雞蛋放冰箱，蛋尖應向下？還是向上？從超市購入的雞蛋，有的說法是不用拆掉包裝盒，原封不動將雞蛋留在原來的包裝盒內，因為包裝盒目的為防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味，可保持雞蛋新鮮。之後整盒放入冰箱內，不要放在冰箱門的蛋架，避免開合冰箱門令冷藏溫度不穩。
蛋尖向下有助保鮮，蛋尖向上減少染細菌
不過，蛋尖應向下還是向上擺放，一直不乏討論。雞蛋的氣室在蛋的圓端，有學者解釋，氣室向上可保持雞蛋的新鮮。近日，台大生物產業學系老師洪泰雄在社群平台發文指出，不論蛋尖向下或向上擺放均可，沒有絕對正確的答案，原因是︰
蛋尖向下︰
減少氣室中的空氣與蛋黃接觸，保持蛋黃新鮮度，延長保質期；但是這種差異並不會對味道或質量產生很大影響。
蛋尖向上︰
防止蛋黃中的蛋白質過度接觸蛋殼，減少細菌滋生風險，及擺放時更穩固。然而，無論將蛋尖向下或向上放置，只要雞蛋在良好的保存條件下，就可延長保質期。保留在原包裝或放入密封袋，以防止吸收冰箱中其他食物的氣味。
雞蛋的正確儲存方法
1. 雞蛋最好放在冰箱內
雞蛋在低溫、陰涼及乾爽的環境儲存下，可減慢沙門氏菌生長。
2. 不要放在冰箱門的蛋架，這是存蛋最差的地方
因為開合冰箱門間，冷藏保鮮的溫度不穩定。
3. 不需要拆走包裝盒，將雞蛋留在原來的容器內
因為原有包裝盒目的為防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味，保持雞蛋新鮮。
4. 不要先洗雞蛋
蛋殼上有約1萬個微孔，蛋殼與蛋白中間有一層膜，阻隔蛋殼上的細菌入侵蛋內，濕了的蛋殼反而有利微生物進入蛋內。
雞蛋尖向上或向下擺放？
台大生物產業學系老師洪泰雄表示，不論蛋尖向下或向上擺放均可，沒有絕對正確的答案。
雞蛋尖向上擺放好處？
蛋尖向上，防止蛋黃中的蛋白質過度接觸蛋殼，減少細菌滋生風險。
本文／圖經授權轉載自香港01（原標題：雞蛋保存｜蛋尖向下或向上擺？生物老師指各有好處 點放防細菌？）
責任編輯／林俐
