# 冷凍保存  

隨著農曆春節將至，桂冠窩廚房隆重推出 2025 全新年菜系列，延續「簡單做、開心吃」的品牌精神，讓忙碌的現代人也能以最輕鬆的方式端出團圓美味，年節時親友來訪也可以輕鬆加菜。今年特別邀請江浙功夫菜講師李璐老師監製經典功夫菜，並由飯店資歷 25 年的陳育仁主廚推薦暖心佳餚，聯手打造兼具風味、份量與儀式感的六道年節料理，只需兩步驟復熱即可上桌，輕鬆享受團圓好滋味。......

高麗菜是台灣人餐桌上常見的蔬菜之一，不過許多人在處理高麗菜時常遇到一個困擾，葉子或切口一旦變黑或變紅，就讓人心生疑慮，擔心是否已經腐爛而直接丟棄。日本廚師指出，高麗菜切口變黑不代表不能吃，事實上，菜的切口氧化後本來就會變黑，但若出現2種關鍵異狀，就必須整顆丟掉，千萬別為了省錢而因小失大。高麗菜變黑還能吃嗎？根據《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papu......

台中梧棲爆發非洲豬瘟後，全台進入為期15天的禁運與禁宰期，市場、攤販、養豬戶無不緊張，農業部今（5日）正式宣布，經案例場清消與多次陰性檢測確認疫情受控，將於6日中午12時開放活豬運輸，7日凌晨零時起恢復屠宰。農業部長陳駿季在非洲豬瘟中央災害應變中心記者會中表示：「由於案例場在國軍協助清消後，檢測結果皆為陰性，且無新增個案，顯示疫情沒有往外擴散。」因此分兩階段......

豬肉是台灣人愛吃的肉類主食，對於單身族、小家庭來說，如果去市場、賣場購買豬肉，常常煮完一餐還是吃不完，這時候千萬別直接放冰箱！農業部日前曾分享，豬肉的保存方法，買回家只要多做1步驟，就能保存長達3～6個月，擁有43年經驗的香港健康農場店長曾泰曾接受《香港01》訪問表示，如果放在專業冷凍櫃，最長可放一年半都不會變質。​豬肉買回家不要直接放冰箱！農業部教1招延長......

煮飯時，九層塔往往是點亮整道料理的關鍵調味，不管是炒蛋、炒蛤蜊，還是經典的三杯雞，都能瞬間提升香氣。然而，這個台灣料理中不可或缺的香草卻也相當「嬌貴」，買回家沒幾天就容易發黑、萎縮，常常還沒用完就得丟棄，讓人覺得浪費。溫國智指出，九層塔香氣來自「甲基蔞葉酚」，但因怕冷，若直接冰進冰箱很快就會發黑。建議平時不要先清洗，可用白紙包覆後放進密封袋，置於冰箱最下層，......

近日，一名網友發文分享，自己購買美式賣場好市多（Costco）一款大份量的「台灣關山米」，雖然未開封，但才放置一個月，袋內竟已爬滿密密麻麻的米蟲，直呼「雖說自己家的已放過期才發生，但還是覺得好可怕」。事實上，國宴主廚阿慶師就曾教學白米的保存方式，只要遵守「不要透氣、冰箱冷藏」兩大原則，就能延長米飯保鮮期。白米買回家別再放常溫！有網友在臉書社團《Costco好......

你是否也曾有過類似經驗：興高采烈買回高品質咖啡豆，卻因保存不當，風味在短短幾個月內就盡失？其實，要維持咖啡豆的新鮮度並不難，只要掌握幾個關鍵原則，就能有效留住咖啡豆最迷人的香氣。避開咖啡豆的4大「隱形殺手」咖啡豆在烘焙後，會持續與環境中的各種因子作用而逐漸變質。以下這四大「殺手」是導致咖啡風味流失的主因，務必在保存時特別留意：1.空氣：咖啡豆暴露在空氣中會氧......

絞肉用途多樣，常以快炒作料理方式。一名日本廚師在節目《ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?》分享炒絞肉保留肉汁、口感的做法。煮絞肉小撇步｜防止肉汁流失　忌下鍋後馬上翻炒絞肉適用於中、西、日、泰等料理，如泰式打拋豬、義式肉醬等，看似簡單的炒絞肉其實也不一定都能成功，火候、平底鍋的大小也會有影響。一不小心翻炒絞肉，也會變得乾巴巴。日本義大利菜協會會長落合務在節目......

拿起麵包準備大快朵頤，卻發現它已經變質走味，相信這是許多人都遇過的經驗，特別是那些不含防腐劑或防霉劑的美味麵包，若保存不當，變質速度更是飛快。為了避免這種悲劇一再發生，根據《foodrepublic》報導，食品批發商Orlando Food Sales的行政主廚多梅尼科·托洛梅奧（Domenico Tolomeo）分享了幾個讓麵包保持新鮮的獨門秘訣，其中一個......

小番茄是相當營養的水果，且不論單吃或料理都很適合，但你是否習慣把小番茄後，就直接將整盒連同包裝一起放進冰箱保存呢？其實只要多幾個步驟，就能大幅延長小番茄的保鮮期和美味度。就有日本蔬果達人分享了讓小番茄更耐放的簡單保存技巧，關鍵在於「去除蒂頭」。去除蒂頭的三大理由，延長保鮮是關鍵想要延長小番茄的保鮮期，最大的祕訣就是「買回來後立刻去掉蒂頭」。這麼做有三大明確的......

酪梨控們有福了！在水果店大殺特殺，買回一堆特惠酪梨，卻又煩惱熟太快吃不完、容易爛掉嗎？現在有個超神奇的辦法，能讓酪梨的營養停留在最高峰，保存期限更長達三個月！根據水果公道伯 IG 的分享，並引用中醫師洪子彥的文章，冷凍酪梨不僅可行，還能大幅延長賞味期。冷凍酪梨超簡單！兩大步驟鎖住營養與美味水果公道伯一步步教大家如何輕鬆冷凍酪梨：1.切塊備用： 首先，將熟成的......

現代家庭常用冷凍的方式保存食材，美國農業部（USDA）指出，只要食物持續保存在華氏0度（約攝氏-18℃）的環境下，理論上隨時都能安全食用。然而，這並不代表所有食物都適合冷凍，因為有些食材在冷凍後，品質會大打折扣。專家怎麼說？水分膨脹破壞細胞，影響食物口感根據日本《Women's Health》報導，紐約最大烹飪學校「Institute of Culinary......

白米作為華人餐桌上不可或缺的主食，雖然相較其他食材更容易保存，但若方式不當，仍可能面臨米蟲孳生、變質發臭等問題，嚴重影響食用品質。根據日媒「grape」報導，知名米飯業者「ヤマトライス」（Yamato Rice）歸納出五個常見的白米保存 NG 行為，提醒民眾務必避開，才能讓米飯常保香Q美味。5 種 NG 存米方式，你中招了嗎？1、直接用原包裝袋保存 許多人習......

薑是廚房必備的天然辛香料之一，不僅能去腥提味，也可以煮湯、炒菜，甚至是做成甜點都需要它。不過，每次去超市買薑，往往都無法馬上用完，一名網友在臉書發文詢問「薑要如何保存才不會乾癟？」貼文曝光後，就有許多網友留言分享自己的保存方式。薑買回家不要直接放冰箱！主婦教1招「放一年都不會乾癟發霉​」一名網友在臉書社團「家常菜」發文詢問「請問各位料理高手們，薑要如何保存才......

當季新鮮的生竹筍，風味才是最頂級的。然而，許多人卻常因擔心「一次買太多吃不完」而卻步，深怕這份季節限定的美味，因保存不當而變質。日本媒體アマノフーズ就報導了竹筍的完整保存秘訣，從挑選當季好筍、有效去除澀味，到運用各種方式進行冷藏與冷凍，讓你輕鬆鎖住竹筍的鮮甜與脆度。無論是小家庭還是想一次採買，學會這些實用技巧，就能讓這份美味在你的餐桌上延長保鮮期，隨時都能品......

炎炎夏日，清甜多汁的西瓜是許多人消暑的首選。然而，享受這份美味的同時，您是否曾留意到其中潛藏的健康風險？「無毒教母」譚敦慈日前在《挖健康》節目中示警，部分民眾因貪圖一時方便，養成不良的西瓜食用與保存習慣，恐導致細菌滋生，甚至引發如李斯特菌感染等致命危機，不可不慎。一匙到底、重複食用？當心！口腔細菌恐釀致命感染譚敦慈在節目中分享了令人震驚的案例：曾有民眾因習慣......

通常為了方便、省時又省電，越來越多現代人選擇一次煮足多餐份量的白飯，等到需要時再加熱食用，不僅節省料理時間也減少麻煩。然而，白飯一旦煮好後若保存不當，不只口感變差，還可能成為細菌滋生的溫床。對此，專家建議，最理想的保存方式，是在白飯尚未完全冷卻時就裝入密封盒，儘快放入冷凍庫，既能維持白飯的濕潤與香氣，也能抑制細菌繁殖，安全又美味。飯吃不完別直接放冰箱！譚敦慈......

花椰菜作為許多家庭餐桌上的常客，不僅富含膳食纖維、維生素等多種營養素，更因其潛在的抗癌功效而備受青睞。然而，如何有效保存花椰菜，讓它長時間保持翠綠不變黃，卻是不少家庭主婦的共同困擾。社群媒體近日掀起一股花椰菜保鮮討論，網友們紛紛分享獨家秘訣，搭配專家建議，共同解開花椰菜的保存之謎。網路熱議：花椰菜「川燙冰鎮」再冷凍，保鮮期竟可達一個月！臉書社團「廚藝公社」一......

白米是台灣人的主食，但白米要如何保存才正確呢？日前，國宴主廚阿慶師曾發出影片教學，只要掌握「不要透氣、冰箱冷藏」，只用寶特瓶、夾鏈袋，也能用簡單的方法就保留白米的鮮度又不會長米蟲，要使用白米時也能更方便取用。阿慶師在臉書發出影片，表示很多人白米到出來煮飯之後，剩下的米就放在米袋裡，簡單用橡皮筋將袋口束緊就放在廚房乾燥處，或放在冰箱冷藏保存，但其實將米直接放在......

香甜多汁的荔枝，是台灣人夏天必吃的消暑聖品，不過荔枝吃多了也可能「上火」，購買時一次又只能買一堆，究竟怎麼保存才不會變黑？對此，農業部便分享3招保存方法，放一個月依舊鮮甜多汁！​荔枝怎麼挑才好吃？荔枝香甜可口又營養豐富，富含葡萄糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸等天然成分，以及維生素B群、維生素C和鈣、鎂、磷、鐵等多種礦物質，是夏季當令水果中的人氣王。不過《農業部》提......

每到端午節，家中總會出現吃不完的粽子。許多人會選擇將粽子放入冷凍庫保存，以延長食用期限。然而，食藥署提醒，冷凍並非「萬能保鮮術」。若保存不當，不僅會使粽子風味變差，還可能帶來健康風險，此外，冷凍粽子若未妥善包裝，容易因反覆冷凍解凍而滋生細菌，增加食品安全隱患。 ​粽子吃不完能冰多久？​ 衛福部曾於臉書指出， 端午節要注意，粽子放冷凍庫，雖然能透過低溫......

大蒜是料理時常用的辛香料，不過有時買得太多用不完，如何保存才不會發芽、發霉就成了問題，對此，有蒜農分享正確的保鮮方法，最長放1年多都不會壞掉。

菠菜營養價質極高，富含鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等等，其中維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，讓它擁有「蔬菜之王」的稱號，也成為許多家庭餐桌上常見的蔬菜，不過吃不完的菠菜該如何保存呢？對此，日本食品大廠KAGOME分享「菠菜冷凍保存方法」，不論是生鮮或煮熟後，都能透過這個方法延長保鮮期，最長可保存1個月。

蝦子是美味又營養的海鮮，但是保存起來並不容易，很多人會直接把蝦子放進冰箱冷凍，結果導致蝦肉變柴，口感非常差，不如新鮮的好吃。就有網友在《網易》分享，自己請教漁民保存蝦子的三個方法，過了半年後依然鮮嫩，像剛買回來的活蝦一樣好吃。

許多人到菜市場買菜，都會獲得菜販送的青蔥，不過，小家庭煮一次飯並不會整把蔥都用完，該如何保存才不容易枯黃軟爛？一名網友在臉書發文分享，蔥買回家先做一步驟再放冰箱，最長可放到一個月都不會枯黃軟爛，此方法也被農糧署證實真的有效。

薑做為入菜佐料最適合不過，不僅可以爆香增添風味，煮湯時加入也能暖胃，不過該怎麼保存，放久了才不會乾癟發霉？農糧署指出，薑大致可分為三種，依薑的採收成熟度分為嫩薑、粉薑、老薑，保存方式也大有不同。

衛生福利部食品藥物管理署的研究指出，青蔥富含膳食纖維、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鐵等礦物質，營養價值相當高。不過，你知道該如何保存嗎？農業部農糧署就教你3招實用的「青蔥保存術」，今天一次告訴你！

麵包如果買太多，沒辦法一次吃完，應該怎麼保存比較好？就有網友表示家中的吐司快過期了，好奇詢問「冰在冰箱明天吃應該還好吧？」對此，不少人留言分享自己麵包保存方式，而知名麵包店也提供麵包保鮮和加熱的建議。 

你也是無辣不歡的人嗎？做菜時加一點辣椒，不只能幫味道增添層次，也能幫料理的顏色畫龍點睛。另外，吃辣椒的好處更是數不勝數，像是能夠幫助燃燒脂肪、提高代謝力，還能幫身體驅寒暖活起來。不過，買辣椒回家該如何保存，才不容易壞掉呢？一名網友在臉書社團「家常菜」中發文表示，他在室溫下保存辣椒，「結果生白色小蟲，辣椒還微出汁」，因此詢問大家該怎麼保存辣椒的新鮮，吸引不少網......

酸種麵包、湯種麵包......大家對麵包的要求愈來愈高，坊間不同牌子引進各式的高級麵包，價錢當然比普通的貴，並非人人捨得。東大問答王伊澤拓司在節目《健康原因講多D》曾教授大家如何把麵包加工變更鬆軟方法，更用2種材料將平凡的麵包變成大熱的生吐司！

編按：花椰菜含有豐富的營養，是知名的抗癌蔬菜。不過，日本農學博士鈴木徹和料理研究家牛尾理惠表示，其實買回家清洗後做1步驟，不僅能鎖住花椰菜的營養，還能延長保存期限。

馬鈴薯是許多人家中的常備食材，但發芽後產生毒素不能吃，一名女子至全聯買馬鈴薯，放置一週後竟全發芽，發文問網友「是因為下雨天嗎？怎麼這麼快就發芽！」

編按：蔥薑蒜是煮飯必備的天然辛香料，不過，小家庭或租屋族一次用不了那麼多，放沒幾天就枯黃爛掉該怎麼辦？對此，日本農產專家鈴木徹以及料理專家牛尾理惠便分享蔥薑蒜正確保存方法，只要先做好以下步驟，就能延長保存期限，既省錢又不浪費！

蔥很聰明，利用自己天生特有的香味還有單純的白綠色系，擄獲大多數葷食者的心。很多人認為蔥白及接近蔥白的地方很美味，所以瞧不起蔥綠，買蔥的時候會請老闆把蔥綠切掉，這樣會讓努力想帶給我們美味的蔥很傷心的，因為蔥全身都是寶，蔥綠也可以做出很好吃的料理呀（請參考上本書《我把冰箱變財庫》裡的蔥綠餅皮），而且蔥綠的營養比蔥白多很多喔。

最理想的是不失鮮度與味道、快速且方便使用的狀態下冷凍，本書整理了實踐完美冷凍的祕訣。

蔥買回家常會包裹報紙、套上塑膠袋，最後放入冰箱，能讓報紙吸溼氣避免濕爛。不過，青蔥一周沒用完，濕氣還是會找上門，不只發黃濕軟，蔥香蔥辣也會流失。全聯教一招能延長青蔥保存時間，有網友實測可以撐兩個月還是新鮮如初。

青蔥已是中式料理中不可取代的配料，不少人買菜時總會添購一把，但由於一次用量不多，因此大部分的人常會將蔥洗淨後，切成蔥花、蔥段放進冰箱以便保存，對此，農糧署也分享3招可保鮮青蔥的方法，最長可冷凍30天以上，讓你隨時把握享味時機。

青蔥是我們做菜經常用到的天然辛香料之一，不過，大把的青蔥通常不會在一天之內就全部用完，放沒幾天就枯黃、軟爛是許多人頭痛的問題之一。一名網友於臉書發文分享自己的保鮮妙招，放冰箱前多做1步驟，就能延長蔥的保存期限，放兩個月以上依舊香氣滿滿、不軟爛枯黃。

食材該如何保存才能留住食物的原汁原味，是許多人的煩惱，近日就有網友在臉書分享了自己保存鮮魚的小妙招，讓冷凍一個月的魚吃起來「跟現撈的一樣鮮」，讓許多網友十分好奇究竟是什麼方法，現在就一起學起來吧！

編按：吐司買回家後吃不完，放冰箱幾天後變得又乾又難吃該怎麼辦？日本冷凍食品專家傳授1招保鮮祕訣，久放也能維持外酥內軟的美味口感。

編按：蔥薑蒜是人人家中必備的天然辛香料，你是否遇過，每次去大賣場只能買大包裝，回家沒多久就乾癟壞掉的狀況？日本冷凍專家西川剛史於《食材冷凍保鮮大全》分享了常見食材的保鮮方法，其實，只要回家多做1步驟，就能延長辛香料的保存期限，放久口感依舊新鮮不會壞！

編按：白飯吃不完，放冷藏再加熱口感總是乾癟不已該怎麼辦？日本冷凍專家西川剛史分享白飯保存秘訣，只要簡單1步驟，就能讓復熱後的白飯保持Q彈美味，和剛煮出來的一樣好吃。

蔥和蒜是廚房中常見的辛香料，它們不僅為菜餚增添更多美味，還具有豐富的營養價值，不過你知道蔥跟蒜要怎麼分嗎？一名女網友分享快速分辨它們的方法。

玉米是營養價值相當高的食材，能夠降膽固醇、護眼、解便秘，且無論清炒、煮湯或涼拌都很美味，不過玉米經常一買就是好幾根，要怎麼保存才不容易壞呢？對此，有達人分享延長保鮮期得做法，久放依然鮮甜飽滿。

蔥、薑、蒜是煮飯時必備的香料食材，能為料理增添香味，但食材放久，難免會壞掉、香氣流失，到底該如何保存？一名網友分享，他會將老薑放在花盆保存，讓薑母持續成熟，味道更好，甚至將長出的嫩薑埋進土壤，隔年就會變出一大叢薑母，永續循環使用。

薑是煮菜時經常使用的食材，能為料理多增添一份風味，不只能直接加進菜餚哩，還有去腥提鮮的效果，但薑若沒有及時用完，就容易乾扁發黑，令許多人相當困擾，就有網友分享了延長老薑、嫩薑保鮮期的方式，簡單步驟就能長時間維持新鮮。

蓮藕，是家常菜及時令湯水的常見食材，不論煎、炒、煮、炸都非常適合。不過，如果處理「不當」，雪白的蓮藕就會變黑，烹煮過後黑點會更加明顯，甚至會變成了藍色！看著跟暗黑料理沒兩樣，非常倒胃口。其實，只要跟大廚雷啟裕學懂以下4大秘訣，便可以保持蓮藕嫩白。

大多數人料理時，都會加入蔥薑蒜等辛香料，偏偏蔥每次都只需要加一點點，如果沒用完，就容易枯黃、爛掉。到底蔥怎麼保存？一名網友分享，其實只要簡單3步驟，就可以延長使用期限。而其他網友看到後也紛紛稱讚，「今年學到最實用的撇步之一，做蛋炒飯、蔥蛋、蛋餅都好方便」。

蒜頭是人人家中煮菜必備的辛香料之一，不過，你是否也遇過，買了一大包蒜頭回家，每次用到最後都會發黑壞掉？一名網友於臉書發文表示，自己買了一大包蒜頭，但擔心台灣天氣潮濕，因此好奇詢問到底如何保存，貼文曝光後，引發內行人留言回應，其實，只要在剛買回家的時候剝好、切好，放入夾鏈袋或製冰盒中冷凍，就能放一個月不會發芽、發霉。

山藥充滿許多好處與營養，不只補氣、顧胃還能去痰止咳。而日常煮不完的山藥該怎麼保存呢？農糧署則建議，可以將山藥切塊並分裝保存，放入冷凍可保存1～3個月，若要料理時，無需解凍即可進行烹煮。