白米買回家千萬別放常溫保存！大廚教1招「維持新鮮不長米蟲」，放數個月也不變質

白米是台灣人的主食，但白米要如何保存才正確呢？日前，國宴主廚阿慶師曾發出影片教學，只要掌握「不要透氣、冰箱冷藏」，只用寶特瓶、夾鏈袋，也能用簡單的方法就保留白米的鮮度又不會長米蟲，要使用白米時也能更方便取用。

阿慶師在臉書發出影片，表示很多人白米到出來煮飯之後，剩下的米就放在米袋裡，簡單用橡皮筋將袋口束緊就放在廚房乾燥處，或放在冰箱冷藏保存，但其實將米直接放在冰箱冷藏容易讓米的鮮度流失，影響口感，放在室溫又容易長米蟲，保存不久。

白米保存方法1：寶特瓶＋塑膠袋

家裡就算沒有專門放米的罐子也沒關係，阿慶師表示，只要準備大容量的塑膠寶特瓶，洗乾淨、擦乾之後，用漏斗將買來的白米裝進寶特瓶裡，之後用塑膠袋折小舖在瓶口，再蓋上寶特瓶原本的蓋子，就能降低空氣進入屏中的機率，直接放冷藏冰箱保存，要用的時候直接將白米倒出，不只不用擔心撒的到處都是，還是省錢方便的保存白米方法。

白米保存方法2：夾鏈袋＋保鮮盒

準備小的塑膠夾鏈袋，每個夾鏈袋中裝平常一餐吃的白米量，把空氣盡量擠出後封上夾鏈袋，再把一包一包白米放進保鮮盒，蓋蓋子放冷藏保存即可，阿慶師還說，這樣每餐要煮飯時，不用再量米，直接把一包米道出來就可以使用，相當方便。

阿慶師說明，不論是使用寶特瓶或是夾鏈袋，共通點就是讓白米不要透氣，放在冰箱冷藏保存，這樣的白米不會太快長蟲，又能保持鮮度。貼文下方也有許多網友分享自己的做法，「買小包裝米，買回後先放冷凍庫冷凍，一天後再拿出來，放室溫也不會長米蟲」、「我是保存放冷凍，開封的放保鮮盒（冷藏），可以保持米的香氣跟口感」。

農糧署曝白米保存3撇步

農糧署也提醒，台灣的高溫潮濕天氣容易讓白米長米蟲，或甚至變黃、發霉，所以白米保存有三個關鍵，避免儲放在潮濕高溫的場所、密封保存、低溫儲存，農糧署建議，白米在開封之內的一個月就吃完最好，如果白米真的長出米蟲，只要洗米的時候將蟲撈掉，還是可以食用。​

資料來源：《阿慶師》、《農糧署》​

責任編輯／林俐
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