發霉只切一角照吃恐把毒素吞下肚！營養師揭軟質食物高風險　重新加熱也未必安全

台灣夏季高溫潮濕，麵包、水果、果醬等食物稍有保存不當，就可能冒出白毛、綠斑或異味。不少人捨不得整份丟掉，選擇切除發霉處繼續吃。好食課營養師林世航提醒，黴菌菌絲可能早已深入食物內部，部分黴菌還會產生肉眼看不見的真菌毒素，明顯發霉的食物最好不要再吃。

林世航表示，黴菌與黴菌毒素是不同概念，表面的白毛或綠斑屬於黴菌生長，部分黴菌則可能產生黃麴毒素、赭麴毒素及伏馬毒素等次級代謝物。

黃麴毒素常見於受污染的花生、堅果、玉米及穀物。衛福部食藥署資料指出，部分真菌毒素具有耐熱性，一般家庭烹調不易完全分解，因此不能期待靠清洗或重新加熱就能恢復安全。

麵包、軟質水果、果醬及熟食含水量較高，黴菌可能向內擴散，僅切掉表面無法確認剩餘部分未受污染。美國農業部食品安全指引也建議，麵包、烘焙食品、軟質蔬果及果醬出現黴菌時應整份丟棄。

冷藏只能減緩部分微生物生長，並非永久保鮮。花生、堅果、穀物及果乾應少量購買，開封後妥善密封、保持乾燥並儘早吃完。保鮮盒膠條、水壺墊圈、砧板、咖啡機及製冰設備，也應定期清潔並充分乾燥。 （相關報導： 癌症是省出來的？一家三口都罹癌！醫師警告：這些「省錢習慣」，恐讓疾病找上門！ ｜ 更多文章 ）

若誤食發霉食品後出現噁心、嘔吐、腹痛或其他不適，應儘速就醫並告知飲食史。美國疾病管制與預防中心指出，尿液中驗出黴菌毒素不等於罹病，目前也缺乏可直接預測疾病的標準值，不宜單憑商業尿液檢測自行診斷。美國CDC說明