# 麵包發霉  

對許多人來說，麵包可以是簡單溫飽的主食，是許多家庭日常早餐與點心的必備食物。不過有的時候還來不及將一整條麵包吃完，麵包就已經變乾或發霉，不少民眾常面臨「還沒吃完就發霉」或「放兩天就乾硬」的困擾。根據外媒《Mirror》指出，只要改變一些保存習慣，簡單的溫度與濕度控制技巧，就可以大大加長麵包的保存期限。吐司變硬、發霉怎麼辦？專家授「3個正確保存法」，這1招冷藏......

烘焙麵包是許多家庭不可或缺的早餐主食，不過，由於麵包本身屬於不易長期存放的食品，若保存方式不妥，往往會導致其品質與口感快速劣化。不少消費者習慣將當天未食用完畢的吐司或餐包順手放進冰箱冷藏室內，認為冷藏低溫能減緩食物變質的速度。然而，根據日本媒體報導與專業烘焙大廠的官方說明，這項看似普遍的保鮮習慣，實際上卻是加速麵包變乾、變硬的錯誤行為。為什麼冰冷藏口感變差？......

拿起麵包準備大快朵頤，卻發現它已經變質走味，相信這是許多人都遇過的經驗，特別是那些不含防腐劑或防霉劑的美味麵包，若保存不當，變質速度更是飛快。為了避免這種悲劇一再發生，根據《foodrepublic》報導，食品批發商Orlando Food Sales的行政主廚多梅尼科·托洛梅奧（Domenico Tolomeo）分享了幾個讓麵包保持新鮮的獨門秘訣，其中一個......

美式賣場好市多販賣多樣美食，物美價廉的品項深受許多台灣人喜愛。近日，有網友近日在好市多購買1款麵包，不過24小時後麵包卻明顯發霉，對此，他也於臉書發文提醒，「請大家多多注意，不要不小心吃進肚子裡囉」。貼文曝光後，引發許多會員熱烈回應，其中，更釣出內行人留言解釋，這款麵包因為有番茄和櫛瓜，這兩項蔬果都含有大量水份，因此麵包在室溫下迅速發霉是正常現象。

水果不小心放到發霉，許多人認為只要將發霉處切掉，剩下的部分就可以繼續食用，但這樣恐怕會讓健康亮紅燈，讓致癌風險飆升！毒理學專家招名威警告，若吃下發霉蔬果，可能會導致腸胃道疾病，而堅果類、玉米類以及麵包，一旦發霉，更是絕對不能吃下肚。

有時候不小心將麵包放到過期，但久放又沒有發霉，許多網友就會以為這樣是添加防腐劑而讓麵包不會壞！但其實影響食品「壞」與「不壞」有許多因子，我們可以透過操作這些因子，用一層一層的措施來防止細菌滋生，這又稱為「柵欄效應」，而食品添加物僅是其中一層措施，當食品加工的措施，已經足夠防止細菌、黴菌滋生，甚至是不需要添加防腐劑等食品添加物來抑制食品壞掉！