# 沙門氏菌  

清明連假期間，高雄市苓雅區正義市場春捲攤陸續傳出民眾食後不適，4月8日上午8時統計，累計已有173人就醫，並確認致病菌血清型為沙門氏菌D群，衛生局表示，涉案攤商自4月5日上午11時起停業至今，患者病況穩定恢復中，高雄市政府也同步啟動消保機制，要求業者負起賠償責任。春捲案引發的震盪，不只來自就醫人數攀升，也來自它和市府先前公布的抽驗結果形成落差。高雄市衛生局說......

高雄正義市場春捲老店爆發集體食物中毒事件，受害人數高達 157 人，其中 31 人仍住院治療中。患者檢體中初步驗出沙門氏菌，這類病菌一般存在於蛋製品。這家 40 年老店因在調查過程中隱匿食材且不願配合，遭衛生局加重裁罰累計 144 萬元。中毒症狀有多慘？苦主形容：全身皮膚像被刀割高雄正義市場春捲中毒案受害人數持續攀升，網路社群湧現大批苦主心聲。一名受害家長透......

美式大賣場好市多（Costco）憑藉著大份量、高性價比的商品特色，在全球累積了龐大的死忠會員，其中熟食區與冷藏預製餐盒更是許多家庭主婦與上班族快速解決一餐的心頭好。然而，近期若有前往美國旅遊、出差或是居住在當地的台灣民眾可能要特別留意了。美國好市多於上週末緊急發布了一項大規模的產品召回令，影響範圍涵蓋全美高達26個州，引發不少消費者關注。這款「熱門預製餐盒」......

為了吃得更安心，不少現代人掀起養生風潮，寧願多花時間親自進市場挑選頂級食材、換用高價油品，就是要在家下廚。然而，辛苦備料、烹飪之後，最讓人頭疼的往往是「洗碗」這個最後關卡。毒理學專家招名威提醒，如果在洗碗筷時出了差錯，原本健康的初衷恐怕會大打折扣，甚至可能把滿滿的細菌吃下肚。招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」發文分享，要把碗盤徹底洗淨，同時不殘留油漬或......

台灣民眾習慣在早餐點一份蛋餅加蛋，或是下午茶來塊麵包果腹，但這個日常的小確幸恐怕又要面臨價格波動了。農業部為了提升國內雞蛋衛生品質，規畫將於 7 月起正式推動新制，要求連鎖餐飲、烘焙及早餐店業者，必須全面使用「洗選蛋」。這項立意良善的政策，卻在執行前夕引發業界譁然，除了消費者最關心的「蛋價是否再漲」之外，更隱藏著供應鏈配套不足的食安隱憂。一顆蛋貴多少？業者坦......

今年度申報與外包裝標示已查核255件，病原微生物與有害物質已抽驗139件新北市政府動物保護防疫處為落實寵物食品衛生安全監控，每個月隨機前往轄區內寵物食品賣場執行例行性稽查及專案抽驗，今年度申報與外包裝標示已查核255件，病原微生物與有害物質已抽驗139件，主要包含飼料、零食與罐頭等產品。經檢驗確認，有3件產品砷超標、1件汞超標及1件沙門氏菌超標，均已要求業者......

雞蛋是一般家庭餐桌上不可或缺的食材，雞蛋料理方便、多元、容易，無論是早餐水煮蛋，正餐的煎蛋、番茄蛋等料理方式都是餐桌上的日常。董氏基金會食品營養中心表示，雞蛋含有豐富蛋白質，因人體抗體主要由蛋白質構成，若想要顧好免疫力，充分攝取優良蛋白質是非常重要的，而雞蛋就是臺灣民眾最常見的優質蛋白質來源之一，且其口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族及銀髮族來說，......

多數人每天用同一塊洗碗海綿，以為擠上清潔劑、搓出泡泡，再用熱水沖一沖，餐盤就「看起來很乾淨」，但德國微生物學研究卻給了截然不同的畫面：一塊正在使用中的洗碗海綿，可能藏著300多種微生物，細菌密度甚至與糞便相當，這意味著，放在水槽邊那塊看起來柔軟無害的海綿，很可能正把高密度細菌帶上你以為洗乾淨的碗、杯子與砧板，更令人意外的是，研究團隊發現，許多人仰賴的清潔方式......

雞蛋是不少人常吃的食材，但買回家後究竟該不該先洗過，令許多人困擾，日前更有女童發高燒到40℃送急診，血液培養發現是感染沙門氏菌，醫師推測，是因「摸生雞蛋」，疑沒洗手就把手放進嘴裡。對此，醫師巫漢盟表示，蛋清潔沒注意就容易釀危機，但千萬別一開始就水洗，可能導致細菌滲入變質。買回家的蛋如何清潔，巫漢盟也教正確步驟。雞蛋買回家要洗嗎？千萬別直接水洗小兒科醫師巫漢盟......

千萬不要讓孩子觸碰生雞蛋！感染科醫師李韋辛近期分享一起案例，一名女童連日高燒到40℃卻查不出病因，進一步追問才知道孩子經常幫家中長輩拿生雞蛋餵狗，疑似因此將沙門氏菌吃下肚。孩童高燒40℃竟驗出沙門氏菌！​感染科醫師李韋辛分享案例指出，幾天前有母親帶著小朋友到診所就醫，孩子高燒近40℃，雙側扁桃腺嚴重化膿，初步懷疑細菌感染，因此開立抗生素。不過用藥後症狀仍未改......

大部分人使用菜瓜布海綿時，都以為兩面也可以用來洗碗，但原來海綿那一面並非設計用於洗碗。3M日本分公司人員在節目上解釋菜瓜布海綿正確使用方法。過去有不同研究指出海綿菜瓜布殘留不少細菌，細菌量比家用馬桶多達20萬倍，細菌含量更與人體糞便相近，有專家就推薦4種洗碗布消毒方法。發明菜瓜布並申請專利的3M公司，旗下日本分公司「スリーエム ジャパン株式会社」早前在日本電......

雞蛋是民眾餐桌上常見的營養食材，無論是水煮、炒蛋或烘焙料理都少不了它。但你知道嗎？雞蛋放久了不僅營養價值會流失，還可能影響食安。中央廣播電視總台節目實地示範「新鮮雞蛋鑑別法」，教觀眾只要簡單幾個動作，就能輕鬆分辨雞蛋是否新鮮。尤其現在正值夏季，高溫與保存不當容易讓雞蛋腐敗，恐引發腹瀉等食安風險，民眾更應提高警覺。雞蛋要洗嗎？大多數人會覺得清洗過的雞蛋外表更乾......

蒸蛋是大家都喜歡吃的料理，且做起來又方便快速，但是只要沒有蒸熟就容易引禍上身。據百度報導，日前在中國鹽城市第三人民醫院兒科急診室衝進一位抱著1歲嬰兒的家長，孩子臉色蒼白，體溫高達39.7℃，剛進醫院時還出現了短暫的四肢抽搐。經過醫生緊急檢查和詳細問診，孩子被診斷為沙門氏菌感染引發的敗血症，而「罪魁禍首」，竟是前一天「嫩滑」但未煮熟的蒸蛋。家長回憶昨晚，她為了......

炎熱夏天來臨，手搖飲與冰品成為民眾消暑首選，不少民眾都喜歡來杯手搖飲、冰沙或剉冰消暑，不過喝得涼快，也要喝得安心！台北市政府衛生局為守護市民享用清涼又衛生的飲冰品，自今（114）年4月下旬起啟動「飲冰品及配料抽驗計畫」，抽驗範圍涵蓋本市便利商店、餐飲業、咖啡店、手搖飲店、冰品甜點店、食品材料行等，共計抽驗118件，檢驗結果4件不符規定（詳如抽驗名冊），不合格......

許多人習慣自大賣場或超市購買肉品回家烹煮，不過，在下鍋前，是否要先清洗呢？近期有網友於臉書社團表示，擔心生雞肉若無清洗，會覺得不太乾淨，又擔心會有沙門氏菌等，讓自己吃得不安心，因此好奇詢問，「究竟該不該清洗？」。

許多人在清洗碗盤時習慣使用海綿，但有研究顯示，這種常見的廚房清潔工具其實是細菌滋生的溫床，細菌數量甚至和人類糞便中的細菌相當，專家建議與其頻繁更換海綿，不如直接改用刷子，不只能有效減少細菌滋生，清潔效果也更佳。

許多人都會利用碗的邊緣打蛋，但就有專家指出，這樣其實很可能造成細菌感染，導致腹瀉、嘔吐等症狀，因為蛋殼恐存有沙門氏菌，並透露正確方法，應該是在堅硬、平坦的平面上敲打雞蛋，待表面出現裂痕，用手撥開使蛋黃及蛋白自然流出。

位於台北市的馬來西亞素食餐廳「寶林茶室」，近日疑似爆發集體食物中毒，截至今（27日）下午2點已累計10起中毒案例，其中更有2人死亡、2人ICU急救中。因中毒者以食用河粉、粿條等澱粉食物為主，目前各界推測致毒的根本原因與米酵菌酸、仙人掌桿菌等細菌或毒素有關。

北市信義遠百名店「寶林茶室」爆出釀死中毒案！事發後，寶林餐飲事業董事長黎仿軒一句：「我們都是素食，所以很安全。」引發爭議，不僅資深醫藥記者洪素卿發文打臉，事實上過往已有胃腸肝膽科醫師點出吃素的缺點和健康隱憂，本文將帶您深入了解！

市場買回溫體豬肉，該如何處理？要先洗過再冰嗎？林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，購買盒裝雞肉、豬肉、牛肉等肉品，在料理之前，不可以用自來水沖洗掉血水，這可能提高生肉上面沙門氏菌等病菌的汙染風險。

根據董氏基金會食品營養中心於2021年所進行國人採購蛋品行為調查，有42％的人在烹煮雞蛋前不會清洗雞蛋，且若吃火鍋時沾醬會混合生蛋食用，此舉恐會造成沙門氏菌感染，引來急性腸胃炎。

為了解決台灣蛋荒問題，進口蛋、平價蛋等流入市面，但毒理專家招名威提醒，食用雞蛋之前真的要小心，若錯過3大動作，很有可能會導致沙門氏菌中毒，尤其他自己也感染過，上吐下瀉就掉了8公斤。

牛肉可以選擇熟度，甚至老饕喜歡吃生牛肉，但為何雞肉、豬肉不能生吃，一定要全熟呢？這是因為雞肉帶有沙門氏菌（Salmonolla）、豬肉帶有旋毛蟲（Trichinellaspiralis）及豬肉絛蟲（學名：Taeniasolium），生吃將會影響身體的健康！

許多人習慣將傳統市場買回來的肉直接沖洗，認為這樣能去除生肉的血水與髒污，然而，毒物專家警告「洗肉會產生大量細菌！」美國疾病管制與預防中心也曾指出，生雞肉再買回來後不要再做清洗，因為產生的「沙門氏菌」被人體吞食後，嚴重會造成嚴重腹瀉與血便！

費列羅法國公司主管26日表示，因沙門氏菌汙染疑慮，已召回逾3000公噸的健達（Kinder）巧克力系列產品，也導致數以千萬歐元計的損失，盼6月13日起重啟工廠生產線。

雞蛋是民眾常吃的食材，但買回家後究竟該不該洗，令許多人困擾。董氏基金會建議，放冰箱前可用乾布擦去粉塵，下鍋前再用清水清洗，但千萬別洗過才放冰箱，恐增衛生風險。

人類體內的細菌可能造成南極生物滅絕！西班牙巴塞隆納大學動物學與人類生物學系最新的研究，首度在南極洲的企鵝和海鳥糞便中，發現了來自人類帶原的曲狀桿菌和沙門桿菌。研究人員表示，雖然目前人類帶原的細菌與動物高死亡率的關連尚未建立，但也證明了其他更危險的病原體有機會到達南極大陸，造成毀滅性的後果。他們呼籲控制前往南極的旅遊人數，保護當地脆弱的生態圈。

嘉義縣衛生局23日接獲嘉義市衛生局通報，有5名民眾21日上午8點左右在嘉義豆奶攤民雄店購買法國吐司，蛋餅，豆漿，紅茶等食物回家食用，發生腹瀉、腹痛、發燒等症狀，衛生局予以採集患者糞便檢體，也在23日上午11時派員前往稽查，並針對衛生設施管理缺失，當場開立限改單責令26日前改善完成。

美國每年平均每7人就有1人食物中毒，食安堪憂的原因之一，可能就是肉品加工廠的惡劣衛生環境。英媒《調查新聞局》與《衛報》日前踢爆，部分美國知名肉品工廠不僅發生多起病死肉與可食肉同放一處，與肉類被糞便污染案例。儘管廠商表示，消費者並未受到影響，但專家質疑，這些疏失發生的次數之多，恐有更多漏網之魚未被發現，並已進入消費者的口中，引發外界憂慮。

16世紀於中美洲盛極一時的「阿茲特克文明」，被西班牙殖民者征服後不久就因疾病死去超過9成人口，學界近500年來一直無法確認是什麼原因，但墨西哥最新研究指出，從阿茲特克人遺骸口中刮出的DNA判斷，造成致命瘟疫的源頭極可能就是腸道沙門氏菌。

法國乳製品大廠拉克塔利斯（Lactalis）生產嬰兒奶粉遭沙門氏菌污染，台灣、中國等15國也受影響。衛福部食藥署12日公布最新數據，台灣受影響產品再添4萬8000罐，總計10批次問題奶粉、超過10萬罐奶粉應下架，其中多數恐已吃下肚。

一般人覺得褐色雞蛋就是土雞蛋，所以也比較營養；確實，雞蛋因為雞種和其體內色素變化而有多種不同的顏色，如：淺綠色、淺藍色、粉紅色等，但是，並非深褐色蛋就一定是土雞蛋。

不論是火鍋沾醬、日式丼飯、韓式拌飯，還是鹹豆漿，不少老饕在食用上述料理時，總忍不住打1顆生雞蛋相佐！除了滿足口腹之慾外，更有不少長輩認為，雞蛋生吃比煮熟更有營養、好吸收。但是，生雞蛋真有這麼厲害嗎？就請專業營養師來為大家解說！