白蘿蔔怎麼煮才好吃？內行下鍋前「多1步驟」清甜美味不苦澀

白蘿蔔料理相當多種，不管是過年必吃蘿蔔糕，還是蘿蔔絲餅、蘿蔔湯、關東煮，都是大家的最愛，而且白蘿蔔不僅熱量低，營養也很豐富，含有鉀、鈉、鈣、葉酸及維生素C等等。消基會表示，在中醫學上，蘿蔔性味辛甘，可以清熱解毒、助消化、血液循環及止咳化痰，但你知道蘿蔔怎麼煮才好吃嗎？消基會列出處理蘿蔔的3步驟，只要跟著做，就能降低蘿蔔的苦味，煮出清甜美味的蘿蔔料理。

白蘿蔔功效營養與食譜

消基會在官網表示，屬於十字花科的蘿蔔又稱「菜頭」，由於喜好涼冷，每年11月至隔年3月間為國產蘿蔔的主要盛產期。目前國產白蘿蔔的品種相當多，常見有外型渾圓似長球的「梅花」、像酒瓶的「矸仔」、像木樁的「杙仔」及外型嬌小的白玉蘿蔔等。

由於白蘿蔔味道溫和，不僅可以煮湯、生食、涼拌，還可以曝曬成蘿蔔乾，以延長保存期限。盛產時的蘿蔔經煮湯後，味道鮮甜且口感軟脆，生吃則爽脆如梨。

在中醫學上，蘿蔔性味辛甘，可以清熱解毒、助消化、血液循環及止咳化痰。參考食藥署「食品營養成分資料庫」，每百公克蘿蔔熱量僅有16大卡、碳水化合物含量也低（3.9公克），也含有豐富的鉀（125毫克）、鈉（46毫克）、鈣（24毫克）、葉酸（16.2微克）及維生素C（13.9毫克），還含有豐富的芥子油苷及糖化酵素等。芥子油苷可以促進食慾，增加腸胃蠕動，減少息肉的產生；糖化酵素可以幫助分解食物澱粉，讓人體吸收並增加飽足感，對糖尿病病人及便祕者頗有幫助。

好的蘿蔔如何挑選？

消基會指出，白蘿蔔味道溫和、營養也豐富，無論和任何食材烹煮都不搶味，參考農業部的建議，挑選時要選蘿蔔表皮光滑細緻、結實且有重量感，用手按愈硬愈好，輕彈時聲音清脆，此外蘿蔔尾端最好圓潤膨脹些，表示已完全成熟，更清甜美味。若挑選時看到蘿蔔有裂痕，表示蘿蔔的含水量充足也夠成熟，並不會影響口感，但若買到空心蘿蔔（外表皮呈現粗糙、龜裂並出現堅硬褐色粗皮的木栓化細胞），表示蘿蔔已經過老了，營養素也流失，較不建議食用。

如何處理白蘿蔔？消基會列出4方法

1、消費者購買回家後，如果沒有要立即烹煮，最好先將土壤拍除掉，並將頭部最前端部分切掉，可以避免殘留莖攝取蘿蔔的養分，而降低原本的風味，也可以放於涼爽通風的位置，幫助農藥的降解。

2、烹煮前，先浸泡10～15分鐘，再於流動的清水下用軟刷刷洗，將表皮確實刷洗乾淨。

3、料理前，在削皮時，建議也可以削深一些，因為蘿蔔的外皮圈通常是苦味的來源，若把蘿蔔切開來看，就會發現蘿蔔有外圈跟內圈之分，只需把外圈去除就可降低蘿蔔的苦味。

4、若無法一次全部料理完，將削完皮的蘿蔔切段後放入密封袋，排除空氣後冷藏，因為去皮可以延緩蘿蔔的老化。切記不可冷凍，不然口感會變黏而不好吃。

參考資料：消基會 （相關報導： 毒白蘿蔔流入市場！全聯、農會超市、果菜市場都中了，削皮、清洗也難去除 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／李艾庭