黑咖啡有助於減重、提神、代謝，還能穩血糖、保護心血管健康，不少人每天都會習慣喝一杯黑咖啡，小心保存不當沒注意反而傷身！腎臟科醫師洪永祥分享，一名50 多歲男子平時不菸不酒、愛運動，是標準的養生達人，沒想到日前晨跑時突然暈倒，送醫檢查驚覺腎絲球過濾率已跌破 10，確診為慢性腎衰竭第5期，洪永祥詢問後發現，男子為省錢，都會買大包裝咖啡豆回家囤貨，長期攝入受潮、變質的咖啡豆，讓他體內累積大量「赭麴毒素」，瀕臨洗腎。
50歲養生男每天喝「黑咖啡」，竟造成腎衰竭
腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文指出，一名男子是標準的養生達人，平時不菸不酒、愛運動，他認為超商咖啡豆品質不好，咖啡店又太貴，為省錢，習慣趁特價買大包裝咖啡豆囤放。
後來，男子發現尿液泡泡變多、腳踝水腫，起初以為只是運動過度，直到暈倒才發現病況嚴重。到醫院一查，發現腎絲球過濾率（eGFR）竟然掉到10以下，已經是慢性腎衰竭五期。
醫生揪出1關鍵
由於男子並無糖尿病、高血壓等常見病史，洪永祥最終經詢問找到了禍首：已經變色、受潮發黴卻捨不得丟的咖啡豆。 這些咖啡豆滋生了強大的「赭麴毒素」，男子天天飲用，等於一天天往腎臟灌毒。
不只咖啡豆，洪永祥分享，最常被忽略的「五穀粉與即溶燕麥」、長輩最愛的「乾貨糧倉」（紅麴、堅果、乾豆），紅麴如果發酵不當，會產生橘黴素 (Citrinin)，這跟赭麴毒素是孿生兄弟，腎臟殺傷力同樣驚人，尤其台灣的濕度通常在 80% 以上，這些東西只要開封沒放冰箱，一個月內絕對長黴。
高溫煮不掉！「腎臟定時炸彈」半衰期驚人
男子的疑惑「洪醫師，我以為泡咖啡煮熱就沒事了」，洪永祥直言，「赭麴毒素要超過 280°C 才會分解，咖啡再加熱最高也就 100度，根本殺不死它。這不是在省錢，這是在拿你的下半輩子腎臟健康在賭博」。
洪永祥指出，一般手沖或熱水加熱最高僅 100度，根本無法去除毒素。該毒素具有極強「親腎性」，半衰期長達 35 到 50 天。元旦喝一杯受潮咖啡，毒素到元宵節都還在腎臟折磨細胞。
最終，毒素會破壞腎絲球過濾膜，引發細胞發炎、焦亡並促進腎臟纖維化，洪永祥形容，「你的腎臟就像一台濾水器，而這種毒素就像往濾網裡灌水泥。」
此外，台灣人每人每年平均喝掉 122 杯咖啡。咖啡豆從採收、運送到儲存，只要有一環濕度超過18.5%，赭麴毒素就會像野火一樣蔓延。 最危險的就是那種『大包裝、無品牌、來源不明』的廉價豆。很多廉價咖啡為了省成本用這種豆子，再用重烘焙壓掉那股黴味，洪永祥說，「你以為喝的是焦香味，其實是黴菌的屍體味」
喝咖啡3招避開「洗腎地雷」
洪永祥提醒，台灣環境溫暖潮濕，咖啡豆、咖啡粉一旦受潮，只要濕度超過 18.5% ，在相對濕度大於85%就容易滋生「赭麴黴菌」（產生赭麴毒素的黴菌）。民眾在挑選與保存咖啡時應注意：
1、避開大包裝： 避免購買無品牌、來源不明的廉價豆，部分廉價豆可能用「重烘焙」來掩蓋黴味。
2、存放密封、善用冰箱：買回家後應密封存放於陰涼乾燥處，一旦發現咖啡豆變色、有異味、受潮，千萬別因為省錢而續喝。乾貨、中藥材、開過的咖啡豆，可以放入密封罐並放進冰箱。雖然冰箱不能殺菌，但低溫能讓黴菌降低生長與減少排毒。
3、善用除濕機：經常除濕濕度維持在 60% 以下是黴菌最不容易生長的環境。
4、環境定期除霉斑： 廚房浴室與環境積黴處使用稀釋過的白醋或含漂白水溶液直接塗抹霉斑處，再擦乾通風。
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