# 咖啡豆保存  

咖啡已經成為許多民眾日常生活中不可或缺的飲品，除了到連鎖門市購買現煮咖啡，自行採購咖啡豆或咖啡粉在家沖泡也十分普及。在台灣相對潮濕溫熱的氣候環境下，咖啡豆如果沒有妥善存放，很容易受到環境中的赭麴黴菌污染，代謝生成具有人體健康危害的赭麴毒素。中原大學生物科技學系副教授招名威指出，食品保存的核心原則在於妥善調控溫度、濕度、空氣以及光照四大要素。赭麴黴菌廣泛存在於......

你是否也曾有過類似經驗：興高采烈買回高品質咖啡豆，卻因保存不當，風味在短短幾個月內就盡失？其實，要維持咖啡豆的新鮮度並不難，只要掌握幾個關鍵原則，就能有效留住咖啡豆最迷人的香氣。避開咖啡豆的4大「隱形殺手」咖啡豆在烘焙後，會持續與環境中的各種因子作用而逐漸變質。以下這四大「殺手」是導致咖啡風味流失的主因，務必在保存時特別留意：1.空氣：咖啡豆暴露在空氣中會氧......

三五好友聚餐時，免不了小酌，而最受歡迎的配酒小菜當屬花生；另外，許多人也喜歡花生多士、花生糖等食物，甚至於每天都會吃的雞蛋、牛奶，這些都有受黃麴毒素污染的風險！而黃麴毒素耐高溫，儘管煮熟也無法去除的特性，若想避免黃麴毒素傷肝、致癌，就要從食物選購及保存上下功夫！