雞蛋買回家不要直接放冰箱！做錯3件事「加速變質、細菌全吃下肚」，專家教3招正確保存法

雞蛋買回家後到底該不該放冰箱保存，是讓不少民眾感到困惑的問題。對此，協興蛋業指出，決定雞蛋要不要放冰箱其實不是看天氣，而是和購買的通路及雞蛋是否經過洗選處理有關。若保存方式錯誤，不僅可能影響新鮮度，也會增加細菌滋生風險。

老字號蛋行協興蛋業在臉書粉專說明，超市或大賣場常見的盒裝洗選蛋，在出廠前通常都經過溫水清洗、消毒及烘乾程序，雖然衛生條件較佳，但也因此去除了雞蛋外殼原有的天然保護膜，讓沙門氏菌等病原體更容易入侵，因此洗選蛋必須放進冰箱冷藏保存，才能有效維持品質與食用安全。

至於傳統市場販售的散裝蛋，協興蛋業表示，其多數未經洗選處理，蛋殼表面的天然防護膜仍完整保留，因此在天氣陰涼、通風良好的情況下，可短時間放在陰涼處常溫保存。

不過協興蛋業提醒，只要環境溫度超過25度，不論是否為洗選蛋，都建議立即放入冰箱。尤其台灣夏季氣溫常超過30度，廚房環境悶熱，若持續以常溫保存，雞蛋新鮮度可能快速下降，不僅蛋黃較容易散掉，細菌繁殖速度也會增加。

為延長雞蛋保鮮期，協興蛋業也整理出3個保存技巧：

若雞蛋在賣場時就放置於冷藏櫃，買回家後應持續冷藏；若購買時為常溫蛋，則可依氣溫決定是否要冷藏，但千萬不要將冷藏蛋退冰後再常溫存放，以免表面因水氣凝結而縮短保鮮期。

不少人擔心散裝蛋表面附著髒污，因此放進冰箱冷藏前會先清洗，但實際上水洗後會破壞天然保護膜。正確應以乾布或紙巾輕輕擦拭，再直接冷藏保存。

放入冰箱時，建議大頭（鈍端）朝上、小頭（尖端）朝下，因大頭端有氣室，這樣可以幫助雞蛋呼吸更順暢，延長保鮮期。 （相關報導： 水煮蛋別急著放滾水煮！詹姆士教簡單1招「Q彈快熟好剝殼」，雞蛋光滑零失敗 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／陳得馥