包子饅頭吃不完，千萬別直接放冷藏！內行教1招保鮮，放1個月仍Q彈軟綿像剛出爐

買了一大包熱騰騰的包子、饅頭回家，吃不完該放哪裡？許多人習慣順手放進冰箱冷藏，但這其實是讓包子饅頭變乾、變硬、口感大打折扣的元兇！掌握正確的保存方式，才能隨時吃到如剛出爐般鬆軟綿密的麵點。

根據衛生福利部食品藥物管理署（食藥署）以及食品工業發展研究所的食品科學資料指出，澱粉在溫度2℃～8℃（也就是一般冰箱冷藏室的溫度）環境下，老化與老化結晶（回生）的速度最快。

當包子饅頭放在冷藏室時，麵糰中的水分會迅速流失，導致結構變硬、乾裂，即使拿出來重新加熱，也很難恢復原本的彈性與水分。因此，「冷凍」才是延長包子饅頭保鮮期的最佳選擇。

依據各大食品烘焙業者與食品安全專家的建議，不同保存溫度的放多久期限如下：

適合當天或隔天就要食用。常溫下須放置於陰涼乾燥處，避免陽光直射與潮濕。若為含肉餡、蛋黃等易腐敗內餡的包子，夏天建議當天未吃完即冷凍。

會加速澱粉老化變硬。若不得已冷藏，請務必密封，並盡快食用完畢。

最佳保存方式！可鎖住麵糰水分並抑制微生物滋生。雖然冷凍可保存較久，但放太久仍可能出現「冷凍燒（Freezer Burn）」影響風味，建議一個月內吃完。

為了避免包子饅頭在冷凍庫中互相黏連或吸收冰箱異味，建議採取以下步驟保存：

1、放涼再包裝：剛蒸好的包子饅頭務必先放置於室溫冷卻，待蒸氣散去後再包裝。若帶熱直接冷凍，水蒸氣凝結成水珠會使麵皮變濕軟。

2、單顆分裝保鮮：使用保鮮膜或小保鮮袋將每一顆包子饅頭獨立包裹，或是放入密封盒中隔開。

3、快速冷凍：放入冷凍庫（-18℃以下）儲存，避免與生鮮肉類擠壓在一起。

從冷凍庫取出後，不需要提前解凍。根據傳統麵食手作專家的分享，直接加熱反而能鎖住水分：

外鍋加約半杯水（約 100~150 c.c.），蒸架上鋪蒸籠布或烘焙紙，按下開關，跳起後再「關火悶 2~3 分鐘」即可出鍋，麵皮才不會過濕。 （相關報導： 番茄炒蛋怎麼炒才好吃？內行起鍋前加1物「瞬間提香入味」，鮮甜嫩滑比餐廳美味 ｜ 更多文章 ）

將冷凍包子饅頭表面噴上一點水，蓋上可微波的專用保鮮蓋（或覆蓋濕紙巾），以中低火微波 30~50 秒即可，避免過度微波導致水分蒸發變硬。