對許多人來說，麵包可以是簡單溫飽的主食，是許多家庭日常早餐與點心的必備食物。不過有的時候還來不及將一整條麵包吃完，麵包就已經變乾或發霉，不少民眾常面臨「還沒吃完就發霉」或「放兩天就乾硬」的困擾。根據外媒《Mirror》指出，只要改變一些保存習慣，簡單的溫度與濕度控制技巧，就可以大大加長麵包的保存期限。
吐司變硬、發霉怎麼辦？專家授「3個正確保存法」，這1招冷藏竟能保鮮更久
麵包會變硬發霉，很大的原因是跟空氣濕度有關，英國減少食物浪費團體惠爾頓兄弟公司（Wheeldon Brothers）表示，其實只要在麵包買來後，在保存方式上做一點小小的改動，就能延長麵包數周的保存期限，減少食物被過度浪費。
如何正確保存麵包？
專家在此分享了3種保存麵包的方法：
1、延緩乾硬小妙招：麵包袋內放「新鮮芹菜」保濕不發霉
一般市售的切片吐司和酸種麵包，放久了之後容易發霉或變硬，對此，專家建議可以在袋裝麵包內放入一根脆芹菜，因芹菜本身會釋放水分，能在避免麵包變硬的同時防止黴菌生長。若再同時放入低溫冷藏，就能保持麵包新鮮且柔軟的口感。此法能讓麵包的保鮮期延長約一週時間。
2、不要密封包裝：完全密封反而形成黴菌溫床
許多人保存麵包時會直覺使用密封性好的麵包盒和塑膠袋，但專家指出，這樣的做法會讓密封袋裡殘留的水分無法排出，反而更容易造成黴菌滋生。
建議可以將密封袋戳幾個小孔幫助空氣流通，使水分蒸散，不過也要注意不能戳太多孔洞，以免麵包過快變乾。也可以使用粗綿布製成的麵包袋，上面的小孔也有一樣的效果。
3、將麵包放入密封盒再冷藏
若真的要將麵包放入冰箱冷藏，這時候就需要將麵包放入密封盒中，專家表示，這麼做可以有效的阻隔冰箱內部的濕氣和異味，最好的方法就是將麵包放在原包裝袋中，再放入密封盒裡，就可以延長麵包的保存期限。
吃不完請選「冷凍」！日本麵包品牌教3步驟，鎖住7至10天美味
若買了一整條吐司或餐包難以在 1 至 2 天內吃完，日本烘焙龍頭山崎麵包（Yamazaki）建議應選擇「冷凍」保存。因為冷凍庫的極低溫環境，反而能將澱粉老化的影響降到最低。
山崎麵包分享吐司與餐包（Roll Bread）的正確冷凍保存 3 步驟：
分裝：依每餐食用需求切片，分成單次食用的份量。
密封：用保鮮膜將每一份仔細包覆，避免麵包直接接觸空氣抽離水分。
入庫：密封完成後，直接送進冷凍庫保存。
(注意：若麵包內餡含有生蔬菜、水果或大塊馬鈴薯，則不適合採用冷凍保存。)
冷凍麵包怎麼加熱最美味？免解凍直接進烤箱
要食用冷凍保存的麵包時，完全不需要提前退冰，直接將凍著的麵包放入烤箱加熱即可。透過這種冷凍密封與直接加熱的方法，可以使吐司、可頌等麵包維持約 7 至 10 天 的美味期限。山崎麵包總結強調，麵包基本上建議在常溫下保存；若需長時間存放，請務必跳過「冷藏」直接選擇「冷凍」。
資料來源：《Mirror》、《grapee》 （相關報導： 麵包沒吃完別直接放冰箱！日本烘培大廠曝正確保存方式，加熱「外酥內Q」和現烤一樣好吃 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳得馥
