蜜汁排骨不用油炸、放烤箱！內行下鍋前做1步驟「口感秒升級」，鹹香軟嫩媲美港式餐廳
蜜汁排骨不用放烤箱！內行教1招口感軟嫩焦香媲美外面餐廳。（示意圖／取自photo-ac）
金沙骨是BBQ中最受歡迎的食物之一，聞起來陣陣焦香，有點像叉燒。其實，在家一樣可以做出外面餐廳的蜜香排骨，而且不用烤箱，方便清潔又好吃！
金沙骨食譜｜金沙骨是哪部位？
金沙骨，即一字骨，是近肋骨的位置，肉質軟嫩，在豬肉檔可看到一排排肋骨，攤販會問你要多少條骨，若想便宜一點的可買冷凍肉，價錢約平一半。
金沙骨食譜｜一張錫箔代替烤箱烤香
蜜汁排骨主要醃料是叉燒醬，或燒烤醬也可，使用現成的醬炓可省略多種調味，醃製時間長一點，還有鬆肉的效果。由於肉厚還有糖分，避免燒焦黏鍋底，須以小火慢烤，若沒有烤箱，可在白鍋上放上一張錫箔紙，燒熱後加油，再放金沙骨煎，就像我們BBQ時，用錫箔紙包裹玉米、地瓜、金針菇等放入爐中燒一樣，帶點焦香之餘，也不怕黏鍋難以清洗，最後塗點蜂蜜拌勻就完成了。
蜜汁排骨食譜
材料：
醃料：
叉燒醬3湯匙、純釀醬油1湯匙、陳年醬油1湯匙、糖1湯匙、酒1湯匙、玉米粉1茶匙
做法：
1. 一字骨洗淨，放入醃料拌勻，醃約3小時或以上。
蜜汁排骨不失敗秘訣：
1.以叉燒醬醃肉，除了令它入味，對肉質鬆軟也有幫助。
2.鍋中墊上錫箔紙煎烤，可令一字骨帶有燒烤的焦香效果，而且清潔容易不黏鍋。
健康小貼士：
金沙骨，每100克約207卡路里，比瘦肉143卡路里熱量較高，但比豬腩肉的326卡路里，則少了119卡路里，適量進食亦無妨。它富含蛋白質、維他命B及礦物質，有助美顏護膚秀髮，更可提升免疫力。豬肉，甚至被BBC列為十大最有營養食物的第8位。
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