天氣寒冷，大家都想喝個熱湯來暖暖身心，冬天是白蘿蔔的產季，因此軟嫩清甜的蘿蔔排骨湯就成為家家戶戶的湯品首選，但是要怎麼煮才能煮出清甜又白嫩的蘿蔔湯呢？過去型男主廚詹姆士就曾分享煮蘿蔔湯的技巧，簡單5步驟就能煮出完美暖胃湯品。
白蘿蔔湯怎麼煮才不會苦？
一名網友於臉書社團「家常菜」中發文詢問，要如何才能煮出清甜又白的蘿蔔湯，因為自己用電鍋煮出來的湯不清澈，蘿蔔又不透白。
貼文曝光後，許多網友紛紛留言表示，「蘿蔔要透的關鍵是要悶」、「食材都要川燙過！開蓋小火煮！」、「鍋子不能蓋」、「看起來好像排骨沒有燙掉血水。我一般肉類先煮一次，煮滾放涼洗淨再和蘿蔔和水一起放進大同電鍋蒸，湯汁很清。我不喜歡濁湯所以湯品和滷味常靠大同電鍋幫忙」。
簡單5步驟就能享用清甜美味的蘿蔔湯
事實上，詹姆士日前曾於YouTube頻道上分享，蘿蔔湯好喝不苦的秘訣，也就是用松阪豬來替代排骨，也會把蘿蔔切薄一點，這樣可以節省大量熬湯的時間。
白蘿蔔湯食譜
1. 蘿蔔去皮厚切薄片後再切絲、芹菜切珠花狀、松阪豬肉「逆紋」切成小片。
2. 起鍋熱適量油，放入松阪豬肉、鹽巴適量煎炒出香氣。
3. 起滾水鍋，放入蘿蔔煮出味道。
4. 取滾水鍋，連同蘿蔔絲一起沖入炒豬肉的鍋中，轉小火撈出浮末，保持湯頭清澈。
5. 加入鹽巴、白胡椒調味，灑入芹菜提香即可上桌。
白蘿蔔不同部位吃出不同味道
農糧署也曾分享，白蘿蔔每個部位其實味道不同，也有甜度上的差異，整根蘿蔔可分為葉子、上部、中部、下部及皮5個部位，最適合燉湯的部位其實是中間部分：
上部：甜度較高、辣度較低，適合涼拌、生吃。
中部：甜度及辣度適中，適合煮湯、炒食。
下部：辣度較高、甜度較低，適合醃漬或燉滷。
蘿蔔葉：辣度高、纖維較粗，一般會選用葉用品種做涼拌或雪裡紅。
蘿蔔皮：甜度低，辣度高，洗淨後則可做涼拌或醃漬。
怎麼挑選才能找出完美白蘿蔔？農糧署也透露，從「皮白又帶葉，光滑不過裂，沉重夠清脆」這3句口訣來挑選，就能找出最清甜的白蘿蔔！
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