秋葵別再用水煮！日本蔬果專家教1招「免開火、快速煮熟」：營養保留、口感更升級

秋葵那種獨特的黏滑口感，不論是搭配納豆、山藥製成黏黏丼飯，或是加入蕎麥麵中一起享用，都非常適合炎熱季節食慾不佳的時候食用。不過，很多人在料理秋葵前，總覺得燒水汆燙很麻煩，尤其近年夏天越來越熱，大家都希望盡量減少站在爐火前的時間。其實，秋葵根本不一定要用水煮。利用微波爐加熱，不但更方便，還能讓秋葵最迷人的黏滑口感發揮到極致。

秋葵改用微波爐加熱，最大的優點就是能保留口感與風味。蔬果專家青髪のテツ〞指出，如果放入大量熱水中汆燙，秋葵中的部分成分容易流失到水裡，讓口感變得較為水潤，黏稠感也可能被稀釋。

相較之下，微波加熱是利用秋葵本身的水分進行烹調，能讓鮮味與黏液成分保留在果實內部。因此吃起來會感受到更濃郁、更明顯的黏滑口感。

不少人改用微波方式後，都覺得秋葵的風味提升不少，甚至很難再回到傳統水煮方式。

除了口感之外，微波加熱還有另一個優勢。秋葵含有部分水溶性營養素，在水煮過程中容易流失到湯水裡。而微波烹調幾乎不需要額外加水，因此有助於保留更多營養成分。當然，最大的好處還是簡單、省時又好吃，對忙碌的現代人來說相當實用。

利用微波爐處理秋葵其實非常簡單：

1、將秋葵放在網袋中搓洗，或用雙手輕輕搓揉，去除表面的細毛。

2、用刀削除蒂頭周圍較硬的部分，或直接修剪掉。

3、將秋葵平鋪在可微波的耐熱容器中，避免重疊。

4、蓋上蓋子或鬆鬆覆蓋保鮮膜，以600瓦加熱約1分鐘。

5、取出後切成適合入口的大小即可。

經過微波加熱後的秋葵，不僅顏色翠綠鮮亮，黏滑口感也更加明顯。只要簡單淋上和風醬油、柚子醋或少許醬油，再撒上一些柴魚片，就是一道營養又開胃的家常小菜。無論當作配菜、加入沙拉，或搭配豆腐一起食用，都相當適合。 （相關報導： 地瓜不用放電鍋蒸！主婦教簡單1招「免開火快速熟透」，鬆軟綿密比超商現烤還好吃 ｜ 更多文章 ）

本文經授權轉載自常春月刊（原標題：秋葵不要用熱水煮！專家曝「1招」更營養又省時口感也升級）。延伸閱讀：秋葵水可以降血糖？ 專家揭「背後真相」：這樣吃卡實在