# 液蛋  

初夏的高溫與悶熱潮濕環境，​對餐飲及烘焙業者的後廚管理帶來了無形的挑戰。​環境溫度的攀升不僅加速食材變質風險，​更考驗著品牌在食材保存上的精準度。​面對夏季食安負荷的嚴峻考驗，台灣液蛋產業龍頭「勤億蛋品科技」​跳脫傳統食材供應商框架，以「食品界科技廠」的高規標準，​提供全台獨家的「連續式微波殺菌液蛋」，從物理源頭協助B2B企業建構更深層的食安防線。​在商業......

食安事件長年左右品牌信任度。近年多起原料爭議，使餐飲、甜點、食品製造與連鎖體系更重視「供應鏈安全」。雞蛋作為高頻原料，一旦上游失守，終端品牌常在第一時間承擔消費者的不滿與信任流失。在此市場氛圍下，具備完整品管與可追溯機制的供應商，已成企業採購門檻。勤億蛋品表示，除自雞場端即以嚴格標準控管外，旗下液蛋提供五項客製化能力，讓企業以穩定、可查驗的原料降低食安風險與......

台灣高端餐飲與甜點市場近年快速升級。從五星飯店的大型餐食、連鎖餐廳的專業料理，到精品甜點櫃販售的布丁、蛋塔、奶酥餡與各式烘焙品，幾乎所有品項都離不開「液蛋」這項關鍵原料。相較一般市場端，頂級品牌對液蛋的要求更著重在「批次一致、來源安全、加工穩定」三項指標，逐漸形成一項隱形共識：液蛋必須穩、準、可預測。在這些要求下，包含飯店餐飲部、精品甜點品牌與大型中央廚房在......

年末檔期將至，食品與餐飲業者陸續進入備貨高峰，從烘焙、甜點到醬料與茶飲，各類食品工廠幾乎滿載運轉。近年因氣候變化與禽流感等因素，市場對「缺蛋風險」的擔憂持續升溫，為食品業的生產與備貨帶來壓力。在民眾關注蛋品供應、業者加緊備貨的雙重挑戰下，食品產業對原料穩定性與保存管理的需求明顯升高。特別是液蛋產品，由於保存期短、運輸條件嚴苛，一旦供應不穩便會影響產線排程與交......

農業部官網顯示國產雞蛋日產量已回升至11.9萬箱，逼近正常產量12萬箱。不過台北市蛋商業同業公會今天宣布，買氣不振，首度連3週降價，產地價降新台幣2元，變成每台斤38.5元。

進口雞蛋引發食安疑慮，農業部掌握全國每天雞蛋需求平均12萬箱，開學期間需求應攀升，但目前11.7萬箱就夠；通路不再出現搶蛋人潮，團膳業者因國產蛋漲價或換菜單而改用豆腐。

進口雞蛋爭議延燒，行政院長陳建仁今（22）日赴立法院專案報告並備詢，朝野立委關注目前北北桃竹竹苗中總共8縣市宣布校園禁用液蛋的議題。對此，陳建仁回應，營養午餐全面禁用液蛋是矯枉過正；農業部代理部長陳駿季也說，全面禁止液蛋恐傷害本土蛋農及合法液蛋供應商；教育部長潘文忠則說，團膳與食材業者均依中央行之有年的相關原則處理。

進口蛋爭議近日不斷延燒，除金寶蛋品科技公司被查獲假冒產地以外，替農業部代工液蛋的台中大雅新德貿食品公司日前發表聲明指出，是依照農業部的指示才會將產地標為台灣。而對於產地標示不實一事，衛福部長薛瑞元今（22）日受訪時直言：「誰標的罰誰，不是農業部標的。」意即不會開罰農業部，而是廠商。

你應該要知道的食事

「進口蛋」風波未了！台中市府今（20）日查獲2家液蛋製造廠，自6月份起使用來源為土耳其或巴西的進口蛋製成冷凍殺菌液蛋，但產地卻標示為台灣，到7月底才將產地改回來源進口國，有假冒產地之嫌，涉犯食安法及刑責，全案已移送檢調偵辦，以進一步釐清涉嫌假冒產地的產品數量及流向。 

進口蛋食安爭議不斷，台中市長盧秀燕今（20）日赴和平區視察，針對食安處查獲2家液蛋業者疑涉產地標示不實，盧秀燕表示，台中市已發現2家業者將進口蛋液冒充國產蛋液，且此舉是應中央要求，目前市府已依違反食安法將全案移送檢調偵辦。

近年黑心液蛋事件頻傳，也讓液蛋原料把關漏洞浮出檯面。衛生福利部食品藥物管理署7日宣布，明年元旦起只有蛋膜完整的蛋品才可作為液蛋原料，新制明年元旦上路，違者最重開罰新台幣300萬元。