你應該要知道的食事
安全的液蛋產品其原料蛋經過洗選、消毒後，進入打蛋使蛋白、蛋黃分離。再透過過濾去掉細殼等成分，最後進入殺菌系統進行低溫殺菌，裝填完成後以冷藏貯存及配送。
一顆老鼠屎壞了一鍋粥，利用次級蛋、破殼蛋製作液蛋的食安新聞讓民眾對於液蛋的安全性感到質疑。
然而除去少數的豬隊友，還是有競競業業的液蛋業者埋頭苦幹。因為液蛋一旦失去蛋殼的保護，其營養多到微生物大軍在液蛋中會長得超開心，本次《食力》直擊台達蛋品科技股份有限公司位於桃園市觀音的液蛋工廠，透過台達蛋品科技股份有限公司執行經理魏毓恆的說明，來了解液蛋究竟是怎麼製作的？
1、原料蛋選別
魏毓恆說明，液蛋的來源多半是無法裝入市售盒裝的洗選蛋，因為超出規格以外（稱為格外蛋），這些格外大顆（或格外小顆）的雞蛋就被拿來製成液蛋。再來，洗選蛋基本上要求雞蛋表面須無糞便、顯著污斑或變色，當黑點污班實在是無法被清洗乾淨、品質卻無礙時，也是流向液蛋的製作。此外，洗選蛋透過超音波偵測器判別蛋殼是否有裂縫，這些裂殼蛋雖有裂痕但是只要蛋膜不破損、不流出內容物者也會拿去製作成液蛋。
2、洗淨：噴水、刷洗、沖洗
先用肉眼將髒汙、破損的蛋挑出後，下一步便是將蛋投入水中，透過水的浮力進行二次篩選，若是有破洞的雞蛋便會浮起來、而健全完好的雞蛋便會沉降到水槽底，再經過輸送帶進入洗淨程序。
蛋殼在水槽進行濕潤後，以連續式洗選機進行刷洗及沖洗，把蛋殼上面的髒污刷掉。不管是投蛋槽、還是刷洗所使用的水都會配合使用濃度100～200ppm的次氯酸鈉溶液來減少蛋殼表面的微生物量，以避免滲到入液蛋中影響品質。最後，再用清水將殼蛋沖洗乾淨，而且這個步驟不能添加消毒劑、以免污染到液蛋。
3、打蛋去殼、照蛋檢驗
當殼蛋從低溫冷藏區出庫要進行打蛋時，由於溫度低的緣故，使得蛋白不容易與蛋殼分離。魏毓恆特別指出，殼蛋進入打蛋機前，讓殼蛋維持在16度C，可以減少蛋白殘留在蛋殼上，避免產生不必要的浪費。
完整的殼蛋進入破殼區撞擊後，機器手臂兵分兩路：機器手臂抓緊蛋殼迅速進入另一條產線進行廢棄物處理，這個過程會先透過離心力把蛋殼上殘留的蛋白甩乾淨後，分為乾淨的蛋殼以及少量蛋白，最後細碎的蛋殼拿去作為堆肥、蛋白煮熟後則是提供給豬隻食用。
再回到自動化打蛋的產線上，一經破殼，雞蛋的內容物往「蛋杯」一掉，蛋杯第一層會最先會接住蛋黃，第一層乘載不住的蛋白便會如沙漏一般，往第二層前進，這個擁有二層結構的蛋杯就是分離蛋黃、蛋白的秘密武器啦。
