煮茄子不用泡醋、油炸！內行下鍋前放1物「抗氧化不變色」，口感滑嫩不發黑 「魚香茄子」是餐廳常見的一道家常菜，味道鹹香最適合配飯，胃口差、天氣涼的時候，更適合點一鍋來開胃暖身。（示意圖／取自Ewan Munro@flickr）
魚香茄子是餐廳常見做法的一道下飯家常菜，胃口差、天氣涼的時候，更愛點一鍋來開胃暖身，味道鹹香最適合配飯。每逢到餐廳或熱炒店吃飯，總會點一鍋魚香茄子，香辣開胃。本來不愛吃魚的我，小時候總以為魚香茄子煲內是有魚的，起初總是搖頭晃腦、十分抗拒。可是，自從嚐了第一口，就愛上了，後來才知所謂的魚香，其實只是加入了切碎的鹹魚，是整道菜濃郁美味的主要來源。
本來魚香茄子是一道川菜，以泡過的紅辣椒加上不同的香料製成，而港式的則以鹹魚來做出魚香。鹹魚下鍋爆炒的那一刻，整個廚房都瀰漫著一股很香的味道，令人口水直流，配上一大碗白飯，又是充滿幸福滋味的一餐。
魚香茄子健康做法
以爆炒茄子代替餐廳過油油炸的方法，可以減少茄子吸收過多油脂。
魚香茄子食譜、料理步驟
食材準備 茄子：1 條（切條） 豬絞肉：100 克 鹹魚丁：1 湯匙 青椒：1 個（切丁） 蒜末：1 茶匙 紅蔥頭：1 茶匙（去皮撕成小瓣）
絞肉醃料 醬油：1 湯匙 砂糖：1/2 茶匙 水：1/2 湯匙 玉米粉：1/2 茶匙
調味料 魚香茄子醬：1 茶匙 老抽（深色醬油）：1 茶匙（主要用於上色） 砂糖：1/2 茶匙 水：4 湯匙
料理步驟 豬絞肉加入醃料，醃15分鐘。 茄子切條，放入鍋中快炒2分鐘，盛起備用。 青椒切丁，紅蔥頭撕開成小瓣。 鹹魚丁下鍋煎香，加入蒜末、紅蔥頭及青椒丁炒香，再放豬肉炒勻。 加入茄子及調味料煮2至3分鐘至茄子變軟。 放入適量太白粉水，待醬汁收乾至濃稠即成。
魚香茄子不失敗秘訣 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變黑變色。
本文經授權轉載自香港01 （原標題：魚香茄子煲食譜｜簡易做法免油泡減肥膩、30分鐘炮製港式風味）
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