首頁 風生活 絞肉下鍋千萬不要馬上翻炒！大廚先做1步驟「鎖住肉汁」，口感鹹香下飯不乾柴
絞肉下鍋千萬不要馬上翻炒！大廚先做1步驟「鎖住肉汁」，口感鹹香下飯不乾柴 絞肉用途多樣，常以快炒作料理方式。一名日本廚師在節目中分享炒絞肉保留肉汁、口感的做法。（示意圖／取自unsplash）
絞肉用途多樣，常以快炒作料理方式。一名日本廚師在節目《ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?》分享炒絞肉保留肉汁、口感的做法。
煮絞肉小撇步｜防止肉汁流失 忌下鍋後馬上翻炒 絞肉適用於中、西、日、泰等料理，如泰式打拋豬、義式肉醬等，看似簡單的炒絞肉其實也不一定都能成功，火候、平底鍋的大小也會有影響。一不小心翻炒絞肉，也會變得乾巴巴。日本義大利菜協會會長落合務在節目《ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?》分享炒絞肉的做法，他指出炒絞肉就像煎牛排一樣，要保留肉汁，讓肉質分明、不軟爛，應該怎麼做？
假如燒熱油鍋後，加入絞肉並立即翻炒，鍋內的溫度會立刻下降，多餘的水分會被釋出，肉汁也會流失，影響味道。相反，下鍋後應先將一面的絞肉煎至七分熟，再將絞肉翻面，並炒鬆、拌開煮至全熟。 這種方法就像煎牛排，不宜下鍋後馬上翻面，有助防止肉汁流失，口感更分明。
絞肉保存｜解凍後勿再冷藏 急凍絞肉只需2樣用具 絞肉大多是一包包販售，用不完時難免會將剩餘的部分冷凍保存，但絞肉分量較多，使用時可能會遇到反覆冷凍和解凍的問題。根據食品安全中心資料顯示，冷凍食物在解凍時，有可能滋生細菌，為了預防細菌性食物中毒，不應再冷藏已解凍的食物。
為了避免反覆冷凍和解凍的情況，冷凍前可利用密封袋及筷子，控制每次使用的分量，撥開方便使用。
正確冷凍絞肉的方法
步驟1
步驟2 將密封袋中的空氣擠出，鎖緊封口，將絞肉壓扁成約1公分的厚度。
步驟3
步驟4 放入冰箱冷凍，即完成。即使冷凍後，「十」字痕跡仍然清晰可見。
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徐宜生觀點：植物新藥AI基金與開發平台的潛力 七月，「2025亞洲生技大展」熱鬧落幕，不僅展現了AI新藥開發、細胞治療、基因編輯等前沿技術，會場內有多家新創與中型企業紛紛展示植物新藥的臨床成果與AI整合平台。這股趨勢在在顯示了結合現代科技的植物新藥，正成為台灣生技產業競爭國際舞台的新希望。這種轉變，反映了台灣生技產業對既有模式的調整。回顧台灣的藥品工業發展歷史，從早期以仿製藥（學名藥），到十多年前大舉投......
劉育偉觀點：罷免案再掀收容人投票問題的爭議 罷免投票案終告一段落，不論結果為何，總是幾家歡樂幾家愁，向來是投票激情過後「覆盤」的常態。但某知名政治人物因案在押期間聲請投票卻受最高行政法院駁回抗告乙節，又再次突顯收容人投票問題之爭議（114年度抗字第 291號裁定書參照），駁回理由最主要的原因，乃是因為收容人投票根本沒有現行法實體依據，導致法院無法以定暫時狀態處分的方式預為介入；因此，收容人無法參與投票......
許詠翔觀點：只剩川普一個在乎別人死活？ 霍曼（Tom Homan），川普政府時期的邊境管理主持人，詳細列舉了拜登政府執政期間的移民數據，並聲稱美國正面臨「史上最高的女性與兒童性販運問題」。他所提出的具體數據包括：邊境國家安全威脅達到最高水平、超過50萬名兒童被偷渡入境、30萬名涉及性販運的女性和兒童下落不明、移民死亡人數超過4000人，以及死於芬太尼的美國人達到25萬人。在美國川普政府上台後，最令......
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張慶瑞觀點：量子普羅米修斯或量子燧人氏？ 「原子彈之父」奧本海默（Robert Oppenheimer）的「我成了死神，世界的毀滅者」神奇故事最近上演，奧本海默像普羅米修斯將火種偷到人間般的把核能的威力介紹到人間。上片後大受歡迎，除了是大導演諾蘭的新作之外，片中的卡司也是黃金陣容，以及三小時緊湊而精彩內容也是原因。目前全球地緣政治的衝突下，核彈危機的陰影又再度出現在媒體頭條上，更造成觀眾進入電影院的......
陳振川觀點：大型災害之救災重建啓動—2009莫拉克颱風經驗 丹娜絲颱風 7/6嘉義登陸，所帶來風雨造成重大災損，惟7/26立委罷免之事佔據國人事務核心，而一波波的西南氣流造成雲嘉南及高屏嚴重的淹水、停電、土石流、交通中斷等災害，直逼西南氣流所造成2009年莫拉克颱風及2008年72水災、2012年823水災及2018年823豪雨之慘痛歷史。我們是否有學到經驗？氣候變遷下，災害頻率及規模強度加大，位於世界上最脆弱的天然......
拱祥生觀點：整治「邊坡單元」 提升坡地社區防災韌性 極端天氣帶來破紀錄雨量，造成中台灣多處坡地社區發生土石流災害，眼看大雨一波接一波，坡地社區民眾該如何是好？位於台中市大坑山區坡地社區因位於社區後方山坡地遇大雨崩塌，崩塌土石造成小規模土石流直衝社區，由於規模不大，幸未造成人員傷亡。該處地質屬於卓蘭層，緊鄰坡地社區旁即有大規模山崩地滑地質敏感區，崩塌坡頂及中段接皆有道路經過，崩塌中段道路及坡址皆有設置擋土牆。審......
觀點投書：美國、台獨想互相利用，卻又各懷鬼胎。 美國外交家雜誌4日發表專文，評論台灣尚未做好戰爭準備，批評台灣的漢光演習像表演，防衛結構過度依賴「台灣關係法」下的美援保障，一旦爆發衝突，可能等不到美國出手相助。其實美國這些年已經多次批評台灣沒有為戰爭做好準備，只想靠美國，這次外交家文中又提及：美國不會出手援助一個不願為自身而戰的國家；這種類似的觀點和喊話，這幾年已經出現不少次，台灣人看起來好像就是美國在教......
觀點投書：藍白綠都是命運共同體─不要為了選舉搞垮台灣 大罷免第一階段在7月26日落幕了，國民黨全部保住24席立委，但是屬於被動及應戰防守，在此次大罷免及反罷過程中，雙方空前的激烈及對立，罷方極度麻辣的言語一再出籠，如不投罷就不是台灣人，如罷不成，中共會把男人送去朝鮮，女人小孩成為行動器官庫等，如此天馬行空，荒謬絕倫，恐怕還是有些人會選擇相信，兩岸原本是分裂的國家，在今日台灣，為了選舉及罷免，內部再分裂成為藍白及......
觀點投書：健康食品是不是真的不能吃？ 最近，知名主持人沈玉琳傳出：除了是B肝帶原者外，近期服用不少「健康食品」，才導致肝臟負荷過重，而緊急住進加護病房。前衛生署副署長、醫師李龍騰表示：全世界100%沒有健康食品，他個人絕對不吃所謂的健康食品。健康食品真的不健康？不能吃？事實上，台灣的消費者與民眾務必要先釐清什麼健康食品？什麼又是保健食品，這兩者完全不同而且容易混淆。所謂「健康食品」，是指：有國際......
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疊加關稅4月早就講了？沈政男酸爆：只記得卓榮泰要大家好好睡一覺 美國自美東時間7日起實施對等關稅，台灣暫定稅率為20%，不過，在野黨質疑執政團隊始終未說明關稅為疊加計算，批評此舉為「黑箱操作」。時常批判時事的醫師沈政男發文直指，台灣的20趴關稅，今年4月就已知道是疊加在原有關稅之上？大家只記得，當時閣揆卓榮泰要大家先去好好睡一覺！
行政院經貿談判辦公室昨（8）日表示，「除了歐盟，其他各國的關稅都是用疊加方式計算，也就是......
疊加關稅只得到貿易署等級回應 楊照「傻眼」：政府也太不當一回事了 美國自美東時間7日起實施對等關稅，台灣暫定稅率為20%，不過，在野黨質疑執政團隊從頭到尾未說明關稅是疊加計算，批評做法「黑箱操作」。對此，作家楊照直指，「如此荒謬的政府施政，真的讓人不知還能說什麼了！」楊照發文批判，真令人傻眼，關於對美關稅是否為疊加的問題，到現在為止能從政府方面得到的，只有經濟部貿易署等級的回應，而且回應的方式是推回到4月2日，意思是，4月......
英前首相強生稱「川普是台灣堅定支持者」 湯紹成不認同：他根本報喜不報憂 英國前首相強生（Boris Johnson）日前快閃訪台兩天，5日上午他出席「凱達格蘭論壇：2025印太安全對話」並發表專題演講，回應提問時，強生表示，台灣具備許多國家的特徵，也符合多項國際承認的標準，但台灣人民非常謙遜，甚至沒有積極追求國際承認，他同時提到，美國總統川普是台灣的堅定支持者。對此，政治大學國關中心兼任研究員湯紹成在風傳媒節目《下班國際線》直言......
最好的長照，是不用長照？張善政揭示「健康慢老」的未來劇本 「最好的長照，就是不要長照。」這句乍聽矛盾的話，出自桃園市長張善政之口，卻為台灣社會對高齡化的普遍焦慮，提供了一個極具建設性的新方向。今（9）日下午，在台北世貿的「高齡健康產業博覽會」上，張善政的發言，為他所帶領的「六都最年輕城市」，揭示了一張深思熟慮的未來藍圖。這份藍圖的核心，不在於事後如何「照顧」，而在於事前如何「賦能」。當外界的焦點常駐於桃園的高結婚率......
不只是一場嘉年華：從李遠的哽咽到大阪的喝采，「We TAIWAN」揭示台灣最堅韌的軟實力 一場跨越海峽的對話，為在大阪中之島盛大舉行的「We TAIWAN」文化祭，寫下最深刻的註腳。這不是一場預設的劇本。當長年為臺日搭橋的日本作家栖來光，在「文學之夜」上感性提及，文化部長李遠年初因預算遭刪減而落淚時，整個故事的份量瞬間改變了。她說：「原來那時候所流下的眼淚，是為了今天如此盛大的臺日交流活動。」日本旅臺作家栖來光（左1）日出席「We_Taiwan」......
台灣成川普眼中「麻煩製造者」？湯紹成曝這事成美中絆腳石：民主價值變一文不值 美國總統川普此前在媒體上表示，如果美中能達成協議，他很可能會在年底前與中國國家主席習近平舉行會談，他還指出，美中雙方已非常接近達成協議。對此，政治大學國關中心兼任研究員湯紹成在風傳媒節目《下班國際線》直指，川普是一個重價格，而不重價值的人，商人重利輕離別，這種人要跟他來往的話，就不能夠把台灣以前強調的「民主價值」、「價值聯盟」拿出來，這些東西看在川普的眼裡，......
排隊3小時也要吃！福岡人氣蜜瓜包快閃喜來登 再送「飯店下午茶券」 台北喜來登再度攜手社群洗版的話題品牌，邀請日本福岡排隊名店MOROPAIN快閃登場，8月9日至9月30日於一樓The Deli帶來14款人氣麵包。其中，港、日兩地爆紅、被網友稱為「排隊3小時也要買到」的蜜瓜包首度亮相台灣，還有奪下世界冠軍的葡萄園蜂蜜麵包。為迎接首次登台，MOROPAIN特別研發兩款台灣限定口味「芒果珍珠蜜瓜包」與「荔枝椰果蜜瓜包」，結合本地......
誰是大罷免戰犯？林濁水：柯建銘這句話和傅崐萁一樣極端，民眾聽不下去 經常關注台灣政治的清大榮譽講座教授、日本學者小笠原欣幸日前接受日本媒體專訪，分析台灣首波罷免案。他表示，到了選前關鍵階段，國民黨成功轉移焦點，強打「罷免若成功，民進黨將重掌立法院過半，進而專斷行事」的警告口號，成功扭轉輿論氛圍。對此，前立委林濁水指出，民進黨吞大敗苦果後，還沒有任何針對這關鍵的檢討。林濁水發文提到，小笠原的說法不正是一年來他不斷警告民進黨的？......
漫遊南島！高師大攜手墾丁國家公園 共創永續生態旅遊新亮點 國立高雄師範大學執行「114年度墾丁國家公園社區生態旅遊暨地方創生推動計畫」成果豐碩，受到墾丁國家公園管理處及地方社區民眾的高度肯定與讚賞，於今（9）日下午獲邀出席墾丁國家公園管理處主辦的「漫遊南島」墾丁夏日旅遊成果發表記者會，假墾丁大灣熱鬧登場。高師大參與活動內容，以推動「社區生態旅遊」為核心，整合產官學資源，展現地方創生與永續觀光的具體成果，並持續深耕社......
知名共享汽車「暫停在台營運」！服務只到9月8日，用戶權益如何保障？ 在台深耕8年的共享汽車品牌Zipcar，昨（8）日無預警宣布，將於2025年9月8日凌晨0點起，全面暫停在台所有共享汽車服務，並預告將進行營運轉型。Zipcar隸屬全球知名汽車租賃集團AVIS，於2017年進入台灣市場，是集團在亞洲第一個據點。這幾年來，Zipcar以雙北、桃園、台中、高雄為主要服務區，據點數超過60處。相較於競爭對手和運租車iRent與格上......
「沙池溜滑梯搬到港邊！蚵子寮海洋漁業親子館」歡樂登場 「蚵子寮海洋漁業親子館」熱鬧開館，約2,300人參與今（9）日盛會！活動由梓官區幼兒園小朋友帶來活潑的開場表演揭開序幕，緊接著太子舞獅熱情祝賀，現場更匯集25家特色港邊市集，讓人邊逛邊吃停不下來。由海洋委員會補助辦理的海洋保育親子手作課程，也吸引民眾秒殺報名；沉浸式蚵寮文化導覽帶領遊客穿越漁村時光，體驗在地生活韻味。壓軸登場的紙風車劇團，以原創劇碼《巫頂環遊......
失真報導人格抹滅！小港醫院澄清副院長濫藥、造假指控 籲尊重醫療隱私 近期部分媒體與網路社群在報導小港醫院「副院長接受美容療程」事件時，內容與事實並不相符，易造成社會大眾誤解。為防止錯誤訊息持續擴散，小港醫院今（9）日表示，馮明珠副院長在本案中，僅以病人身份接受醫療美容處置。多年來，她全心投入醫療服務與公共事務，長期為本院與社會奉獻所學。然過去一個月間，因失真報導引發的輿論批評與人格抹滅，已使本人承受巨大且持續的壓力，並對其身......
受災戶投入臨工！黃偉哲感謝他們成為重建家園及登革熱防治得力助手 丹娜絲颱風帶來臺南區域嚴重災損，市長黃偉哲及市府團隊全力投入救災工作，第一時間亦向勞動部爭取天災臨工專案並迅速招募，第一批臨工已在7月16日陸續上工協助災後重建工作，市長亦立即前往各災區，一一關心也是受災戶的臨工投入災後環境清理的工作狀況，並特別感謝他們同為受災戶更能同理災民共同重建家園與市容。黃偉哲表示，在今年丹娜絲颱風及 7 月 28 日豪雨的接連衝擊下......
AI小金剛前進林園舉辦Live Show ！鄉親擠爆、跨派系力挺許智傑 聲勢持續升溫的高雄市長初選參選人立委許智傑，繼岡山壽天宮歌廳秀、旗山紙風車親子劇場成功吸引支持者後，再度將老少咸宜的演唱會與親子活動帶進高雄各區。許智傑今（9）日前進市境之南的林園區，選在當地信仰中心廣應廟（王公廟）舉辦「爸氣登場 青春不打烊──AI小金剛 高雄Live Show」活動，邀請張秀卿、陳孟賢、龍千玉、劉福助、喬幼、草屯囝仔等重量級歌手輪番開唱，......
路面修繕增進行車安全！捷運黃線澄清路段施工完成水溝蓋降噪防滑 高雄捷運黃線工程目前在鳳山澄清路展開第一階段交維施工，範圍涵蓋澄照街至文衡路路段，主要進行外側人行道與分隔島削減，為後續車站主體工程及車輛改道預作準備。捷運局已邀集瀝青鋪面廠商到場勘查，近期將進行AC路面刨鋪修繕為避免人行道削減後側溝與車道之間產生高低落差，影響用路安全，捷運施工團隊已完成澄清路沿線水溝蓋降噪、防滑及加裝橡膠墊作業，降低車輛壓過時的噪音與震動......
賴清德赴雲嘉南前進指揮所視察災後復原 黃偉哲：感謝中央支持加速修繕 由於丹娜絲颱風侵襲及7/28致災性豪雨對雲嘉南地區造成嚴重災情，行政院於7月30日設立「雲嘉南災後復原前進指揮所」，由政務委員陳金德擔任指揮官，結合中央部會及地方政府、產業公會專業力量共同協助災民。賴清德總統今（9）日前往台南市民治市政中心視察前進指揮所，並與中央、地方機關及在地營造、建築公會代表進行意見交流，市長黃偉哲也全程陪同，希望在各單位共同合作下，早......
週末衝旗津！風箏x氣墊水樂園 今夏最chill海濱樂園 「2025旗津風箏節暨氣墊水樂園」今（9）日熱鬧登場，由高雄市長陳其邁率市府團隊與立法院賴瑞隆、邱議瑩與林岱樺委員及李喬如議員、在地里長及商圈、觀光公協會代表，共同揭開序幕。今年度「Go Go Party旗津風箏節」，除了有超過130隻的各式海洋主題風箏翱翔旗津天空，還有電音派對、親子派對、風箏施放體驗、風車DIY等各式豐富活動。最受親子歡迎的氣墊水樂園，則......
冠軍級應援！領航猿啦啦隊助威，龍潭三對三鬥牛賽破700人參賽嗨翻橋下 龍潭國道3號橋下，空氣很不一樣。熟悉的運球聲、球鞋摩擦地面的尖銳聲響中，注入了一股全新的、冠軍級的能量——來自桃園璞園領航猿啦啦隊 Pilots Crew 的熱情吶喊。這讓邁入第8屆的「龍潭區運動季3對3鬥牛賽」，從一場社區的年度傳統，直接升級為一場制霸街頭的夏日派對。「龍潭的夏天，就該如此充滿活力！」桃園市副市長蘇俊賓提到，看著場上揮灑汗水的選手們有感而發......
太陽花反黑箱，關稅談判卻保密？李文忠：賴政府心態不改，會離國人越來越遠 美國總統川普日前宣布，台灣的對等關稅稅率從原本的32%調降至20%，不過，經濟部昨（8）日坦言，這項20%的稅率還需再疊加既有稅率，因此實際稅率可能超過20%。前退輔會副主委李文忠質疑，立法院要求行政院長進行報告，卻被回應「簽保密條款」、「事後一定會向立法院報告」，但當年太陽花運動反服貿其中一個原因「就是黑箱」，他直言，賴政府心態不改，只會離國人越來越遠。李......
水蜜桃買回家不要直接放冰箱！日專家教1招正確保存，放一個月仍香甜多汁不變軟 每年6月到9月是香甜多汁的水蜜桃盛產期，許多人趁著產季大量採購，卻煩惱如何保存才能延長賞味期，日本全國農業協同組合連合會（JA全農）近日在官方Instagram上分享了桃子的「三種保存法」，讓你無論是硬桃、熟桃，還是吃不完的桃子，都能保有最佳的香甜口感。桃子保存大不易：怕冷、怕碰、怕水桃子果肉纖細，果皮薄，且富含水分，因此在保存上特別講究。在常溫下，桃子很快......
