蒸蛋別再直接放電鍋！內行教簡單1招「保證滑嫩無坑洞」，口感綿密像布丁
蒸蛋怎麼蒸才不會有氣孔？內行人分享食譜、技巧，保證出爐後美麗無瑕疵。（示意圖／取自freepik）
蒸蛋是許多家庭的家常菜，在軟嫩的蛋液加上海鮮或肉絲等佐料，不僅營養又好吃，不過如何讓蒸蛋品味更提升呢？就有內行網友在臉書分享，如何把蒸蛋蒸的無孔又漂亮。
蒸蛋別再直接放電鍋！內行教簡單1招「保證滑嫩無坑洞」
一名網友在臉書社團「家常菜」分享漂亮的蒸蛋做法，首先要將蛋液過篩，他提醒這步驟千萬不要省略，過篩後要將浮泡撈起，接著在電鍋內加入一杯水，而蒸蛋上面一定要封保鮮膜或蓋盤子，電鍋蓋也不要完全密合，夾一個筷子或衛生紙都可以，待電鍋跳起後美麗又無瑕疵的蒸蛋就完成了，還能依個人喜好淋上醬油等醬料。
網友也分享，雞蛋與水的比例為1：2（混合均勻），此比例蒸起來的蛋是非常滑嫩的，若喜歡紮實一點的，可以調整為1：1或1：1.5，他以3顆蛋為例，外鍋水1杯，電鍋跳起可以悶10分鐘即可。
貼文引來許多人回應，分享自己的蒸蛋技巧，「我用比較簡單的比例，1顆蛋100cc的水，蓋保鮮膜」、「其實不用過篩，過篩只是要過濾掉打不散的蛋白讓整體口感都是一樣的，我這個就沒過篩，蛋打散就直接下鍋蒸了，主要的是蓋子縫隙要留的夠大不能讓蛋液太高溫」、「我喜歡煮蛤蠣高湯或柴魚高湯代替水去蒸」、「可以試試看看用第二次的洗米水特別嫩」。
另外有網友留言表示，自己若在蒸蛋時蓋盤子，裡面通常都不會熟，原PO則建議「那電鍋跳起來的時候你把蓋子拿掉，然後鍋蓋蓋上悶10分鐘！」
在其他篇文章中也有網友提到，蒸蛋的重點是電鍋內要先放蒸架，不要直接放碗下去蒸，且蒸的時候鍋子不能完全蓋緊，「蒸的時候不管是電鍋還是瓦斯爐，蓋子都要用筷子或是其他卡一個縫，不能全蓋」、「太滾了蒸老了，用電鍋一定要用架子墊高」、「用電鍋蒸蛋，除了要墊高之外，鍋蓋也不可以蓋緊，要留空隙讓蒸氣跑出來」、「電鍋蓋和電鍋間放根木筷子，蒸氣跑得出來，這樣電鍋內溫度就不會太高，蒸出來就很漂亮喔！」
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