香蕉營養豐富，進食方便，不過，每次購買香蕉動輒6、7根，如果家中人少，就會容易過熟、軟爛爛吃不完。有Threads網友根據網上流傳的保鮮方法，把香蕉掛起。可惜不出幾日，香蕉依然熟透，更跌在地上，令人崩潰。不少網友紛紛共鳴，表示做過同樣傻。對此，日本蔬果達人教一招能把香蕉保鮮14日，原來冰箱中的蔬果格原來能大大發揮功效！
香蕉保存實測【1】掛起來 墮崖自盡全軍覆沒
網路流傳，有關香蕉保存的「偏方」層出不窮。Threads網友早前分享實測經歷，「我也不記得是在哪裡看到過香蕉不能平放保存，要掛起來」，但是掛起的香蕉同樣難逃變黑的命運。
香蕉保存實測【2】入保冷袋冷藏 幾天後爛掉
另有網友的分享更引發熱烈討論。有人提議「香蕉洗乾淨晾乾，裝保冷袋放冷藏，這樣可以放好幾天不會黑」，但親身試驗後，得出的結論是「還是一樣照爛」，連果肉都變黑變爛。連串的失敗經驗，引來不少網友共鳴，「我做過一樣的事」、「而且還花很多時間，還爛掉更不爽」。
香蕉保存實測【3】剝皮冷凍 果肉不變黑
眾多留言中，有每天榨果昔習慣的網友分享，「香蕉剛好熟的時候剝掉皮，用袋子或玻璃盒裝放冷凍保存就好了（我自己會，香蕉保存都是這樣，而且冷凍香蕉味道會更濃郁，果肉不會變黑）」。這個方法獲得多人和應，似乎是最可行的一個香蕉保存方法。
香蕉保存｜專家拆解失效原因
這些香蕉保存方法之所以屢試屢敗，背後有其科學原因。擁有15年水果店經驗的日本蔬果達人青髪のテツ在社群平台X發文表示，香蕉是熱帶水果，在室溫下會釋放乙烯氣體加速成熟。夏季炎熱潮濕，若只是整串掛起或隨意放置，乙烯氣體積聚，香蕉順其自然力量下便會極速變黑過熟。
至於網友建議的「冷藏法」，問題在於普通冰箱冷藏格溫度約為4°C，對香蕉而言太冷，會令蕉皮中的酚類物質急速氧化，導致外皮變黑，雖然延緩了果肉變壞，但賣相已大打折扣，也會讓人誤以為果內都變壞。
香蕉保存｜日本達人教4步 香蕉保鮮14日
青髪のテツ提出的方法，有別於一般網路流傳的偏方，實測後可將香蕉保存長達14日，而且能保持黃皮、硬肉、適合食用的狀態。
步驟一：分拆單根
買回家的香蕉，不要整串存放。用剪刀逐根剪開，保留完整莖部，避免徒手折斷弄傷蕉皮。分開後每根香蕉不再互相釋放乙烯，大幅減慢催熟速度。
步驟二：清洗晾乾
用清水輕洗外皮，抹走灰塵及殘留物，之後必須徹底晾乾，可用廚房紙印乾水分。
步驟三：保鮮膜包緊
這是整個方法最關鍵的一步！用保鮮膜將每一根香蕉的根部（莖部）緊密包裹，亦可選擇包裹整根香蕉。這樣做能有效阻隔乙烯氣體釋放，切斷自我催熟的循環。
步驟四：放入蔬果格
將包好的香蕉放入冰箱的蔬果格，溫度維持在13°C至15°C之間。這溫度比普通冷藏格高，不會凍傷蕉皮，又能減慢成熟速度。如冰箱沒有獨立蔬果格，可放在溫度較高的層架，避開出風口。
香蕉怎麼挑才好吃？
香蕉如果不是即時食用，選購時應挑選莖部呈綠色尚未完全成熟、近乎沒有碰傷的香蕉。避免選擇已有明顯黑斑或莖部發軟的香蕉，而且莖部不可有腐爛跡象，否則腐爛位置會迅速擴散。
香蕉保存3大方法 最長可以月計
綜合Threads網友實測及專家意見，可歸納以下三個級別的保存方案，讀者可按自己需要決定：
方法一：1至2日內食用 放通風處
如果打算一兩日內吃完，最簡單的方法是放置於通風處，避免陽光直射，並用保鮮膜包裹整串根部，稍稍減緩乙烯釋放。
方法二：14天內食用 保鮮膜包裹放蔬果格
如希望可直接食用果肉，但又不能短時間內完食，跟隨日本達人四個步驟，將香蕉放入冰箱蔬果格，即可保存兩星期。
方法三：長達幾個月保存法 剝皮切段冷凍
打算將香蕉用作打果昔、烘焙或製作甜點的話，待香蕉剛熟（黃皮帶少許斑點）時，剝皮切段，放入密封袋或玻璃盒，然後放進冰格冷凍。雖然解凍後質地會變軟，但味道更濃郁，果肉亦不會變黑。
只要認清香蕉催熟的特性，選對保存方式，就能在合適的時間享用到美味又具備營養價值的香蕉。無論你想慢慢享用新鮮香蕉，抑或留待日後炮製甜品，只要跟隨上述方法，便可告別浪費。
本文經授權轉載自香港 01（原標題：香蕉保鮮-網友實測掛起-冷藏全失敗-日本達人教簡單4步保鮮14日） （相關報導： 洗花椰菜不用加鹽巴、小蘇打粉！8大地雷「農藥蟲卵全吃下肚」，專家教4招徹底清潔 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
