荷包蛋、蒸蛋輸了！蛋白質含量最高的蛋料理是它，4個烹調小撇步「保留9成營養素」
雞蛋怎麼煮最健康？專家公布6種常見蛋料理「蛋白質含量排行榜」！（示意圖／取自photo-ac）
雞蛋煮法千變萬化，同樣地不同的雞蛋煮法，也會導致其中的營養價值各有差異，但哪一種煮法最有助吸收？雞蛋的大小及顏色在營養上又有何分別？日本醫學節目《健康原因講多D》曾邀請小兒科院長伊藤明子醫生及營養師赤石定典講解5個許多人不知道的雞蛋冷知識。
雞蛋冷知識1：生或熟蛋白較易吸收蛋白質？
雞蛋，是一種不論出現在早午晚餐都不陌生的食材，但對於雞蛋的營養你知多少？水煮、蒸、炒、煎，無論哪一種烹調方法，不少人都認為生雞蛋的營養最高，對此，日本東京大學醫學部附屬醫院小兒科院長伊藤明子醫生指出，雞蛋部分（蛋黃）的營養如維他命、礦物質在加熱後會稍稍流失。蛋白的主要營養為蛋白質，加熱後營養不會流失，當中的蛋白質更易於被吸收，人體可以從水煮熟的雞蛋中吸收到9成以上的蛋白質，不過，從生雞蛋中則只有50％。
雞蛋冷知識2：水煮蛋軟硬程度影響吸收？
伊藤醫生建議，可以看自己想吸收的營養從而選擇適合的烹調方法，例如以增肌為目的的話，應選擇可以吸收到9成以上蛋白質的水煮蛋。不過，原來水煮蛋的軟硬程度會影響蛋白質的吸收率，蛋白太硬的話吸收率不升反跌。想好好吸收水煮蛋的營養，到底如何煮水煮蛋才最有利於吸收蛋白質？
煮水煮蛋2步驟，有助身體吸收更多蛋白質
步驟2：大火將水煮至滾起，再水煮煮3－5分鐘，即成。
帶殼水煮蛋的烹調溫度不高，因此最能保留營養的同時將雞蛋煮熟，這個時間容易做到嫩滑的半熟蛋。半熟蛋不僅可以提升蛋白質的吸收率，更可儘量減少維他命、礦物質等營養流失。若想吸收更多蛋白質，建議食用水煮蛋或者溫泉蛋。當然雞蛋不只有水煮的方法，還有蒸、炒、煎等，以下為蛋白質最好消化排行榜可供大家參考：
蛋白質最好消化排行榜（由高至低排列）
雞蛋冷知識3：雞蛋顏色不同營養有別？
坊間出售的雞蛋大多都以咖啡色及白色為主，其次會發現有不同深淺的咖啡色。每人心中對紅蛋及白蛋有不同的看法，例如紅蛋比白蛋有更加多的營養、白蛋的價格比紅蛋高等。然而東京慈惠會醫科大學附屬學院營養師赤石定典指，以上的想法都是商人冠上的。事實上咖啡色及白色的營養並沒有分別，那麼為什麼會有不同顏色的雞蛋？同時蛋黃的深淺色，在營養上又有沒有分別？
另外，蛋黃的顏色也分為淺色及深色。同樣亦因為飼料不同從而令蛋黃的顏色也有不同，但營養也是一樣的。蛋黃的顏色約可分為15種，蛋黃顏色較白的飼料主要成分是粟米；顏色較紅的飼料主要成分是偏紅的蔬菜。
雞蛋冷知識4：雞蛋大小營養不同？
雞蛋顏色不同原來因飼料或是母雞的品種而受影響，那麼雞蛋大小會跟營養上掛勾嗎？大隻的雞蛋所蕴含的營養會比細的有分別嗎？營養師赤石定典指原來兩者是有微細的分別，如想吸收多些蛋白宜選大蛋。大家可以根據自己所需的營養或者目的從而選擇不同大小的雞蛋。
雞蛋大小是否營養不同
營養師赤石指，不同大小的雞蛋兩者之間的營養是有分別的，雖說營養有分別，但不同大小的雞蛋的蛋黃大多數也是一樣。兩者只有蛋白分量不同，愈大隻的蛋蛋白愈多，自然擁有更多的蛋白質。營養師赤石稱，年紀愈大的雞，輸卵管會愈粗，因此更容易生產更多蛋白。兩者之間的味道沒有不同，不過由於蛋白多了，大碼蛋的味道多數比較淡味。若然想攝取較多蛋白質，建議食用大碼蛋為佳。
雞蛋冷知識5：鑒別雞蛋新鮮程度 靠筷子挾蛋黃？
購買雞蛋除了注意安全，當然也想愈新鮮愈好。雞蛋包裝上會標上到期日，但原來到期不一定等於不能再食用，有人見雞蛋過期就直接丟掉。原來鑒別雞蛋新鮮與否並不是單靠包裝上的標籤，而是用筷子夾蛋黃！愈新鮮的雞蛋，蛋黃便愈有彈性，用筷子便可將蛋黃夾起。換句話說，看看蛋黃的彈性從而鑒 別雞蛋新鮮與否。
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
因為你，我們得以前進，你的支持是我們的動力
更多文章
大型 GT 雙門跑車式微，BMW M8 Coupe 將面臨停產根據外媒報導，由於大型GT雙門跑車的市場表現逐漸萎縮，德國車廠BMW計劃明年初開始停止M8Coupe的生產。據消息指出，部分市場的經銷商已收到原廠公告，通知2025年式車型將是M8Coupe的最後一年，並且沒有計劃推出2026年式車型，且已經停止接單。
全新世代Honda CR-V榮獲TNCAP最高五星榮譽全新世代HondaCR-V自2023年中導入台灣以來，已累積近2萬台的銷售佳績，CR-V以優異產品實力與安全性，在近日由國內具權威性的台灣新車安全評等(TNCAP)公佈，榮獲TNCAP星級評等五星最高評價，TNCAP比照EuroNCAP嚴格評比標準，每款受測車輛進行4大類17項測試包含「成人保護」、「兒童保護」、「行人保護」與「安全輔助」的星級評等，其中CR-V在「成人保護獲得97%」、「兒童保護獲得89%」的優異成績，以上二類別更在所有TNCAP受測的國產SUV車款中一舉獲得最高評比榮耀。CR-V歷經嚴謹的測試與驗證，展現其極致完備的撞擊防護設計，憑藉全方位主被動安全科技，一舉榮膺五星殊榮，成為國產SUV安全典範新標竿，可謂實至名歸。
XYZ街道版避震器 / 對應Suzuki Jimny操控、舒適、越野通吃！這是一輛老Jimny，但有些人就是喜歡這一代的可愛、而不是G-Class的翻版，而且結構都差不多，都屬於堅固紮實、耐用可靠的純越野底盤，但老Jimny入手價格相對親民，而且不用等，畢竟目前全新Jimny全球供不應求所以再度下架，如果有老J可以買也不賴，畢竟開起來的感覺都很像，重心很高、加速不快，且行車過程充滿彈跳！
曝北檢「抄家式辦案」真正目的 黃國昌揭布局2條路：柯文哲羈押或辭職民眾黨主席柯文哲27日獲交保後，北檢提起抗告，高院發回更裁，昨（29）日重開羈押庭，最終合議庭裁定，柯文哲7000萬交保，須配戴電子腳鐐，限制住居於台北住家。而柯文哲在庭中表示，要辭民眾黨黨主席，要請民眾黨團總召黃國昌幫忙。民眾黨後續將召開臨時中央委員會研議。對此，黃國昌在臉書表示，北檢以抄家滅族式的辦案手法意欲為何？如今終於真相大白，大動作傳喚、放話媒體，就是為了佈下這樣的局，簡而言之，北檢只給柯文哲兩條路走，完全就是政治辦案。
集寧靜與實用之大成Mazda CX-60 25S AWD Premium配備升級後更有看頭『第二部曲』準備好迎接精美的細節超載吧。MazdaCX-6025SAWDPremium，而且，就好像你不得不問一樣，它也非常獨特......開宗明義CX-6025SAWDPremium乃是CX-60車系之銷售主力，其優勢就在於高舒適、高質感、高配備、高操控，以及四輪驅動，AWD可對應惡劣天候、泥濘地形、輕度越野、休閒露營所需，更符合戶外玩家需求，2.5升引擎亦能提供足夠的動力。然而這樣一輛符合全方位需求的日本進口SUV售價僅141.9萬元，展現Mazda之高度誠意。
強化安全性與效率 CATL推出新型電動車底盤 電動車技術不斷進步，而安全性一直是業界的重要課題之一，近日中國電池巨頭寧德時代CATL推出了一款全新的「磐石底盤」電動車平台，展示了在高強度碰撞下保持電池安全的最新成果，這款底盤經過多項苛刻的測試，能夠在120km/h的碰撞中保持完整，並防止起火或爆炸，樹立了未來電動車安全的新標準。
台中進入大捷運時代！「以軌為幹」打造綠色永續光榮城市台中市居住人口突破285萬，是台灣第二大城市，為滿足龐大的移動需求，推動軌道建設刻不容緩。為完善交通網絡，市府加速建設捷運藍線，未來將與捷運綠線形成十字軸線路網，紓解交通壅塞並平衡區域發展。此外，為加速工程推進，市府已和台北市簽署捷運藍線合作備忘錄，並將成立捷運工程局，開啟捷運建設時代，希望以軌道建設為骨幹，整合大眾運輸系統，除了提供便捷的交通服務，還要朝低碳、永續的綠色城市邁進。
柯文哲7000萬交保需戴電子腳鐐 張啓楷對比2綠貪官砲轟：北檢雙標民眾黨主席柯文哲27日獲交保後，北檢提起抗告，高院發回更裁，柯文哲等4人在昨（29）日重開羈押庭，最終合議庭裁定4人交保，但交保金額都提高，並且得裝電子腳鐐監控，柯文哲保金提高至7000萬，限制住居於台北住家。對此，民眾黨立委張啓楷在臉書發文痛批，這無異於對柯文哲是一種羞辱。張啓楷也直言，對比前高雄市副市長陳啟昱、前桃園市長鄭文燦的案子，北檢根本就是雙重標準。
新系立委也不挺！綠黨團封殺劉靜怡「有內情」 施正鋒揭3派系鬥爭：賴清德岌岌可危立法院24日針對7名大法官被提名人進行表決，出乎意料的是，民進黨團對台大國發所教授劉靜怡投下不同意票，最終導致總統賴清德所提的7名大法官人選全軍覆沒。對此，東華大學教授施正鋒受訪時表示，民進黨團對賴清德所提的大法官人選投下不同意票，民進黨團公然造反，而整起事件的背後，他認為恐怕跟民進黨3大派系在與賴清德鬥爭有關。
台海解碼》鷹派學者變鴿派！閻學通從主張武統到「沒有時間表」 背後反映習近平意志？北京清華大學國際關係研究院名譽院長閻學通12月20日在美國《外交事務》（ForeignAffairs）期刊撰文〈為何中國不怕川普？〉認為，北京未來4年的主要注意力將集中在重振經濟，不會在這期間制定統一台灣的時間表；而川普上任後將專注在國內改革和經濟，不願冒大國戰爭風險介入台灣問題，因此中美兩強不太可能會因台灣開戰。對此，中國國台辦回應，「這是學者的個人言論」，並指統一是「矢志不渝的歷史任務」。
新竹良品賀新春 團結促銷過新年新竹縣境內13鄉鎮市各具豐饒產業及文化特色，為了讓民眾更加瞭解專屬新竹縣優質及特色創新產品，縣府每年持續推廣具有特色的新竹良品在地品牌，隨著農曆新年將至，新竹良品將自114年的1月16日起至1月26日長達11天，特別嚴選14家業者在竹北遠百七樓進行年節前展售活動，活動期間民眾單日單次消費累積滿1,000元可參加抽獎，包含ipad及其他家電等多達30項好禮，除了抽獎活動外，許多廠商也在現場加碼提供折扣或好康贈禮，讓大家可以逛得開心也滿載而歸。
幕後》柯文哲「亢龍有悔」中！不滿大人搞得烏煙瘴氣 民眾黨新實力派竄起民眾黨主席柯文哲受困於涉貪的司法官司，不過民眾黨在2024年12月已如期完成黨代表選舉，接下來在2025年1月19日，更將舉行中央委員及中評委改選，恐改變中央決策結構。民眾黨前立委、柯文哲的「血滴子」蔡壁如已經表態參選中央委員，說要對內尋求團結、對外尋求外援，「班師回朝」意向明顯。
艾怡良首演日本！登台澀谷塔音吸引各國愛樂人熱情參與 興奮高喊：美夢成真TOWERRECORDS澀谷店於12月舉辦《塔音澀谷「台灣音市」音樂祭Vol.2》活動，台灣創作歌手艾怡良首次在日本登台參與活動。在演出結束後，她接受《風傳媒》現場訪問時，被問到首次在TOWERRECORDS表演的心得時表示，「我覺得非常非常的興奮，因為我從來沒有想像過可以在日本演出，然後第一次演出就是跟TOWERRECORDS一起合作，所以對我來說有點像是DreamsComeTrue（美夢成真）。」
風評：司法判決不是道德審判，七千萬交保能摧毀誰？涉入京華城圖利及政治獻金侵占背信的民眾黨主席柯文哲，交保二十四小時，因為北檢抗告，再度上庭，北院二裁依舊交保，不過，交保金大幅提高為七千萬，限制住居外，還要上電子鐐銬，此舉無疑是對柯文哲的羞辱，但未嘗不是司法自輕自賤，加深社會對司法的不信任。
李鎨澂觀點：貝魯智窮計絕，馬克宏前途多艱法國新總理貝魯煞費苦心，總算公布新內閣名單。雖包括兩小黨共和黨、前社會黨人士；卻把導致今年六月歐盟議員選舉、七月國會解散改選，雙料大敗的馬克宏政黨的前總理與前部長，再度任命為新部長。他宣稱已與一些在野黨討論過「不倒閣協議」，但此協議根本不存在。而且他主動排除兩大在野黨人士入閣，更無力改變「三分天下，在野握其二」的國會格局。此一艱難組閣成果可知，貝魯智窮計絕，馬克宏前途多艱。
歐逸文專文：「潤學」─中國私部門黯淡下的新顯學習近平對私部門的行動引發意料之外的影響，其中包括政治意識的覺醒。多年來，許多中國企業家對於中共濫權的態度都曖昧不明。他們的想法是，中國有缺點，但前進方向是對的。如今，抱持這種得過且過的心態的人愈來愈少。「這種翻轉已經持續好幾年了，」一位現住在國外的投資人告訴我，「我當然想念中國。但中國已經變了太多，已經不是同樣的國家了。」
陸文浩觀點：共軍2025年新年度開訓重點─信息時代下的聯合作戰12月24至25日兩岸暫時休兵，共度全球一個沒有煙硝的平安夜與「聖誕節」。26至28日仍有少數共機在台灣海峽以西、釣魚台西北遠處及台灣西南活動與警戒；另共艦至少保持5艘（含以上）在台灣周邊海域持續保持常態化軍事部署。我國防部於29日1440時稱，自0950時起計有共機21架次出海活動配合共艦在台灣周邊海空域執行「聯合戰備警巡」。
張鈞凱專欄：大陸「新機井噴」，台灣「千萬別抬頭」？2024年已進入倒數計時，全台的目光都被柯文哲案吸引，宛如「劇本」的起訴書，更令司法信任感加速雪崩。而台灣輿論熱議的另一項話題，則是麥當勞性侵輕生案，引起眾人抵制，幾所高中男校學生的「反制」，不是校方出面道歉，就是校長加強「網巡」。台灣的2024年在如此氛圍劃下句點，其實頗為令人悲嘆，說明了這個社會完全被政黨意識形態與政治正確綁架，剷除異己，遍地烽火。
觀點投書：面試還是抗議？反共網紅的表演政治反共網紅「八炯」日前在國民黨黨部前舉辦「冬季青鳥在台北」鬧場活動，搭配大陸統戰樣板網紅閩南狼，期間脫口而出：「我敢承認，我們就是來面試拿文化部的錢」，此話引發網友議論是否圖利廠商，相關單位至今沒有出面說明，也讓政治網紅的「言論免責」無限上綱。
觀點投書：財劃法是政壇照妖鏡財劃法的修訂引發民眾的高度關切，也掀起政壇的大波瀾，但是當我們靜下心來看事件本身，卻覺得其中有諸多的刻意政治操作的痕跡，尤其現在回頭看整個表決的過程，如果說這次財劃法的修訂是政壇照妖鏡，應該也不為過。
點教育》大法官vs.立法委員─英國退休大法官岑耀信給的忠告立法與司法兩權是民主政治中的核心，但兩者之間的關係為何？英國退休大法官岑耀信（JonathanSumption）在2019年ReithLectures的論述值得參考。他主要的訊息是：不要高估了大法官，低估了國會議員；國會還是解決社會重大爭議的地方。一位退休大法官有如此的主張，值得我們省思。
觀點投書：師長們是孩子天賦跟夢想的守護者，不是干擾者印象中，在國中時，我非常地樂愛打籃球，如果要說在當年有什麼事情那是我既熱愛又擅長的事？而且在投入的過程中還能夠進入在心理學上所謂的「心流狀態」？那肯定非打籃球莫屬，因此，當時，我極力的想要自己的將來能去成為職業籃球的運動員，不但如此，我也想要能去穿上中華隊的球衣為台灣去出征那各種大大小小的國際籃球賽事。
柯文哲要辭黨主席 民眾黨：儘速開中央委員會處理民眾黨主席柯文哲昨（29）日重開羈押庭，裁定交保金提高至7000萬，需在今（30）下午5時前交齊，若獲釋也需電子監控。民眾黨對此表示，北檢絲毫不掩飾政治辦案的企圖，以抄家滅黨的方式，藉由司法之手排除政治異己。另外柯文哲也在庭上表示欲辭去黨主席，民眾黨表示，後續一切程序會依照民眾黨黨黨章進行，將儘速召開臨時中央委員會處理相關事宜。
