花椰菜別只會水煮、快炒！專家教1招免開火「鎖住4倍營養素」，有效抗癌降膽固醇

花椰菜富含多種營養，還有抗發炎、降低膽固醇的作用。英國流行病學家建議煮花椰菜時的2個技巧，能更提升花椰菜的營養，分別是切完花椰菜時先靜置，以及使用微波爐烹調，能釋放出更多花椰菜內含的營養素「蘿蔔硫素」。

根據《Express》的報導，花椰菜富含維生素C、K和A，具有抗發炎、降低膽固醇的作用，而且富含「蘿蔔硫素」，科學研究指出它可能有助於降低罹癌風險。英國流行病學家史貝克特（Tim Spector）指出2個技巧，更能提升花椰菜的營養。

花椰菜煮法：切完先靜置

想增加花椰菜的營養效益，從加熱前就要開始，史貝克特建議花椰菜切開後先靜置約10分鐘，如果直接將花椰菜丟進鍋子裡煮，會抑制蘿蔔硫素的釋放，因為高溫會使蘿蔔硫素被破壞，靜置後再加熱才能保住營養。

花椰菜煮法：用微波爐

靜置後，史貝克特建議使用「微波爐」加熱花椰菜，因為微波爐加熱能比傳統烹煮法釋放出3至4倍的蘿蔔硫素，史貝克特說，雖然大多數人覺得微波爐不健康，但其實有些情況下微波爐不同的加熱方式反而對營養更有利，這個做法不只適用於花椰菜，還包括白花椰菜、捲心菜、洋蔥與大蒜，這些蔬菜也同樣含有蘿蔔硫素和其他對腸道與免疫系統有益的好成分。

急診醫師張適恆也在YouTube頻道表示，十字花科蔬菜含有非常多的硫代葡萄糖苷物質（蘿蔔硫素即屬於硫代葡萄糖苷物質），這種物質有預防多種癌症以及失智症的作用，且根據研究，這類物質保留的量也根據料理方式而有不同，在清蒸與微波後剩下75%、川燙後剩下68%、油炸剩19%，快炒只剩下15%。

基因醫師張家銘曾PO文說明，研究發現，綠花椰菜的抗癌能力強，其嫩芽和菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，更高達成熟花球的10到100倍，許多人可能會順手削掉或覺得不好吃的菜梗部分，可能才是花椰菜具有抗癌效果的精華。​

資料來源：《Express》​

責任編輯／林俐
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