# 主食  

白米是許多台灣家庭每天都會用到的主食，但一包米開封後，若只是隨手把袋口綁起來放在廚房，時間一久，不只米香容易跑掉，也可能因為天氣悶熱潮濕而長出米蟲。國宴主廚阿慶師曾拍攝影片分享白米保存技巧，提醒民眾掌握「不要透氣、冰箱冷藏」兩個重點，就算家裡沒有專用米桶，只用寶特瓶、夾鏈袋等常見物品，也能讓白米保存得更穩定，煮飯時取用也更順手。阿慶師在臉書影片中提到，不少人......

許多人吃火鍋時，會加入冬粉，增加飽足感，不過近日有網友分享，其實煮火鍋時也能加入被稱為粗米粉的「水粉」，因為水粉有「久煮不爛」的特性，口感Q彈，非常適合放在火鍋裡慢慢燉煮，而且全聯一大包就可以讓四、五個人分食，好吃又便宜，讓他忍不住推薦。

無論是意麵、油麵、麵線、拉麵又或者是宵夜必備的泡麵，「麵食」在我們的飲食文化中與米飯同樣佔有一席之地。但營養師也提醒，現在7歲以上的國人「鈉」攝取量平均都處於超標狀態，若攝取過多麵食如同吃進大量的鈉，容易造成肥胖、高血壓、腎臟病等情況發生。

燕麥被視為降膽固醇的明星食材，不過，一名男子膽固醇過高，希望能藉著「吃燕麥」改善，沒想到實行3個月後，發現健檢紅字不減反增，從2個增加至4個。醫師進一步追問，得知飲食方法明顯有誤，原來他在正餐主食外又多加了一份燕麥，而非依照正確方式「將燕麥與主食替換」。

美國人為何認為烤蝦很美味，但水煮昆蟲卻很噁心？其中一個答案是，我們靠想像力進食的程度就跟靠嘴巴進食差不多。食物在不同時空、不同餐桌上，各有截然不同的意義。主觀選擇大幅影響著我們吃什麼、如何吃，但這種選擇是受到你我生活在當中的社會所調控。你我吃的東西會透露我們的國家認同、族群、社會階級、次文化歸依、甚至政治表態。料理為團體成員與歸屬感提供了同時具有象徵性及物質性的規範（Norm）。烹飪方式與口味既能凝聚群眾、也能分化群眾，例如厭惡他人的食物偏好。或許美國人會說吃蠕蟲、蚱蜢或眼球很噁心，但其他社會也會覺得砂鍋料理（Casseroles）以及花生醬（美國兒童零食的精華所在）同樣難以接受。

你以為「普通」的飲食觀念，是不是也曾遭到別人的質疑，而讓你感到不自在？每個人的口味不同，或多或少有不喜歡吃的食物，但當你說出不喜歡吃青椒時，卻有人說「青椒很棒耶」、「挑食可不好哦，這樣不健康」，你是不是也會覺得不想再曝露自己的吃食喜好？但如果有一間餐廳完全接受你的偏食、提供為你特地製作的客製化小菜呢？日本神保町超人氣餐廳「未來食堂」就是如此，今天想吃什麼樣的小菜，只要你點，就吃得到。

糧食自給率是一國每年消費的糧食中，本國自產的比例。若自給率過低，將容易受到國際價格甚至外交情勢影響，而危及國家糧食安全；而對我國來說，提升米的消費量是提升糧食自給率很重要的一環。