當季新鮮的生竹筍，風味才是最頂級的。然而，許多人卻常因擔心「一次買太多吃不完」而卻步，深怕這份季節限定的美味，因保存不當而變質。
日本媒體アマノフーズ就報導了竹筍的完整保存秘訣，從挑選當季好筍、有效去除澀味，到運用各種方式進行冷藏與冷凍，讓你輕鬆鎖住竹筍的鮮甜與脆度。無論是小家庭還是想一次採買，學會這些實用技巧，就能讓這份美味在你的餐桌上延長保鮮期，隨時都能品嚐！
想要炒出或煮出鮮甜的竹筍，首先要學會如何挑選。竹筍通常在3月到5月左右上市，在超市或菜市場挑選新鮮竹筍，請留意以下幾個重點：
1.看毛： 筍身整體覆蓋著有光澤的細毛，代表新鮮。
2.看切口： 根部切口如果乾燥、粗糙，表示可能放了一段時間。新鮮的切口應該是濕潤、平整的。
3.看顏色： 筍皮不應該呈現綠色。若筍皮偏綠，很可能是生長過度，可食部分會比較硬。
4.看表面： 表面沒有水滴，皮也沒有浮起，代表水分充足。
5.看大小： 選擇長度和粗細適中的竹筍。過於細小的竹筍，可食用的部分會相對較少。建議以竹筍可食部分約為外觀的1/2到1/3來估算，這樣會更容易挑選。
竹筍保存術：帶皮生筍、去澀後、水煮筍，各有妙招！
竹筍買回家後，處理和保存方式會直接影響其風味與口感。報導指出，將依不同情境，教你最有效的保存方法：
1. 帶皮生竹筍的冷藏保存（保存期限：約1天）
重要提示： 帶皮的竹筍應盡快去皮並進行去澀處理（汆燙），因為隨著時間推移，竹筍的苦澀味會增加。最好購買後當天或最遲隔天就處理。
如果真的無法立即處理，可依以下方式冷藏：
用報紙或廚房紙巾包裹竹筍，防止乾燥。
放入塑膠袋中，袋口輕輕打結，防止乾燥，然後放入冰箱的蔬菜室保存。即使冷藏，也建議隔天就去澀。
2. 去澀後竹筍的冷藏保存（保存期限：約3-4天）
生竹筍購買後，務必仔細汆燙去澀。去澀後的竹筍，可以選擇冷藏或冷凍。
冷藏做法：
去澀完成後，將竹筍和乾淨的水一同放入夾鏈袋中，擠出空氣後放入冰箱。
為保持竹筍的濕潤度和口感，必須浸泡在水中保存。為保持新鮮度，每天更換浸泡的水。
小撇步： 去澀後的竹筍也可以切塊保存，切成絲、片、滾刀塊等方便烹煮的大小，這樣能更快速用於料理。切塊後冷藏保存，同樣需要浸泡在水中。
3. 去澀後竹筍的冷凍保存（保存期限：約2週）
如果去澀後的竹筍無法在3-4天內吃完，冷凍是延長保存期限的好方法。
注意： 竹筍冷凍後，內部的水分會結冰，改變纖維狀態，因此其特有的「咯吱」口感會減弱，質地會變得較軟。冷凍竹筍較適合用於湯品或炒菜，而非強調清脆口感的燉煮料理。建議切成薄片或細絲保存，以便取用。
冷凍做法：
去澀完成後，切成方便食用的大小，並擦乾水分。
將竹筍放入夾鏈袋中，擠出空氣，鋪平整齊後放入冷凍庫保存，以確保均勻冷凍。
4. 剩餘「水煮竹筍」的保存方法
市售的水煮竹筍雖然方便，但如果一次用不完，同樣可以選擇冷藏或冷凍。
冷藏保存（約3-4天）： 為防止乾燥並保持口感，請將水煮竹筍浸泡在水中保存。放入夾鏈袋，擠出空氣後冷藏。每天更換浸泡的水。
冷凍保存（約2週）： 將水煮竹筍放入夾鏈袋，擠出空氣，鋪平保存。和去澀後冷凍的竹筍一樣，質地會變軟，因此更適合用於炒菜或湯品。
冷凍竹筍的聰明烹調方式
烹煮時，冷凍竹筍可以不解凍直接放入平底鍋或鍋中。如果要做成竹筍飯，也可以直接將冷凍竹筍放入電鍋中烹煮。
如果竹筍上附有霜，請輕輕拍掉或快速過水後用廚房紙巾擦乾。請務必注意： 帶霜或水分的竹筍若接觸高溫油，可能會飛濺，務必小心操作。
無論是從超市購買，還是透過親友餽贈獲得大量的竹筍，學會這些保存技巧，就能讓你將這份春季限定的美味，延長到一年四季都能盡情享受！
資料來源：アマノフーズ （相關報導： 荔枝買回家別直接放冰箱！農糧署教1招延長保鮮期，放一個月依然鮮甜多汁不變黑 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／李伊晴
