白米買回家別放常溫保存！大廚教1招「維持新鮮度不長蟲」，放再久也不變質

白米是許多台灣家庭每天都會用到的主食，但一包米開封後，若只是隨手把袋口綁起來放在廚房，時間一久，不只米香容易跑掉，也可能因為天氣悶熱潮濕而長出米蟲。國宴主廚阿慶師曾拍攝影片分享白米保存技巧，提醒民眾掌握「不要透氣、冰箱冷藏」兩個重點，就算家裡沒有專用米桶，只用寶特瓶、夾鏈袋等常見物品，也能讓白米保存得更穩定，煮飯時取用也更順手。

阿慶師在臉書影片中提到，不少人煮飯時把白米倒出來後，剩下的米仍留在原本米袋裡，再用橡皮筋簡單束口，接著放在廚房乾燥處；也有人會直接把整包白米拿去冰箱冷藏。不過他提醒，白米若沒有做好密封就放進冰箱，反而容易讓鮮度流失，進而影響煮出來的口感；若長時間放在室溫環境，遇到台灣潮濕悶熱的天氣，也更容易出現米蟲，保存期限自然不長。

阿慶師分享，若家中沒有專門放米的容器，可以改用大容量塑膠寶特瓶。做法是先將寶特瓶徹底清洗乾淨並擦乾，再準備漏斗，把買回家的白米倒進瓶中。白米裝好後，可將塑膠袋折小，鋪在瓶口位置，接著再鎖上寶特瓶原本的瓶蓋，藉此減少空氣進入瓶內的機會。

完成後，裝好白米的寶特瓶可直接放進冰箱冷藏保存。等到要煮飯時，只要打開瓶蓋把米倒出來即可，較不容易灑得到處都是，也不需要另外花錢購買專用容器，對小家庭或租屋族來說，是相對省錢、好操作的白米保存方式。

除了寶特瓶，阿慶師也建議可以使用小尺寸塑膠夾鏈袋分裝白米。民眾可依照家中平常一餐會吃的白米量，把米分別裝進每一個夾鏈袋中，裝好後盡量把袋內空氣擠出，再將袋口密封起來。接著，把一包包分裝好的白米放進保鮮盒，蓋上蓋子後再放入冰箱冷藏保存。

這種方式的好處是每餐煮飯前不用重新量米，只要從冰箱拿出一包，把米倒出來就能使用，對每天需要準備三餐的家庭來說，可以省下不少備料時間。

阿慶師說明，不管是用寶特瓶保存，還是用夾鏈袋分裝，重點都在於讓白米盡量「不要透氣」，並且放進冰箱冷藏。只要把這兩件事做好，白米較不容易太快長蟲，也能維持一定鮮度。

影片曝光後，也有網友留言分享自己的做法，「買小包裝米，買回後先放冷凍庫冷凍，一天後再拿出來，放室溫也不會長米蟲」、「我是保存放冷凍，開封的放保鮮盒（冷藏），可以保持米的香氣跟口感」。

除了阿慶師提供的保存方法，農糧署也曾提醒，台灣氣候高溫潮濕，白米若保存不當，容易長出米蟲，甚至可能出現變黃、發霉等情況。因此，白米買回家後應避免放在潮濕、高溫的場所，也要做好密封保存，並盡量採取低溫儲存。

農糧署建議，白米開封後最好在一個月內吃完。若白米真的長出米蟲，民眾也不必過度擔心，洗米時將米蟲撈掉，白米仍然可以食用。 （相關報導： 香蕉買回家不要直接放冰箱！農糧署教1招延長保存期限，久放依然綿密香甜不過熟發黑 ｜ 更多文章 ）

​資料來源：《阿慶師》、《農糧署》​