# 沙門氏菌  

許多人習慣自大賣場或超市購買肉品回家烹煮，不過，在下鍋前，是否要先清洗呢？近期有網友於臉書社團表示，擔心生雞肉若無清洗，會覺得不太乾淨，又擔心會有沙門氏菌等，讓自己吃得不安心，因此好奇詢問，「究竟該不該清洗？」。

許多人在清洗碗盤時習慣使用海綿，但有研究顯示，這種常見的廚房清潔工具其實是細菌滋生的溫床，細菌數量甚至和人類糞便中的細菌相當，專家建議與其頻繁更換海綿，不如直接改用刷子，不只能有效減少細菌滋生，清潔效果也更佳。

許多人都會利用碗的邊緣打蛋，但就有專家指出，這樣其實很可能造成細菌感染，導致腹瀉、嘔吐等症狀，因為蛋殼恐存有沙門氏菌，並透露正確方法，應該是在堅硬、平坦的平面上敲打雞蛋，待表面出現裂痕，用手撥開使蛋黃及蛋白自然流出。

位於台北市的馬來西亞素食餐廳「寶林茶室」，近日疑似爆發集體食物中毒，截至今（27日）下午2點已累計10起中毒案例，其中更有2人死亡、2人ICU急救中。因中毒者以食用河粉、粿條等澱粉食物為主，目前各界推測致毒的根本原因與米酵菌酸、仙人掌桿菌等細菌或毒素有關。

北市信義遠百名店「寶林茶室」爆出釀死中毒案！事發後，寶林餐飲事業董事長黎仿軒一句：「我們都是素食，所以很安全。」引發爭議，不僅資深醫藥記者洪素卿發文打臉，事實上過往已有胃腸肝膽科醫師點出吃素的缺點和健康隱憂，本文將帶您深入了解！

市場買回溫體豬肉，該如何處理？要先洗過再冰嗎？林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，購買盒裝雞肉、豬肉、牛肉等肉品，在料理之前，不可以用自來水沖洗掉血水，這可能提高生肉上面沙門氏菌等病菌的汙染風險。

根據董氏基金會食品營養中心於2021年所進行國人採購蛋品行為調查，有42％的人在烹煮雞蛋前不會清洗雞蛋，且若吃火鍋時沾醬會混合生蛋食用，此舉恐會造成沙門氏菌感染，引來急性腸胃炎。

為了解決台灣蛋荒問題，進口蛋、平價蛋等流入市面，但毒理專家招名威提醒，食用雞蛋之前真的要小心，若錯過3大動作，很有可能會導致沙門氏菌中毒，尤其他自己也感染過，上吐下瀉就掉了8公斤。

牛肉可以選擇熟度，甚至老饕喜歡吃生牛肉，但為何雞肉、豬肉不能生吃，一定要全熟呢？這是因為雞肉帶有沙門氏菌（Salmonolla）、豬肉帶有旋毛蟲（Trichinellaspiralis）及豬肉絛蟲（學名：Taeniasolium），生吃將會影響身體的健康！

許多人習慣將傳統市場買回來的肉直接沖洗，認為這樣能去除生肉的血水與髒污，然而，毒物專家警告「洗肉會產生大量細菌！」美國疾病管制與預防中心也曾指出，生雞肉再買回來後不要再做清洗，因為產生的「沙門氏菌」被人體吞食後，嚴重會造成嚴重腹瀉與血便！

費列羅法國公司主管26日表示，因沙門氏菌汙染疑慮，已召回逾3000公噸的健達（Kinder）巧克力系列產品，也導致數以千萬歐元計的損失，盼6月13日起重啟工廠生產線。

雞蛋是民眾常吃的食材，但買回家後究竟該不該洗，令許多人困擾。董氏基金會建議，放冰箱前可用乾布擦去粉塵，下鍋前再用清水清洗，但千萬別洗過才放冰箱，恐增衛生風險。

人類體內的細菌可能造成南極生物滅絕！西班牙巴塞隆納大學動物學與人類生物學系最新的研究，首度在南極洲的企鵝和海鳥糞便中，發現了來自人類帶原的曲狀桿菌和沙門桿菌。研究人員表示，雖然目前人類帶原的細菌與動物高死亡率的關連尚未建立，但也證明了其他更危險的病原體有機會到達南極大陸，造成毀滅性的後果。他們呼籲控制前往南極的旅遊人數，保護當地脆弱的生態圈。

嘉義縣衛生局23日接獲嘉義市衛生局通報，有5名民眾21日上午8點左右在嘉義豆奶攤民雄店購買法國吐司，蛋餅，豆漿，紅茶等食物回家食用，發生腹瀉、腹痛、發燒等症狀，衛生局予以採集患者糞便檢體，也在23日上午11時派員前往稽查，並針對衛生設施管理缺失，當場開立限改單責令26日前改善完成。

美國每年平均每7人就有1人食物中毒，食安堪憂的原因之一，可能就是肉品加工廠的惡劣衛生環境。英媒《調查新聞局》與《衛報》日前踢爆，部分美國知名肉品工廠不僅發生多起病死肉與可食肉同放一處，與肉類被糞便污染案例。儘管廠商表示，消費者並未受到影響，但專家質疑，這些疏失發生的次數之多，恐有更多漏網之魚未被發現，並已進入消費者的口中，引發外界憂慮。

16世紀於中美洲盛極一時的「阿茲特克文明」，被西班牙殖民者征服後不久就因疾病死去超過9成人口，學界近500年來一直無法確認是什麼原因，但墨西哥最新研究指出，從阿茲特克人遺骸口中刮出的DNA判斷，造成致命瘟疫的源頭極可能就是腸道沙門氏菌。

法國乳製品大廠拉克塔利斯（Lactalis）生產嬰兒奶粉遭沙門氏菌污染，台灣、中國等15國也受影響。衛福部食藥署12日公布最新數據，台灣受影響產品再添4萬8000罐，總計10批次問題奶粉、超過10萬罐奶粉應下架，其中多數恐已吃下肚。

一般人覺得褐色雞蛋就是土雞蛋，所以也比較營養；確實，雞蛋因為雞種和其體內色素變化而有多種不同的顏色，如：淺綠色、淺藍色、粉紅色等，但是，並非深褐色蛋就一定是土雞蛋。

記者林重鎣／台中報導

不論是火鍋沾醬、日式丼飯、韓式拌飯，還是鹹豆漿，不少老饕在食用上述料理時，總忍不住打1顆生雞蛋相佐！除了滿足口腹之慾外，更有不少長輩認為，雞蛋生吃比煮熟更有營養、好吸收。但是，生雞蛋真有這麼厲害嗎？就請專業營養師來為大家解說！