竹筍買回家別直接丟冰箱！農糧署教1招保鮮方法，放7天依然清脆清甜不苦澀 | 陳得馥

每年 5 月至 11 月是台灣麻竹筍的盛產季節，麻竹筍無論是用於涼拌、清炒、煮湯，或是製成筍乾與醬筍等加工品都十分美味。不過，許多人在料理竹筍時常遇到帶有苦味的困擾。對此，台北農產運銷公司（北農）特別於官方臉書「臺北農產」分享去苦味訣竅，農糧署也同步揭露竹筍發苦的原因、挑選原則以及正確的保存步驟。

麻竹筍為什麼會苦？農糧署揭關鍵原因：筍尖「出青」產生草酸

農糧署過去在官方粉絲專頁「鮮享農YA -農糧署」說明，竹筍之所以會帶有苦味，主因是竹筍冒出土壤見光後，尖端會逐漸變成綠色，這種現象稱為「出青」。出青後的竹筍內部會產生草酸，進而導致口感帶有明顯苦味。

北農指出，麻竹筍是食用竹筍中個頭最大的品種，雖然肉質偏粗、纖維較多，但吃起來特別清甜爽脆。針對如何去除苦味，北農分享實用料理小技巧，買回家料理前，先將麻竹筍切塊或切絲並先用水煮過，即可有效去除苦味，使後續無論是清炒或煮湯，風味都更加甘甜順口。

不想買到苦筍，農糧署提供以下挑選與辨識訣竅：

避開「出青」：選擇筍尖尚未轉為青色、筍殼包覆完整，且底部纖維摸起來較細緻的竹筍。

看形狀選種類：不同品種的竹筍對彎曲度的美味標準不同。

挑選彎曲：綠竹筍、烏殼綠竹筍。

挑選直立：麻竹筍、桂竹筍以形狀直立者較為美味。

許多人習慣將新鮮竹筍買回家後直接放入冰箱，農糧署提醒，正確的處理與保存步驟如下：

去殼汆燙：買回家後先去殼，將竹筍冷水下鍋煮至水滾。

換水再煮：水滾後更換新水，再繼續煮約 30 分鐘，即可直接進行料理。

密封保存：若沒有立即食用，汆燙後需等竹筍放涼，再裝入密封袋中，即可放入冰箱進行冷藏或冷凍保存，約可保存一周。