麵包吃不完別直接放冰箱！日本專家曝正確保存方式，加熱「外酥內Q」和現烤一樣好吃

現代人習慣以麵包作為每日的早餐，然而麵包的保存期限短卻令人苦惱，而多數人習慣將剩餘的麵包放入冰箱中冷藏。根據日媒《grapee》報導，日本烘焙龍頭、山崎麵包製麵株式會社（Yamazaki）特別在官方網站指出，冷藏後的麵包反而會影響口感，而將麵包依食用需求切片分狀後，放入冷藏保存才是維持麵包品質的最佳方法。

山崎麵包在網站上明確說明：「請盡可能避免將麵包放入冰箱冷藏。」山崎麵包強調，雖然麵包包裝袋上都會標示正確的存放方式，多數人也了解要避開陽光直射、高溫或潮濕的環境，但常有人誤以為「乾脆丟進冰箱冷藏應該能放更久吧？」，然而這是一項錯誤的觀念。

山崎麵包解釋，麵包麵團中所含的澱粉，在 0°C 到 4°C 的溫度區間內最容易硬化，將會導致口感變得乾澀、風味流失最快。因此，並不建議將麵包存放在冰箱冷藏室。山崎麵包補充，大多數食品在低溫環境下保存確實能放比較久，但麵包卻是例外，不過某些特定種類的麵包（例如含有生菜、水果或鮮奶油的調理麵包）若包裝上有特別註明需冷藏，則請務必遵循指示存放。

多數人在買了一整條吐司後，很難在一到兩天內吃完時，選擇「冷凍」而非「冷藏」才是最佳解方。山崎麵包表示，因為冷凍庫的溫度極低，反而能將澱粉老化的影響降到最低。

1. 分裝： 依需求切片，分成每餐食用的份量。
2. 密封： 用保鮮膜將每一份仔細包裹，避免接觸空氣。
3. 入庫： 直接送進冷凍庫。

山崎麵包建議，吐司或餐包（Roll Bread）都很適合這種保存方式。反之，若是內餡含有生蔬菜、水果或大塊馬鈴薯的麵包則不適合冷凍。

山崎麵包說，要食用麵包時，不需要退冰，直接將凍著的麵包放入烤箱加熱即可。透過這種方法可以使麵包維持約 7 至 10 天的美味期限。山崎麵包最後補充，吐司、可頌這類麵包基本上建議在常溫下保存；若需要長時間存放，請務必跳過「冷藏」直接「冷凍」。

資料來源：《grapee》 （相關報導： 奶酥、菠蘿都不是第一！營養師公布「9種常見麵包熱量排行榜」，冠軍吃一顆就爆肥 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／李伊晴