現代家庭常用冷凍的方式保存食材，美國農業部（USDA）指出，只要食物持續保存在華氏0度（約攝氏-18℃）的環境下，理論上隨時都能安全食用。然而，這並不代表所有食物都適合冷凍，因為有些食材在冷凍後，品質會大打折扣。
專家怎麼說？水分膨脹破壞細胞，影響食物口感
根據日本《Women's Health》報導，紐約最大烹飪學校「Institute of Culinary Education」的線上烹飪藝術與餐飲營運主任廚師講師肖恩·馬蒂耶維奇（Shawn Matijevich）指出，食物中的水分在冷凍時會膨脹，進而破壞細胞結構。這導致解凍時，受損的細胞會釋放出水分，進而改變食物的口感。
那麼，究竟哪些食物不適合冷凍呢？讓我們聽聽專家的詳細解說。
這些食物不適合冷凍，小心口感大走樣！
1.生葉菜類和香草：
不建議直接冷凍： 菠菜、羽衣甘藍等葉菜類，以及巴西利、香菜、羅勒、薄荷、蒔蘿等細緻香草，應避免直接放入冷凍庫。馬蒂耶維奇解釋：「細胞壁被破壞後，解凍後它們會迅速枯萎並開始氧化。」
正確冷凍法： 烹飪專家建議，要妥善冷凍葉菜和香草，汆燙（blanching）是關鍵。例如，菠菜和羽衣甘藍應快速在熱水中汆燙後，立即移至冰水快速冷卻。
2.水分多的蔬菜和水果：
不建議直接冷凍： 番茄、小黃瓜、西瓜等富含水分的蔬果，雖然可以冷凍，但解凍後口感會大幅改變，變得軟爛。
建議用途： 雖然不適合直接食用，但若用於番茄醬、果昔等不強調原始口感的料理，則可善加利用。
3.帶殼的雞蛋：
不建議冷凍： 帶殼的雞蛋不應冷凍，蛋黃會變得「黏稠如糖漿」，口感不佳。
4.軟質起司：
不建議冷凍： 雖然起司本身可以冷凍，但瑞可達起司（Ricotta）或布里起司（Brie）等水分含量高的軟質起司，容易出現分離和口感變化。
適合冷凍： 帕馬森起司（Parmesan）或高達起司（Gouda）等硬質起司，則相對適合冷凍保存。
5.部分乳製品：
不建議冷凍：酸奶油、美乃滋、茅屋起司等單獨冷凍時，可能會變得水狀並分離。
6.油炸食物：
不建議冷凍： 油炸食物剛炸好時最美味，不適合冷凍。即使重新加熱，也很難恢復原本酥脆的口感。炸薯條最好趁熱吃完！
鎖住美味不變質：冷凍保存的關鍵技巧
馬蒂耶維奇強調，要確保食物品質，以下幾點是關鍵：
1.真空包裝或盡量抽氣： 將食物放入冷凍袋中，盡可能擠出袋中空氣，或使用真空包裝機。
2.確實密封： 確保包裝袋或容器完全密封，防止食物乾燥和「冷凍燒傷」（freezer burn）。
3.避免整塊冷凍： 盡量將食物鋪平或分開冷凍，避免結成一大塊冰，這樣解凍時會更方便。
學會這些冷凍保存的技巧，你就能更聰明地管理食材，減少浪費，並在一年四季都能品嚐到食物的美味！
資料來源：《Women's Health》
責任編輯／李伊晴 （相關報導： 蘋果買回家別急著放冰箱！內行教1招延長保存期限，放一個月仍鮮甜爽脆 ｜ 更多文章 ）
