加蛋又要變貴了！雞蛋新制7月上路，以後只能買「洗選蛋」？業者質疑1步驟：更不衛生

台灣民眾習慣在早餐點一份蛋餅加蛋，或是下午茶來塊麵包果腹，但這個日常的小確幸恐怕又要面臨價格波動了。農業部為了提升國內雞蛋衛生品質，規畫將於 7 月起正式推動新制，要求連鎖餐飲、烘焙及早餐店業者，必須全面使用「洗選蛋」。這項立意良善的政策，卻在執行前夕引發業界譁然，除了消費者最關心的「蛋價是否再漲」之外，更隱藏著供應鏈配套不足的食安隱憂。

一顆蛋貴多少？業者坦言「很難自行吸收」

對於一般民眾而言，最直接的衝擊莫過於價格。洗選蛋經過外觀檢查、清洗、風乾、油蠟處理及照光檢查等繁複工序，其生產成本本身就高於未經清洗的傳統散裝蛋（箱蛋）。根據目前市場行情推估，洗選蛋的末端售價平均每台斤比散裝蛋高出約 2 至 5 元不等。對於每日用蛋量龐大的連鎖早餐店或烘焙業者來說，這並非一筆小數目，雖然農業部強調洗選蛋能降低沙門氏菌等病菌汙染風險，但羊毛出在羊身上，成本增加勢必衝擊終端售價。就有知名連鎖早餐店加盟主私下透露，現在原物料什麼都貴，如果強制全面換用成本較高的洗選蛋，「這筆多出來的成本業者不可能全部吞下去，最後很可能還是會反映在菜單價格上。」一旦連鎖體系漲價，是否會帶動非連鎖的傳統早餐店跟進「比價效應」，成為消費者荷包失血的觀察重點。

洗了反而更髒？冷鏈斷鏈成最大隱憂？

除了價格問題，業內人士更擔憂的是「配套措施」是否到位。雞蛋經過水洗製程後，蛋殼表面的天然保護層（角質層）會被洗掉，雖然看起來乾淨，但實際上失去了防止細菌入侵的第一道防線，因此，洗選蛋對於保存環境的要求極為嚴苛，理論上必須全程維持在低溫冷藏狀態，才能確保品質無虞。然而，目前台灣的雞蛋運輸體系仍存在極大缺口。許多洗選廠出貨時雖有冷藏，但負責配送的物流車輛卻未必配備完整的冷鏈設備，甚至不少仍是使用一般常溫貨車運送。更有業者憂心指出，如果將洗選蛋放在常溫下運輸，或者在冷藏與常溫環境中反覆交替，蛋殼表面容易產生「凝結水珠」（流汗），這反而會成為細菌滋生的溫床，讓原本為了衛生而洗的蛋，變得比不洗還容易腐壞。若政府強制推行政策卻未先解決冷鏈斷鏈問題，恐將釀成另一波食安風暴。

業者與消費團體怎麼看洗選蛋政策？

面對政策上路，業者態度呈現分歧，一方面理解洗選蛋可降低蛋殼汙染與沙門氏菌風險，另一方面也憂心制度推行速度快於產業調整能力。消基會董事長鄧惟中則提醒，雞蛋在過去蛋荒期間已出現明顯漲價，部分價格與實際成本脫鉤，若新制成為全面漲價的理由，恐讓消費者難以接受。他呼籲業者應誠實計算新增成本，而非一有政策變動就全面轉嫁，否則最終可能導致消費縮手，形成市場雙輸。

民間與市場會如何因應洗選蛋新制？

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從民間觀察來看，部分業者已開始重新評估菜單設計與用蛋方式，例如調整加蛋份量、吸收部分成本，或選擇與具冷鏈能力的供應商合作，以降低風險。農業部則強調，目前全國洗選場量能足以支應需求，洗選作業可「有效降低蛋殼汙染」，未來若未依規定供應洗選蛋，將處6000元以上、3萬元以下罰鍰。蛋價是否真的全面上漲，仍取決於冷鏈是否到位、業者是否跟漲，以及消費端是否買單，這將是新制上路後最現實的考驗。