# 竹筍挑選  

每年 5 月至 11 月是台灣麻竹筍的盛產季節，麻竹筍無論是用於涼拌、清炒、煮湯，或是製成筍乾與醬筍等加工品都十分美味。不過，許多人在料理竹筍時常遇到帶有苦味的困擾。對此，台北農產運銷公司（北農）特別於官方臉書「臺北農產」分享去苦味訣竅，農糧署也同步揭露竹筍發苦的原因、挑選原則以及正確的保存步驟。麻竹筍為什麼會苦？農糧署揭關鍵原因：筍尖「出青」產生草酸農糧署......

竹筍是台灣常見的食材，可以涼拌、快炒、煮湯等多種料理方法。不過，竹筍到底該怎麼挑選，買回家後又該怎麼去苦、怎麼保存常常是大家頭痛的問題。對此，新莊公有市場菜販廖炯程不藏私分享給大家。