棄星返台後,江振誠的下一步竟是到四川開餐廳!網友大驚:說好的回台傳承呢?

2017-11-16 16:56

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台灣名廚江振誠上個月宣布結束新加坡餐廳Restaurant ANDRE,棄米其林二星光環,回台灣傳承經驗與知識給新世代。大動作震撼業界後,眾人皆十分關心他的下一步,究竟是什麼?

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現在答案揭曉,江振誠最近在中國一場活動中,表示要在四川籌劃第一個餐飲項目「成都廊橋-THE BRIDGE」,推廣川菜。江振誠在活動現場說到,川菜是一個將季節時令與食材融合得臻於完美的菜系。在他看來,川菜應當在世界美食版圖中佔據更重要的地位,它需要被點亮,被世界看到。

(圖/THE BRIDGE廊橋 微信公眾號)
(圖/THE BRIDGE廊橋 微信公眾號)

「成都廊橋-THE BRIDGE」微信公眾號昨天發文稱,江振誠希望能夠融會他多年來在國際餐飲行業實務經驗,向人們分享他所堅持的料理哲學和對未來川菜的願景,讓四川食材和川菜料理展現在世界舞台。

(圖/THE BRIDGE廊橋 微信公眾號)
(圖/THE BRIDGE廊橋 微信公眾號)

江振誠認為,這不單單是籌劃一家中華料理餐廳那麼簡單,而是希望能夠去重新認識中國文化的根,透過向川菜前輩們請教,更深入理解並傳承世世代代川菜文化,發掘川菜的靈魂和DNA,接受當地大自然所給予的食材。他要以當代的料理語言,透過聽覺、視覺、味覺、嗅覺和觸覺等角度體驗並呈現出來。

江振誠並主張在尊重自然和傳統前提下,回到原點,探尋料理的DNA,結合對成都當地的風土、文化與食材的深度了解,為食客帶來成都在地化,以風格、時尚、生活態度,重新詮釋屬於這一代的川味。另外,成都廊橋-THE BRIDGE則象徵著一種革命性的精神,希望能夠打破目前川菜一味獨大格局,為川菜帶來另一種可能。

(圖/THE BRIDGE廊橋 微信公眾號)
(圖/THE BRIDGE廊橋 微信公眾號)

對於餐廳,江振誠曾表示,每個餐廳對自己來說都是新創作,有不一樣的空間、人,也有不一樣的料理。他形容自己的餐廳都像畫作,從一張白紙,慢慢填滿那個空間,總會有一個時刻覺得畫布已滿,會非常滿意,「不想再動它」,在旁邊簽上名字,「再來一筆就多了」,每個作品應在最完整時停下來。不過,他日前也指出,沒有創作者會覺得這個作品結束了很可惜,創作者都很清楚,「這不會是你最後一件作品」。

(圖/THE BRIDGE廊橋 微信公眾號)
(圖/THE BRIDGE廊橋 微信公眾號)

對於江振誠的新計畫,網友紛紛表示驚疑,「說好的回台傳承呢?」也有人酸:「原來新加坡歇業是要去賺人民幣啊!」不過,許多網友為他大抱不平:「台灣不是已經有Raw了嗎?難道世界名廚擁抱新挑戰也有錯?」引發熱烈論戰。

事實上,江振誠在10月宣布Restaurant ANDRE結業的聲明稿中曾寫到:「2018與2019我們將會有幾個新計畫」,在「成都廊橋 The Bridge」之外,江振誠在台灣會不會還有未公布的新計畫,值得期待。

責任編輯/趙元

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