# 烘焙業  

台灣民眾習慣在早餐點一份蛋餅加蛋，或是下午茶來塊麵包果腹，但這個日常的小確幸恐怕又要面臨價格波動了。農業部為了提升國內雞蛋衛生品質，規畫將於 7 月起正式推動新制，要求連鎖餐飲、烘焙及早餐店業者，必須全面使用「洗選蛋」。這項立意良善的政策，卻在執行前夕引發業界譁然，除了消費者最關心的「蛋價是否再漲」之外，更隱藏著供應鏈配套不足的食安隱憂。一顆蛋貴多少？業者坦......

年末檔期將至，食品與餐飲業者陸續進入備貨高峰，從烘焙、甜點到醬料與茶飲，各類食品工廠幾乎滿載運轉。近年因氣候變化與禽流感等因素，市場對「缺蛋風險」的擔憂持續升溫，為食品業的生產與備貨帶來壓力。在民眾關注蛋品供應、業者加緊備貨的雙重挑戰下，食品產業對原料穩定性與保存管理的需求明顯升高。特別是液蛋產品，由於保存期短、運輸條件嚴苛，一旦供應不穩便會影響產線排程與交......

一名烘焙師傅分享，在業界已經奮鬥18年之久，一路從學徒爬到了主廚的職位，年薪含獎金約100萬，不過由於在同一個單位待太久，因此決定跳槽到別的公司闖蕩，沒想到薪水卻越來越少，貼文一出引發熱議。

無論是台灣或是美國的食品標示法規，都不能將非食品原料標註在食品標籤中的成分列表，為避免觸法，愛還是放在心裡吧。

就讀國立高雄餐旅大學三年級的2名女大生，去年9月透過校方安排，到台中一家貴婦麵包坊實習，每天不僅工作時間長達14小時，甚至多次遭老闆辱罵「無腦」等攻擊性言論，學生不堪負荷以簡訊請辭，卻被要求高達59萬元的賠償金。

「你不要做吳寶春第二，你要做陳立喆第一。」

頂新向越南大幸福公司進口的食用牛油，外交部四度去函請越南政府出具證明，但至今沒有下文，因此衛福部食藥署昨勒令頂新八項牛油產品預防性下架。這波預防性下架受殃及最大的將是烘焙業，食藥署今天將公布下游廠商名單，目前已知有味全、聯夏、三億共6項食品中鏢。