# 生雞蛋  

許多人都會利用碗的邊緣打蛋，但就有專家指出，這樣其實很可能造成細菌感染，導致腹瀉、嘔吐等症狀，因為蛋殼恐存有沙門氏菌，並透露正確方法，應該是在堅硬、平坦的平面上敲打雞蛋，待表面出現裂痕，用手撥開使蛋黃及蛋白自然流出。

對於民進黨指稱國民黨總統參選人侯友宜的農業政策是草包，且多半是既定政策，侯友宜競選辦公室發言人吳亮賢回擊，民進黨執政下，連最基本的蛋都缺，自家立委參選人王世堅都曾說農業部長陳吉仲「跳票跳舞一樣」，民進黨不先檢討自己在農政上的無能、反省對農民的虧欠，還敢扭曲抹黑侯友宜的政見。民進黨這種無腦的膝式反應，再次印證了僅剩「生雞蛋無放雞屎有」的強大本領。

根據董氏基金會食品營養中心於2021年所進行國人採購蛋品行為調查，有42％的人在烹煮雞蛋前不會清洗雞蛋，且若吃火鍋時沾醬會混合生蛋食用，此舉恐會造成沙門氏菌感染，引來急性腸胃炎。

有些人習慣在料理前或是採買食材回家後先用水清洗食材，但其實並不是每樣食材都適合先用水洗過。以下4種食材若是用水清洗，除了會造成營養流失外，可能還會導致交叉污染、引發食物中毒，進而危害身體健康！

雞蛋中有豐富的蛋白質，不同的雞蛋煮法，煮、蒸、炒、煎，會導致其中的營養價值各異，可被吸收的蛋白質亦有分別。哪種雞蛋煮法可被人體消化及吸收最多？有種吃法對吸收蛋白質幾乎毫無幫助，如果想藉此有效消化雞蛋中珍貴的蛋白質，可以說是「白吃」。

中國一所補習學校校長撰寫的所謂論文指煮熟的雞蛋能變成生雞蛋，還孵化成小雞，引發熱議。官媒央視痛批並要求徹查為何這樣的「論文」能發表、背後有何利益鏈；刊登文章的雜誌已被調查。

他叫劉世超(音譯），今年33歲，來自中國的河北省。他自稱自己是個「農民」，也不會講英語（但可借助網上翻譯軟件），但卻成了一名網紅，他的粉絲不僅在中國，而且還分佈在全世界各地。

壯陽偏方生吞雞蛋可別信以為真，當心無效收場還可能感染沙門桿菌得不償失。剛過22歲的業務員小張，日前打算帶熱戀中的女友到渡假飯店享受2人世界，但因為早年自慰成癮，有早洩問題，擔心初夜讓女方看笑話，於是上網查到生雞蛋加機能飲料的壯陽偏方，不料出發前1天服用後上吐下瀉送急診，差點連出遊都泡湯。

雞蛋在日常生活中，既容易取得、營養價值豐富，料理上又能做很多變化，是接受度相當高的食材。但是網路經常流傳一些迷思，也常引起民眾不安，包括吃雞蛋的同時是否會攝取過量膽固醇？只要不吃蛋黃就不怕膽固醇過高？吃半熟的蛋會中毒？除了來破解吃雞蛋的這些迷思，同時要避免如何吃雞蛋的同時，不會吃下更多反式脂肪和飽和脂肪，進而提高心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。

生食大國日本除了生魚片跟壽司，近年來又有「生蛋醬油拌飯」吸引外國人目光。許多外國人從本來不吃生雞蛋，到開始嚐試這種獨特口感，有人甚至一試成主顧。

你是否習慣在外面買雞蛋買回家馬上冰？你是否聽過有人說：「吃生蛋可以潤喉強身」，其實，這一些都是錯誤迷思。蛋可說是國人居家常備食材，但對於如何保存蛋，以使蛋保有鮮度，或是對於蛋的食用方式，可能存在誤解。台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師指出，雞蛋買回家絕對不可以先洗再放進冰箱，會使得保存期限縮短，但是烹煮前避免沙門桿菌感染，一定要先清洗過再煮。