九層塔保存不要直接放冰箱！達人教1神招「延長保鮮期不變黑」，放2周依然翠綠新鮮

煮飯時，九層塔往往是點亮整道料理的關鍵調味，不管是炒蛋、炒蛤蜊，還是經典的三杯雞，都能瞬間提升香氣。然而，這個台灣料理中不可或缺的香草卻也相當「嬌貴」，買回家沒幾天就容易發黑、萎縮，常常還沒用完就得丟棄，讓人覺得浪費。溫國智指出，九層塔香氣來自「甲基蔞葉酚」，但因怕冷，若直接冰進冰箱很快就會發黑。建議平時不要先清洗，可用白紙包覆後放進密封袋，置於冰箱最下層，實測可維持翠綠至少5天，取出依舊新鮮不變黑。

九層塔怎麼保存？千萬不要買回家直接放冰箱

一名網友在 Threads 上發文求救，表示自己常常為了料理買了一大把九層塔，但每次都用不完，最後只能丟掉，覺得相當浪費。他分享自己嘗試過的保存方法，包括直接裝進保鮮盒放冰箱、在保鮮盒內加餐巾紙再冰起來，結果最後都黑掉，甚至試過插在裝水的杯子裡、放在室溫養，卻還是很快就萎縮，讓他苦惱直呼，「到底要怎麼保存才好？」

內行人教1招，延長2周保鮮

貼文一出，引發網友紛紛留言，「讓裡面整個充滿空氣，然後打結」、「拿一個空罐裝起來放常溫，超過一週沒問題，重點是九層塔要是乾的」、「我曾經意外發現，兩層塑膠袋（原本綁九層塔的+大到可以把很多菜、根莖都裝進去的），整個綁好塞冷藏，大概撐2週，九層塔微黑而已」。

國宴主廚教1招，放5天也翠綠不變黑

國宴主廚溫國智在 Threads 分享九層塔的保鮮技巧。他指出，九層塔的香氣來自「甲基蔞葉酚」成分，因為是熱帶植物，最怕低溫，若一買回家就直接冰進冰箱，很快就會發黑變質。

他建議，九層塔要等到要使用前再清洗，平時則可以用白紙包覆，做法是先在桌上鋪好紙張，將九層塔平鋪上去，再整份包好後放入密封袋，最後置於冰箱最下層。

按照這個方式保存，大約可以保存5天以上，他實際測試後證實，拿出來的九層塔依舊新鮮漂亮，沒有變黑。

農糧署教1招，放一個月依舊新鮮嫩綠不發黑

農糧署也曾在粉絲專頁「鮮享農YA」分享保存九層塔的小撇步，建議製作成「青醬磚」，冷凍可以放1個月，方便日後隨時入菜。

做法是先挑選完整翠綠的葉子，洗淨瀝乾後與油及其他食材打成泥，分裝冷凍即可。以250克九層塔為例，大約能製作12塊青醬磚，每塊可供一份料理使用。

要煮麵或燉飯時，只需將青醬磚退冰後拌入炒好的雞肉、洋蔥、洋菇等食材，再與麵條或米飯混合即可。提醒料理時避免久煮，以免青醬氧化變黑，影響風味。

完整討論至：《Threads》

資料來源：《鮮享農YA - 農糧署》、《Threads》 （相關報導： 九層塔保存別直接放冰箱！內行人教1招「延長保鮮不易變黑」，放半個月依然翠綠 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／陳得馥