# 曾嶔元  

編按：吃素真的比較健康嗎？隨著環境部倡議多吃在地蔬食，「蔬食減碳」成為熱門話題，愈來愈多人開始嘗試素食或彈性素。不過，素食者若沒有妥善規劃飲食，容易出現蛋白質攝取不足，以及缺乏Omega-3（EPA、DHA）、維生素B12、鐵、鋅、鈣、碘等營養素的問題。DNA醫師曾嶔元在新書《精準飲食》中，整理奶素與純素的營養差異、植物性蛋白質怎麼吃，以及素食者該如何補充關......

不菸不酒，血壓、血糖與血脂看起來都正常，肝臟裡卻可能早已堆滿脂肪。近日一名45歲工程師健檢意外發現重度脂肪肝與重度肝纖維化，再度提醒許多人，判斷代謝健康，不能只盯著幾個熟悉的數字。更容易被忽略的是，脂肪並非愈少愈好，真正值得注意的，可能是它最後被存到哪裡。當原本應該作為能量儲備的脂肪開始「跑錯地方」，進入肝臟、肌肉、胰臟甚至心臟，身體的代謝問題也可能跟著悄悄......

豬油、牛油與奶油等富含飽和脂肪的食用油，常被視為心血管疾病的元凶。然而，根據被譽為「醫界福爾摩斯」的曾嶔元醫師在《精準飲食》一書中指出，人類數千年來賴以為生的飽和脂肪，其實具備高度穩定性，且在人體運作中扮演關鍵角色。近年科學界逐漸修正對飽和脂肪的負面看法，甚至有美國連鎖速食品牌宣布恢復使用牛油炸薯條。哪種油適合高溫烹調？飽和脂肪結構穩定不易變質油脂的穩定性取......

蛋白質真的吃越多越好嗎？雞蛋會不會讓膽固醇飆高？一天到底該吃多少才健康？精準醫學專家曾嶔元醫師提醒，蛋白質是人體不可或缺的營養素，但吃對比吃多更重要，過量補充反而可能帶來健康風險。 蛋白質不只是長肌肉 還能養髮、提升免疫力 許多人想到蛋白質，只聯想到健身、增肌，其實蛋白質也是頭髮、皮膚、指甲的重要原料，更參與酵素、荷爾蒙及免疫系統運作。雞蛋更被公認是優質蛋白......

科學的發展不僅改善了人們的生活，更快速推進人類文明的發展；然而科學未被證明或是被大眾充分了解前，往往因為「誤解」而延遲了科學帶給人們好處。就像現在小學生都知道的『地球是圓的』，從公元前6世紀的古希臘數學家畢達拉斯以科學的角度第一次提出地球是球體，到亞里士多德用三個科學方法來證明地球是圓的，都沒有能夠被當時社會接受；15世紀波蘭醫學家及天文學家哥白尼，提出地球是圓的，飽受當時的教會和社會的強烈抨擊，所幸哥白尼堅持研究下去，才有1519年葡萄牙航海家麥哲倫透過環繞地球的航行，證明了今天人人皆知的科普知識『地球是圓的』。