蒸蛋別再直接放電鍋!內行教簡單1招「保證滑嫩無坑洞」,口感綿密像布丁

2024-09-17 11:10

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蒸蛋怎麼蒸才不會有氣孔?內行人分享食譜、技巧,保證出爐後美麗無瑕疵。(示意圖/取自freepik)

蒸蛋怎麼蒸才不會有氣孔?內行人分享食譜、技巧,保證出爐後美麗無瑕疵。(示意圖/取自freepik)

蒸蛋是許多家庭的家常菜,在軟嫩的蛋液加上海鮮或肉絲等佐料,不僅營養又好吃,不過如何讓蒸蛋品味更提升呢?就有內行網友在臉書分享,如何把蒸蛋蒸的無孔又漂亮。

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蒸蛋別再直接放電鍋!內行教簡單1招「保證滑嫩無坑洞」

一名網友在臉書社團「家常菜」分享漂亮的蒸蛋做法,首先要將蛋液過篩,他提醒這步驟千萬不要省略,過篩後要將浮泡撈起,接著在電鍋內加入一杯水,而蒸蛋上面一定要封保鮮膜或蓋盤子,電鍋蓋也不要完全密合,夾一個筷子或衛生紙都可以,待電鍋跳起後美麗又無瑕疵的蒸蛋就完成了,還能依個人喜好淋上醬油等醬料。

網友也分享,雞蛋與水的比例為1:2(混合均勻),此比例蒸起來的蛋是非常滑嫩的,若喜歡紮實一點的,可以調整為1:1或1:1.5,他以3顆蛋為例,外鍋水1杯,電鍋跳起可以悶10分鐘即可。

貼文引來許多人回應,分享自己的蒸蛋技巧,「我用比較簡單的比例,1顆蛋100cc的水,蓋保鮮膜」、「其實不用過篩,過篩只是要過濾掉打不散的蛋白讓整體口感都是一樣的,我這個就沒過篩,蛋打散就直接下鍋蒸了,主要的是蓋子縫隙要留的夠大不能讓蛋液太高溫」、「我喜歡煮蛤蠣高湯或柴魚高湯代替水去蒸」、「可以試試看看用第二次的洗米水特別嫩」。

另外有網友留言表示,自己若在蒸蛋時蓋盤子,裡面通常都不會熟,原PO則建議「那電鍋跳起來的時候你把蓋子拿掉,然後鍋蓋蓋上悶10分鐘!」

在其他篇文章中也有網友提到,蒸蛋的重點是電鍋內要先放蒸架,不要直接放碗下去蒸,且蒸的時候鍋子不能完全蓋緊,「蒸的時候不管是電鍋還是瓦斯爐,蓋子都要用筷子或是其他卡一個縫,不能全蓋」、「太滾了蒸老了,用電鍋一定要用架子墊高」、「用電鍋蒸蛋,除了要墊高之外,鍋蓋也不可以蓋緊,要留空隙讓蒸氣跑出來」、「電鍋蓋和電鍋間放根木筷子,蒸氣跑得出來,這樣電鍋內溫度就不會太高,蒸出來就很漂亮喔!」

完整討論:家常菜1家常菜2

責任編輯/蔡惠芯

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