆、口感好？就有達人發文分享他的煎魚技巧，過程詳盡不馬虎，令網友佩服「謝謝無私分享，很詳盡！」

小白菜又稱為「不結球白菜」、「散葉白菜」，一年四季皆有種植，終年可採收，口感脆嫩、香氣濃郁，不結球白菜有許多品種，除了小白菜以外，還有黑葉白菜、油菜、青梗白菜（青江菜）、小松菜等。小白菜是台灣餐桌常見的家常菜，卻也有些人無法接受其帶有微微辛辣芥茉味，農糧署分享小白菜料理方法，搭配3樣配料，輕鬆炒出不苦不澀的完美小白菜。

香港人向來喜歡日本料理，不少人都會買冷凍餃子回家自己煎煮，但是無論煎得多漂亮，餃子的皮都總會黏在一起，強行分開的話又會裂開令肉汁流失。日本就有節目教大家煎餃不破皮的秘技，將來肯定能派上用場，立即看看以下方法吧！

同一種食材經過不同的料理方式可以呈現截然不同的味道，除了我們耳熟能詳的炒、炸、煎、蒸之外，「封」也是一種流傳已久的料理手法，究竟「封」出來的料理是什麼風味呢？

泡麵一旦煮爛了便不能回復彈牙口感？一位網友分享，在泡麵煮至軟爛後，加一樣材料，看看麵質是否能夠回復彈牙口感。