從2011年開始，晶華酒店第一次邀請江振誠回台，介紹他的「八角哲學」開始，就注意到了這位出身於台灣，卻在法國、新加坡展露頭角的廚師。世界上的名廚名菜何其多，窮盡一生、耗盡家資也絕對吃不完，為了篩選該去吃哪些餐廳，照片，往往成為我篩選的第一道關卡。
我始終堅信，好吃的料理，外觀必不會太差；因為廚師的修為不止表現在烹飪技巧，一位用功的廚師，必會用心於料理美學，「好看」的菜雖然不能保証一定都很好吃，但通常八九不離十，以此作為篩選的標準之一，在我的經驗中，鮮少遇到地雷。
一直到今天，我還記得當時看到江振誠的料理照片，那份驚艷感，如此純淨，卻又如此鮮豔！可惜的是，一連三年江振誠回台客座的饗宴，我都沒有機會嚐試，不是時間剛好不搭，就是算盤敲敲，覺得實在太貴，總安慰自己：「去他在新加坡的餐廳Resturant ANDRE吃吧！」無奈，這幾年的旅行，也總排不進新加坡，等來等去，終於等到他回來台灣開了這間「RAW」！
江振誠回饋故鄉的方式，也著實令人激賞；他在台北開高價的Fine Dining法式餐廳，也一定會受到歡迎，但是他卻選擇以近幾年流行的Bistronomy定位（小酒館Bistro+美食美學Gatronomy）輕鬆的氣氛結合嚴謹的料理，讓RAW甫一開幕就一位難求，只能透過官網預訂二周內的位子，以前是午夜十二點開放，現在系統改為中午十二點開放，我試過很多回，從來沒有一次訂成功過！
還好，有朋友吆喝，湊了十個人，才能以e-mail提前一個月訂位，五月底的周末，我們一群人，浩浩蕩蕩，終於吃到期待已久的RAW！
RAW的位置在大直美麗華的赫士盟餐飲大樓，這棟大樓很有趣，從最便宜的拉麵、中價位的美式牛排，到高價的祥雲龍吟.......上回來吃祥雲龍吟時，已偷偷打量位於一樓的RAW，即使已有心裡準備，一進門，還是被這座很有高第風格的木吧台吸引！
RAW的菜單採取「反璞歸真」的作法；沒有菜名，每一道菜只標註這道菜裡所用的三種主要的食材，比方說，我把白花椰菜泥與米花做成的開胃小點，我把它稱之為「松葉上的泥土」，這當然不是菜名，在菜單上，這道菜只寫了「焦花椰、馬莎拉、白花小米」；很顯然，RAW想要傳達的訊息，不是炫技，而是食材。
第二道菜是我「照片印象」中江振誠料理—色彩繽紛鮮豔，又酸甜開胃的蕃茄沙拉，菜單上寫的是「粉紅香檳、蕃茄、山椒紫蘇」但沒寫的是鯖魚生魚片，細看剖開的蕃茄，上面除了黃瓜薄片之外，有些還有生魚片呢！
江振誠的料理，總是有許多巧思，比方說，單點的麵包所配的鮮奶油，會灑上蕎麥與可可來增加了口感；需要灑在半熟蛋的新鮮香草，是放在桂冠上讓客人自行採摘撕碎；以櫻花蝦、蝦頭醬汁與香草做出來的義大利天使細麵，需搭配蕈菇湯，一口麵、一口湯，交錯著吃，讓不同的香味交錯刺激著味蕾；新鮮的蛤蜊肉下面鋪墊的鮮綠色的海藻泥，再下一層是乳酪，上面又灑了幾滴香氣十足的橄欖油.... （相關報導： 每天一盤菠菜，讓你的大腦年輕11歲！ ｜ 更多文章 ）
吃到這裡，我覺得自己吃的不只是料理，而是在吃一座屬於江振誠的秘密花園！
