煮麻油雞湯別只知道放米酒！主婦關火前放1食材「瞬間提味」，湯頭濃郁鮮甜不苦澀
麻油雞湯怎麼煮才不會苦？（示意圖／取自photo-ac）
麻油雞湯是許多人在天氣轉冷時就會想喝的湯品之一，一名主婦在臉書發文分享麻油雞湯的食譜，她表示，麻油雞湯容易失敗的原因是麻油不耐煮，容易讓湯頭變得苦澀，因此她也分享燉煮雞湯零失敗的小撇步，起鍋前放1食材讓湯頭瞬間變得鮮甜，再加些麵線就能飽餐一頓。
一名網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文表示，天氣慢慢變冷最適合煮一鍋暖呼呼的麻油雞湯，其實，麻油雞湯的做法並不難，只要掌握以下眉角就能輕鬆完成上桌！
麻油雞湯準備材料
·土雞半隻（切成塊，也可以使用雞腿肉）·香油 2大匙·麻油 0.5碗·米酒 0.5-1碗·薑片 8-10片（先切成片狀）·鹽1小匙·高麗菜1／4顆·米血1-2片·枸杞適量·紅棗5顆
麻油雞湯前置作業
麻油雞湯做法
2.放入雞肉，加入麻油拌炒至七分熟或雞肉微金黃色（即表皮恰恰的感覺），再加米酒及少許開水（喜歡酒味重一點可以直接補米酒）淹過雞肉，約鍋子的七、八分滿，蓋上鍋蓋以中大火煮滾。
3.待水滾後，轉中小火繼續燉煮約10-15分鐘，再放入高麗菜及米血燉煮5-10分鐘，起鍋前並試一下雞肉是不是自己要的軟度，若要更軟爛可以再延長燉煮時間，此步驟可依喜好調整。
4. 最後3分鐘後放入紅棗及枸杞，試一下湯頭夠不夠味道，可加少許鹽巴調味就可以了。
她表示，麻油雞湯容易失敗的原因是因為麻油不耐煮，容易讓湯頭變得苦澀，因此一開始煸薑片時，自己會改用香油或一般沙拉油，最後放入雞肉拌炒時才加入麻油。
此外，起鍋前加入高麗菜，能夠讓湯頭有蔬菜的甜味，這時候也可以加些麵線提高飽足感，如果吃不完，她也會在下一餐加入火鍋料或是菇類，變成「麻油雞火鍋」。
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