蛋白質真的吃越多越好嗎？雞蛋會不會讓膽固醇飆高？一天到底該吃多少才健康？精準醫學專家曾嶔元醫師提醒，蛋白質是人體不可或缺的營養素，但吃對比吃多更重要，過量補充反而可能帶來健康風險。
蛋白質不只是長肌肉 還能養髮、提升免疫力
許多人想到蛋白質，只聯想到健身、增肌，其實蛋白質也是頭髮、皮膚、指甲的重要原料，更參與酵素、荷爾蒙及免疫系統運作。雞蛋更被公認是優質蛋白質來源，不僅含有完整必需胺基酸，也富含膽鹼、Omega-3脂肪酸及葉黃素等營養素。其中膽鹼是維持神經傳導、肝臟代謝及細胞健康的重要營養素。近年研究更發現，每週較常吃雞蛋的長者，罹患阿茲海默症的風險約降低47%，推測與蛋黃中的膽鹼有密切關係，因此適量吃蛋，不只是補充蛋白質，也有助維持腦部健康。
吃雞蛋會讓膽固醇升高嗎？
不少人因為擔心膽固醇而不敢吃蛋，但近年研究已逐漸推翻這項迷思。醫師表示，人體具有調節膽固醇的能力，當飲食攝取增加時，肝臟會降低自身製造量，因此一般健康族群，不需要因為雞蛋而過度擔心。研究甚至發現，每週吃超過7顆雞蛋，並未明顯增加總膽固醇、壞膽固醇（LDL）、三酸甘油酯，還可能增加具有保護效果的大顆HDL，改善血脂品質
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