# 沾鍋  

早餐想煎顆漂亮的荷包蛋，結果一翻面蛋黃就破，蛋白還黏在鍋底刮不下來？日本廚師papuchan指出，煎蛋沾鍋多半不是鍋子的問題，關鍵在倒油的時機；煎蛋時加不加水，也會讓蛋白和蛋黃的口感完全不同。荷包蛋為什麼會沾鍋？別一開火就倒油不少人習慣鍋子一放上瓦斯爐就馬上倒油，papuchan指出，這正是沾鍋的主要原因。洗好的鐵鍋常殘留細小水分，冷鍋直接倒油，油和水混在一......