不沾鍋燒焦千萬別丟掉！專家教2招快速急救「惱人污漬亮白如新」，5個小撇步延長鍋具壽命

不沾鍋最大好處是那不黏鍋的塗層，不過若遇上燒焦或千年污漬的情況，不沾鍋應如何輕鬆清洗？既保護防黏塗層，又可避免塗層損傷及變形的發生？不沾鍋跟其他廚具一樣，也有開鍋及養鍋步驟，令其持久耐用。

不沾鍋儘管塗層可減低沾鍋的機會，但油脂、燒焦的污跡放久了的確需要花上不少時間才可以徹底洗掉，然而高溫的不沾鍋也不可以用自來水沖浸，否則會影響塗層的壽命，但若是待不沾鍋的溫度下降才用清水洗滌，污漬凝固較難處理。如真的燒焦了想立刻去焦，其實也不是沒辦法，留意以下2個技巧以減低對塗層的傷害，避免產生致癌物。

剛使用過的不沾鍋，不能著急用自來水、室溫水沖浸，否則會因熱脹冷縮的關係，令塗層容易剝落。建議使用熱水及避免使用鐵絲刷、鋼絲刷或粗糙菜瓜布來清洗燒焦不沾鍋。

烹飪完食物後切勿用冷水清洗或散熱。由於烹飪時令不沾鍋長時間處於高溫狀態，溫度急劇變化會令塗層容易剝落或變形。若烹飪時不小心令食物燒焦，烹飪後可用熱水及海綿略略先清洗燒焦部分。或者倒入溫水並煮沸，靜置一會兒再清洗，可大大減低對防黏塗層的傷害。

使用質地較硬的刷具清洗不沾鍋會刮花塗層，因此應使用柔軟的海綿清洗。

不沾鍋日常的保養也不可忽視，只要保養得宜也可以令看似短命的不沾鍋變得更耐用。另外，不沾鍋亦有開鍋步驟，烹飪時食物不易「沾鍋」，烹調時更易控制。謹記一旦塗層受損、脫落或失去不黏底功效，該不沾鍋便需丟掉不能再次使用。

1. 於不沾鍋中加入清潔劑及溫水。

2. 以海綿或洗碗布輕輕清洗，抹乾。

3. 以慢火稍稍加熱，加入少量的油。

4. 用廚房紙巾抹勻整個鍋，即可完成。

一般不沾鍋的壽命大約為1至3年，但很看使用頻率和日常保養方式。如果經常烹飪，大約一年半載就會開始出現老化跡象。即使保養得非常好，基於安全考量，通常也建議最長3到5年左右就需要更換。

金屬或者尖銳的鍋鏟會破壞塗層，所以適合用木或矽膠鍋鏟代替。

傳統不沾鍋烹煮酸性食物有機會侵蝕塗層。

如用大火持續乾燒不沾鍋，會縮短塗層壽命，引發異味，甚至變形。

若把不沾鍋疊高會損害塗層，建議在每個鍋底鋪上一層紙巾，可預防刮花。

甲殼類海鮮外殼較尖，烹煮時避免經常翻炒以防刮花塗層。

傳統不沾鍋的 PTFE 塗層，烹調溫度不宜超過攝氏 250 度，否則會對塗層造成損害。

其次，亦需參考產品說明書的建議溫度以保護塗層。

本文經授權轉載自香港01（原標題：易潔鑊壽命有幾長？保養5招如何開鍋？2步去焦燶不傷塗層防致癌物） （相關報導： 荷包蛋別再直接加油煎！專家教簡單1招「外酥內嫩不過熟」，不黏鍋蛋黃完整不破 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐