# 赭麴毒素  

台灣夏季高溫潮濕，麵包、水果、果醬等食物稍有保存不當，就可能冒出白毛、綠斑或異味。不少人捨不得整份丟掉，選擇切除發霉處繼續吃。好食課營養師林世航提醒，黴菌菌絲可能早已深入食物內部，部分黴菌還會產生肉眼看不見的真菌毒素，明顯發霉的食物最好不要再吃。看得到的是黴菌　看不到的毒素更難防林世航表示，黴菌與黴菌毒素是不同概念，表面的白毛或綠斑屬於黴菌生長，部分黴菌則可......

咖啡已經成為許多民眾日常生活中不可或缺的飲品，除了到連鎖門市購買現煮咖啡，自行採購咖啡豆或咖啡粉在家沖泡也十分普及。在台灣相對潮濕溫熱的氣候環境下，咖啡豆如果沒有妥善存放，很容易受到環境中的赭麴黴菌污染，代謝生成具有人體健康危害的赭麴毒素。中原大學生物科技學系副教授招名威指出，食品保存的核心原則在於妥善調控溫度、濕度、空氣以及光照四大要素。赭麴黴菌廣泛存在於......

喝下沒喝完的隔夜拿鐵，竟害人差點洗腎？腎臟科醫師洪永祥於臉書發文表示，1位30歲出頭的年輕人喝下前一天留下的咖啡，不久後狂吐、腹瀉不止，送醫後發現血液中的毒素與發炎指數飆破天際，差點就要洗腎保命。​洪永祥指出，30歲的小陳本身有慢性腎絲球炎，平時節儉的他習慣把前一天沒喝完的咖啡留到隔天喝。有天他把昨天室溫擺了一下午沒喝完，放入冰箱保存了一天的咖啡，冰冰的直接......

生活作息極度規律、無菸酒習慣且保持運動的養生老翁，竟在健康檢查中診斷出巨大肝癌，最終不幸病逝。家屬在整理遺物時打開他生前天天隨身的保溫杯，赫然發現杯身內部與矽膠蓋早已嚴重發霉，揭開這起隱形致癌危機！胃腸肝膽科醫師錢政弘與「無毒教母」譚敦慈共同提醒，許多民眾洗完保溫杯後常忽略「關鍵一動作」，導致水氣悶在杯內成為黴菌與毒素溫床。若將劇毒的黴菌毒素長期喝下肚，恐對......

黑咖啡有助於減重、提神、代謝，還能穩血糖、保護心血管健康，不少人每天都會習慣喝一杯黑咖啡，小心保存不當沒注意反而傷身！腎臟科醫師洪永祥分享，一名50 多歲男子平時不菸不酒、愛運動，是標準的養生達人，沒想到日前晨跑時突然暈倒，送醫檢查驚覺腎絲球過濾率已跌破 10，確診為慢性腎衰竭第5期，洪永祥詢問後發現，男子為省錢，都會買大包裝咖啡豆回家囤貨，長期攝入受潮、變......

咖啡被許多人視為「抗癌」、「防失智」的神級飲品，但營養功能名醫劉博仁提醒：咖啡的確有好處，但喝錯方法、搭錯東西，健康可能全面反轉。他在《下班經濟學》中強調，咖啡並非人人都適合，也不是怎麼喝都安全。咖啡的健康好處：防癌、抗失智、改善代謝都有證據劉博仁指出，多項大型研究一致顯示，每天喝3～4杯黑咖啡，可讓肝癌與大腸癌風險下降25～35%，而停經後女性若有固定飲用......

咖啡已是許多人日常生活不可或缺的飲品，除了街頭巷尾的咖啡店，自行購買咖啡豆或咖啡粉在家沖泡也相當普遍。然而，在台灣潮濕的氣候條件下，咖啡豆若保存不當，很容易受到赭麴黴菌污染，進而產生對人體有害的赭麴毒素。究竟該如何妥善保存咖啡豆，才能確保飲用安全呢？食品藥物管理署（下稱食藥署）特別邀請毒理學專家、中原大學生物科技學系副教授招名威，為民眾傳授正確的保存方法。潮......