許多人都會利用碗的邊緣打蛋，但就有專家指出，這樣其實很可能造成細菌感染，導致腹瀉、嘔吐等症狀，因為蛋殼恐存有沙門氏菌，並透露正確方法，應該是在堅硬、平坦的平面上敲打雞蛋，待表面出現裂痕，用手撥開使蛋黃及蛋白自然流出。
打蛋千萬別敲碗邊緣！專家曝正確方法
根據料理網站《The Kitchn》報導，多數人常用碗或平底鍋的邊緣打蛋，並不小心使蛋殼破裂，跟隨蛋液掉入碗或平底鍋中，而蛋殼碎片恐沾有沙門氏菌，一旦保存或料理不當，可能引起身體不適症狀。因此專家建議，在平坦的表面上敲擊雞蛋，等出現輕微裂痕時，用手輕輕按著裂縫撥開雞蛋，讓蛋白和蛋黃流入器皿即可。
事實上，毒物專家招名威也曾發文表示，雞蛋外殼若沒有清洗乾淨，的確容易引發沙門氏菌中毒，並透露自己的親身經歷，回憶當時連續4天上吐下瀉、寒顫，甚至伴隨發燒及腹絞痛等症狀，等到使用抗生素才好轉，最終造成脫水8公斤，原因就是吃到沒有煮熟的雞蛋。
招名威進一步指出，雞的腸道很容易滋生腸道型沙門氏菌，也就是雞屎裡含有大量的沙門氏菌，所以若在乾淨的飼養環境，理論上母雞生出來的蛋，應該會和雞糞便分開，這樣也不至於使雞蛋碰觸到含有沙門氏菌的糞便，但無奈的是，不是所有飼養場都這麼先進又乾淨。
雞蛋烹煮前最好先洗過
對此，招名威建議，去採買散裝的雞蛋，挑完回家應立即洗手，然後在烹煮前，將蛋殼清洗過，並盡可能吃全熟蛋，此外也要加熱溫度至攝氏71度以上，才能把沙門氏菌全滅光。
資料來源：《The Kitchn》
責任編輯／林俐
